酸辣土豆絲的做法

主料

土豆350g

輔料

油適量 鹽適量 尖椒適量 花椒適量 蔥適量 蒜適量 醋兩匙 芝麻油適量

做法

1準備食材。

2用削皮刀去皮。

3切成薄片（一定要掌握厚薄均勻）。

4用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。

5一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲（這樣做，可以很好的保護手指，以免切傷） 。

6切好的土豆絲放清水中洗一下，然後換一下水略泡十分鐘左右。

7再次清洗土豆絲，至水清透明。

8撈出瀝水備用。

9等待泡土豆絲時，將蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，隨個人喜好）。

10青紅椒切成絲（也可用乾紅椒，各有風味），準備點蔥花。

11鍋中放適量油，加入花椒。

12慢慢炸香，出香味後，撈出（一定要撈乾淨，否則吃到花椒的感覺真的不妙）。

13在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味。

14加入青紅椒絲。

15略炒後拔到一邊放入土豆絲 。

16快速劃炒。

17至土豆絲變色時，加入一勺米醋（比起白醋來，我更喜歡米醋的清香）。

18再翻炒幾下，加入適量鹽。

19到了自已喜歡的火侯，再加入一勺米醋炒勻關火。

20加入少許芝麻油調味更香。

注意事項

1、 土豆絲要切得厚薄均勻，刀功不好可以用擦絲器。

2、 土豆絲一定要泡出表層的澱粉，這是保證不沾鍋，絲絲清爽脆嫩的根本。

3、 土豆絲下鍋前要瀝淨水份。

4、 花椒要炸好後撈出。

5、 醋可用米醋，或白醋，分兩次放口感最佳。

6、 芝麻油可根據自已的口味可有可無。

接下來，介紹幾種我覺得很好吃的土豆絲的炒法。

【醋熘土豆絲】

1、把土豆切成均勻的細絲，然後泡在清水裡面，這樣是為了洗掉土豆上的澱粉，在炒的過程中，不容易糊鍋，炒起來土豆絲也更加清爽。

2、起鍋燒油，加入蔥花爆香，火不要太大，不要把蔥花燒糊了。

3、放入土豆絲進行翻炒，油稍微多一些，讓每根土豆都能被油炒到。

4、稍微炒一會，待土豆絲八分熟，加入醋、鹽、蠔油調味。

5、如果喜歡脆一點的口感，就油多一些，爆炒；如果喜歡軟一點的口感，可以稍微加點水，多燜一會，出來的土豆絲偏綿軟。

6、土豆絲熟了以後，裝盤，撒上蔥花裝飾一下就可以啦。

【酸辣土豆絲】

1、把土豆切成均勻的細絲，然後泡在清水裡面，這樣是為了洗掉土豆上的澱粉，在炒的過程中，不容易糊鍋，炒起來土豆絲也更加清爽。

2、起鍋燒油，放入蒜末爆香，爆香以後，加入幹辣椒爆香，火不要太大，千萬不要把辣椒炒糊了，把辣味逼出來就可以了。

3、倒入土豆絲翻炒，要快速翻炒，最好用的是不沾鍋，如果糊鍋的話會影響發揮。

4、待土豆八分熟，加入醋、鹽、蠔油等，看自己的口味。

5、土豆絲熟了以後，裝盤即可。

【老乾媽土豆絲】

1、把土豆切成均勻的細絲，然後泡在清水裡面，這樣是為了洗掉土豆上的澱粉，在炒的過程中，不容易糊鍋，炒起來土豆絲也更加清爽。

2、起鍋燒油，倒入蒜末，然後倒入老乾媽炒香。

3、把土豆倒入鍋中，不斷翻炒，讓每根土豆都能裹到老乾媽的醬汁，顏色很好看。

4、然後放入一點鹽、糖即可，自己稍微嘗一嘗，因為老乾媽本身有鹹味，不要加多了。

5、土豆絲炒熟以後，盛出來裝盤即可。

土豆作為日常生活中常見的食物，人們已經把這個食材開發到了極致，土豆可以做主食，可以炒，可以涼拌，還可以做成澱粉使其他食材互相交融。那麼怎麼做才算好吃呢？我個人覺得酸辣土豆絲，芹菜土豆絲都是不錯的選擇。

