都差不多吧，紅壤地瓜糖分高些，特別甜。

黃瓤地瓜比較面。都是品種問題，品種太多了，有黃，紅，紫，白瓤地瓜，都叫地瓜，

紅薯中的紅色瓤的品種紅薯營養價值高於其他品種。

紅色瓤中的賴氨酸、銅、錳、鋅的含量高於一般紅薯的3-8倍，其中抗癌元素硒的含量比其他紅薯的高20倍以上，佔食品中第一位。

其他幾種就是澱粉與糖的含量不同。

紅薯又叫地瓜，從它的營養價值看即是蔬菜又是主食。它富含維生素C、β-胡蘿蔔素和膳食纖維等營養素。顏色越黃的地瓜其中的胡蘿蔔素含量就越多，還有就是維生素C的含量也非常豐富。即使在蔬菜中它的營養價值也屬於佼佼者。但是地瓜它還含有非常多的澱粉，能量較高，總體而言它更跟主食接近。我們《中國居民膳食指南-2016》中指出薯類是在主食的範圍之內的，每天攝入量推薦50-100克。所以地瓜建議當做主食來吃，同時土豆、蓮藕、芋頭、山藥、涼薯等薯類都建議做為主食來吃。

地瓜的顏色多種多樣，常見的顏色有白色、黃色、紫色。白色的膳食纖維更多一些，對於便秘者更為適合，紅色的多糖多澱粉少口感香甜烤著吃煮好，紫色的花青素含量非常高，微量元素也非常好，有助於心血管疾病。總體營養價值差不多。

相比顏色更重要的是吃法，一般家庭中我們都吃烤著吃或是蒸著吃，不好的不推薦的烹飪方法油炸著吃，拔絲吃，炸丸子吃，煎著吃。

我叫史曉毅，80後寶媽，國家二級公共營養師，首批註冊營養技師，國家高階中式烹調技師，國家高階麵點師，國家營養配餐員，CCTV2《回家吃飯》節目嘉賓，《遼寧健康一身輕節目嘉賓》，擅長各種疾病的營養配餐