發麵時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。

祝你成功

如果是蒸熟的包子裂開是老面發酵的 是老面發酵過頭了 麵粉失去韌性 縮短髮面的時間 減少老肥使用量 或者用半發麵 可以修正

其實即使面幹了做好二發也不會開裂！做發麵食品，比如包子、饅頭等，二發甚至比一發都重要。具體步驟如下：將適量的酵母倒入溫水中攪拌均勻再加一湯匙白糖，慢慢到入麵粉中攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒發至二倍大後取出，在案板上充分揉，排出面中的氣，然後做成生坯，蒸屜上

放沾溼擰乾的屜布把生坯逐一放入，蓋上鍋蓋做二次醒發，鍋內的水最好是溫水，這樣醒發的好，醒發至少30分鐘，看著比原來的大了感覺還輕了就可以了，開火，蒸15-20分鐘即可。

1.麵糰硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判。

李記用五得利6星粉，做包子放51%的水，也就是一斤粉放255克水。

2.和麵後靜置，這個工藝很重要，李記一般和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下。

就跟人早起伸懶腰的意思差不多，和麵後面團的麵筋是相對緊張的，如果不充分舒展後就成型的話，很容易麵筋就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。

3.壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。

這點屬於細節問題，說起來沒啥技術含量，但有的時候，包子饅頭出現的問題，往往原因就在細節上。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。