鍋中加水燒開，放入土豆絲焯水至斷生，撈出過涼，保持土豆絲的韌性和爽脆的口感。

熱鍋涼油，下入幹辣椒絲，蔥花蒜末煸炒出香味，下入土豆絲，調味（菜無定味適口則珍），精鹽出底味，味精雞粉十三香增香，白糖一點提鮮，烹入陳醋大火翻炒至成熟即可出鍋。

土豆切絲備用，芹菜切段，蔥花薑片備用。鹽味雞粉 十三香白糖 醬油備用。

土豆絲焯水 過涼 熱鍋涼油，下入蔥姜爆香，加入醬油，芹菜稍微煸炒，下入土豆絲，調味。大火翻炒均勻成熟，即可出鍋裝盤。

涼拌土豆絲，土豆絲焯水至成熟，過涼水。瀝乾水分加入蒜末香菜段，辣椒油，香油，精鹽 味素 少許白糖，少許香醋攪拌均勻即可裝盤成菜。

你好，很高興回答你的問題！因為土豆絲是我閨女跟老婆最喜歡的食物。所以我覺得我做的這個土豆絲還不錯呢，下面我就教教大傢俱體步驟 。1 準備土豆切絲，儘量切的均勻一些。 2 切蔥花，切蒜末 切點香菜 3起鍋燒油 把蔥花放進鍋裡爆香 然後再放小米辣。4把土豆絲放進鍋裡 翻炒 一分鐘 倒入適量醋，少量鹽 5出鍋前撒上香菜 準備裝盤 哈哈，這是我最喜歡的味道了。您不妨試試，祝您生活愉快

