當然是燒炭。在衛生方面，燒炭也比較安全。再燃燒過程中不會產生毒氣。就是點炭的時候比較麻煩升溫慢。從經濟方面考慮，炭比較經濟一點。用炭烤出來的食物比較香和入味。烤的時間要比較長一點溫度要比較難控制一點。要是用煤氣烤就像是在下面放一把火。用火烤一樣。味道是不一樣的。要是從方便快捷方面考慮的話，是用煤氣比較方便和快捷。我認為就是用碳烤的比較好。

看個人選擇，不能單從一方面去考慮！

一、安全

現在都是談安全第一，用碳的有危險，有電的也有危險，這個談不上那個比那個更好。

二、味道

你的燒鴨味道決定了你的品質，用的來說一般人都會傾向於用碳的，感覺碳烤的味道會好一些，我個人覺得也是，也都嘗過用碳烤和用電烤的區別，不知道是不是心理因素影響了。特別是北方的，碳比較多，原料豐富，不過記住選無煙的碳比較好。

三、費用

這要看個人烤制的規模去衡量自己要選哪種了，我一天燒三十隻，用的是無煙碳。

關於燒鴨爐煤氣和燒炭的哪種好，我從下面幾個方面來分析吧：

1，火力控制。

對於火力控制，當然是煤氣的好控制，畢竟煤氣可以很穩定的供應做火源，大小容易控制。而炭有大有小，有結實的炭，有鬆軟點的炭，爐膽上方的炭和爐膽下方的炭接觸空氣面都不一樣，著火大小也不一樣。因此，炭相對難控制很多，火力也會時大時小。

2，香味對比。

當然是炭烤的燒鵝好吃啊，因為人的口味和飲食習慣是有遺傳和受家庭飲食習慣影響的。我們知道早起的烤鴨或者燒烤，都是用炭烤的，而且是果木炭，這樣傳統的烤制方法讓烤製品有淡淡的果香味和烤香味，十分有誘惑力。而煤氣烤的燒鵝就缺乏這種傳統的果木烤香味了，雖然煤氣的火力控制更加容易，也更穩定，但是少了傳統的那種味道。

3，價格對比。

當然是煤氣環保，也更省一點，畢竟煤氣的供應更充足，也是一個城市環保大力推薦的。

4，易用性。

煤氣更好用，點火，關火，控制火力大小等，都很方便，而炭就不容易控制了，一旦在烤爐內燃燒的炭，要控制器火力大小就不容易。