釀米酒有多種，用普通大米，糯米，小米均有。下面說一下用糯米的做法。

材料：糯米500克，安琪甜酒麴一小包。

做法：1.糯米先泡用冷水浸泡6小時左右。

2.蒸鍋墊上蒸籠布/粽葉/蕉葉，倒入瀝乾水的糯米，隔水蒸30分鐘，成糯米飯。

3.糯米飯蒸熟後盛起放涼到37度左右。

4.小半碗溫開水加入甜酒麴，攪拌融化均勻。

5.另用一個大容器，甜酒麴水拌入晾涼的糯米飯裡，糯米飯呈溼潤狀態。

6.取出酸奶機裡的大奶罐，把糯米飯放進去壓緊實，中間留孔出酒。奶罐蓋子蓋好。

7.酸奶機里加入開水，放入隔熱架，放入奶罐，依次蓋好透明內蓋，外蓋。發酵24小時左右，出酒即成。如果是天氣比較冷就延長髮酵時間。

8.酸奶機沒有發酵米酒功能的，可用一個玻璃罈子，做法步驟一樣，發酵時間7天左右就可以了。

材料：小黃米1kg，甜酒麴2包，涼開水少許

做法：1、黃米洗乾淨蒸熟。

2、蒸熟的黃米放涼搗散。

3、黃米放涼後加入甜酒麴，和黃米拌勻。

4、加入少許涼開水

5、米弄平整，用筷子扎一些孔

6、蓋上蓋子封嚴。

7、放在陽臺上36個小時拿出來，酒香四溢。成功了

北方傳統黃米酒的製作方式

準備，糕面2kg，曲芽面250g,紅棗若干，二鍋頭一瓶。

1.將糕面放入大的盆中。

2.倒入少量冷水於麵粉表層，輕輕將表層冷水打溼的麵粉來回滾動，讓麵粉打溼充分，照此方法使盆中麵粉全部打溼，注意一次不要倒入太多的水，不要將麵粉活的結實，保持麵粉絮狀。

3麵粉準備好後，上籠蒸到變色即可拿出。

4.將鍋中的熱水倒入蒸好的麵粉中，攪拌成糊狀，將紅棗蒸熟，白酒加熱，倒入即可，放到溫暖的地方包裹嚴實發酵即可。

5.三天三夜基本可以了，只有溫度高發酵才能好，做出的黃酒味到才甜，做好後1比1兌水稀釋加熱喝。