很喜歡酸辣土豆絲這道菜，一是好吃，二是因為便宜。考量一個人的做菜水平，用酸辣土豆絲這道菜再合適不過了。

酸辣土豆絲 ，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵。

今天給大家分享的就是這個大眾家常菜--酸辣土豆絲，絕對的香辣酸脆爽，下酒又下飯，開胃又開心！

食材及配料

主料：土豆

配料：幹辣椒、青辣椒、蒜、花椒、白醋、鹽、白糖、芝麻香油

1.土豆洗淨去皮，用刀切一片角，能讓土豆立住，方便切片。

2.切完片後，儘可能地鋪平土豆片，越平越好，容易切絲。

3.開始切絲，儘可能地切均勻。

4.切好的土豆絲放進涼水盆裡，防止氧化變黑。

5.切青椒絲。

6.切蒜片。

7.洗掉土豆絲的澱粉，多洗幾遍，直到沖洗的水乾淨為止。這樣土豆絲炒出來就能很脆了。

8.起鍋，加水，燒開後放入土豆絲焯水20秒。

9.中間倒點油進去，這樣可以讓土豆絲顏色更加漂亮。

10.20秒左右，水開鍋，土豆絲斷生，也就是看上去土豆變得開始透明的時候撈出瀝水。

11.再次洗乾淨土豆絲，洗掉土豆絲焯出來的澱粉。

12.起鍋，燒油，加幹辣椒（小米椒）、花椒、蒜片爆香。

13.放入土豆絲，大火翻炒半分鐘至一分鐘。

14.放青椒絲，翻炒均勻。

15.放鹽調味，放一點白糖提鮮。

16.倒點白醋（也可以用陳醋代替，不過不如白醋顏色漂亮）

17.繼續翻炒半分鐘至一分鐘。

18.再倒少許白醋，增香回味。

19.倒點芝麻香油增香。

20.翻炒均勻，準備出鍋。

21.裝盤。

22.這樣，香辣酸脆爽的酸辣土豆絲就做好了。

你學會了嗎？

土豆絲，是相當講究鍋氣的一道喜聞樂見的家常菜。其實看一個人做菜好不好，並不要看他葷菜做的怎麼樣，一定要看素菜。而土豆絲就是檢驗廚藝的過關菜。

因為土豆絲炒的時間長，容易綿軟，匆匆起鍋，容易夾生。把土豆絲焯水，算是比較折中的方法，這也是借鑑商業上普遍的做法，家庭炒土豆絲，燒一鍋水，顯得比較囉嗦，而且費時，費煤氣。在農村，用地鍋炒土豆絲從來不用焯水的方式。

那麼土豆絲怎麼炒好吃呢？個人認為蒜香熗炒的不錯。

其實，土豆絲好吃，不僅僅是起鍋前的一勺醋提味，來增加菜品靈魂。好吃的土豆絲，最後出味，還得在出鍋前的倒數第二個程式上，丟入幾片蒜片，注意，不是拍散的大蒜碎，是蒜片。爆香的食材，因為形狀不同，菜品不同，處理的方式也不同，最後出味也不同。

上面說了，土豆絲講究鍋氣，那什麼是鍋氣?鍋氣不是把鍋燒熱，胡亂顛鍋做無謂的翻炒，而是鍋油的溫度緊貼食材，在合適的時候讓菜品雨露均沾，達到菜品屬性的需要，既不用力過猛，也不綿軟無力，鍋氣對於小炒菜來說可謂是一氣呵成，藉助鍋氣給菜品上味，注入靈魂，讓菜品達到最佳口感。

那麼好吃的蒜香熗炒土豆絲做法如下：

①土豆切絲入水，抓洗掉澱粉。控幹水分，如果不焯水，炒菜時用油的量要稍多，焯水後的好處是用油量可以減少，還有一個好處，土豆絲會不太黏鍋底，也不夾生。建議，刀工不好切得粗的可以嘗試下焯水，儘管這個步驟為人詬病。

②土豆絲如果焯水，就和青椒絲紅椒絲一塊下鍋，漏勺輕攪動，土豆絲稍微變得透明即可撈出，再次投入涼水。並瀝乾水分備用。

④乾紅椒絲入鍋後，立馬將土豆絲倒入鍋內，改中火繼續翻炒，土豆絲減量後，移鍋調味，放入食鹽翻炒均勻，不追求色澤的老抽和生抽可任選一種，其實老抽除了調色，對土豆絲的味道也有輔助。除了放食鹽之外，此時也可以加入辣椒油入鍋。

⑤翻炒均勻後，加入蒜片翻炒，出蒜香味道後，沿著鍋邊淋稍許醋，翻炒均勻即可出鍋。

對於美食的愛好，可能是我們共同的愛好。哈哈，說起土豆絲，相信大家都不陌生，全世界都有，它是我們飯桌上最常見的一道菜，百吃不厭，怎麼都吃不膩，而且老少皆宜。

我們都知道，土豆中含有很多的澱粉，而澱粉也可以說是土豆中的一種營養物質了，但是在炒土豆絲時很多人都會遇到一種情況，那就是土豆絲炒著炒著就變黑了，而且還很容易粘鍋，所以平時我們在家炒出來的土豆絲賣相都不是很好。

其實出現土豆絲髮黑粘鍋的原因，就是因為土豆中含有的澱粉，對於平時我們自己在家炒土豆絲時，是可以把土豆中的澱粉丟掉的，這樣做不僅可以降低土豆的熱量，而且炒著也不用擔心出現粘鍋發黑現象。如果你想保留土豆中的澱粉，那還是燉湯的時候使用比較好。

怎樣才可以把土豆絲炒的顏色鮮豔，爽口不粘鍋？今天我就來給大家分享3個小技巧，學會之後不用再擔心土豆絲會粘鍋了！

首先，我們在炒土豆絲之前要把土豆絲放在清水中浸泡幾分鐘，去除裡面的澱粉，土豆絲切好之後表面會分泌很多的澱粉，這樣不僅會影響土豆的口感，還會影響菜品的顏色，所以炒菜之前要讓土豆絲在清水中充分的浸泡，浸泡的時候可以加一些鹽和醋。土豆絲經過水，鹽和醋的侵泡以後炒出來會更香，更入味。

其次，火候是炒土豆絲的一個關鍵，可能對於我們來說很多炒菜的火候都特別重要，那麼土豆絲也不例外。炒土豆絲要用大火，旺火快炒，只要快炒才能讓土豆絲不粘鍋，不軟

最後，還有一個關鍵的小技巧。那就是放調料的順序很重要，對於大多數人來說，一定是先放鹽，起鍋的時候加入適量的醋。但是炒土豆絲卻恰恰不一樣，順序也不一樣。正確的順序應該先把土豆絲炒到七八分熟的時候，然後加入適量的醋，少量的生抽，最後快要熟的時候加入食鹽攪拌均勻，然後再加入蔥花即可。

這就是既簡單又好吃的土豆絲的做法，有興趣的朋友，可以自己動手試試，有好的方法可以共同分享。分享美食，釀造生活。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。土豆絲也是很多人喜歡的一種土豆的做法。

土豆絲有人喜歡吃脆一點的，有人喜歡吃粉一點的。每個人的口味有差別。這裡說一下不同做法並且可以帶來不同的風味特點。

一般來說，土豆絲的基本做法是這樣的：

1）買土豆

2）土豆洗淨，去皮

3）切成合適大小的絲（手工切的比用工具擦絲的要好）

4）起鍋熱油，可放少量蒜末爆香，加入土豆絲翻炒，

5）炒熟出鍋

如果你喜歡吃脆一點的，清爽一點的，那就在第四步前，用清水浸泡土豆絲，也可以將切好的土豆絲用水焯一遍，並且在剛下鍋的時候加入少量的醋。如果你喜歡吃比較黏，就別洗。還有人會喜歡吃那種有點糊鍋的那種，你可以翻炒的久一點。

【主料】：新鮮土豆3個（選表面光滑的）

【配料】：大蒜2瓣、香蔥2小根、幹辣椒少許

【調料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食鹽適量

①：準備好所有食材後，先把土豆用刀背颳去表皮，沖洗乾淨後先改刀切片，再攤平切成0.5毫米左右的土豆細絲，全部切好後裝入大碗內，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多餘澱粉至水清，撈出瀝乾水分備用。

②：將大蒜拍鬆去皮，切末，幹辣椒洗淨瀝水，切成小段，香蔥去根洗淨，切成蔥末，備用。

④：轉中小火下入所有洗淨瀝乾的土豆絲，快速翻炒上油。

⑤:大約炒上5分鐘左右，炒至土豆絲基本發軟時，沿著鍋邊淋入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出明顯誘人醋香後再和土豆絲快速炒勻入香。

⑥：繼續沿著鍋邊再淋入一湯匙生抽，同樣靜置2秒燙出醬香後與土豆絲炒勻，此時土豆絲已經基本上熟透，下入適量的食鹽繼續翻炒10秒至入味均勻，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。

土豆絲想必喜愛它的人很多吧，土豆絲看似是一道很簡單的菜，但要將它做好還是需要一定的技巧的，那麼怎樣才能炒出美味的土豆絲呢？如何做出飯店大廚做出來的口味？我們一起學學吧~

切土豆絲的時候，旁邊要準備一個乾淨的、盛有涼水的大盆，然後把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆裡有許多的水份、澱粉、礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨著土豆中的水份一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化，變成紅色，而且土豆也容易幹。浸泡土豆時，最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。

所需食材：土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白醋、味精，油

需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。