剛炸出來的肯定是脆。

不脆的原因是因為:

1.發麵放的多，放兩天就容易反潮。

2.鹽放多了也會有影響。

再炸的時候，發麵和鹽都放少一點，炸好放涼，然後放置保鮮袋或瓷缸裡封存好就可以了。

謝謝邀請！本人在廣州賣雜糧煎餅5--6年，天河黃村一帶味道也是數得著的。談一下個人經驗，薄脆口感發硬，並不是放時間長了，應該是和麵時水加少了，麵皮幹，所以炸出來的薄脆裡面有點發白，吃著發硬。和麵時適當增加水的用量，炸出來的薄脆金黃酥脆，香而不膩。另外一個原因就是壓好的麵皮放置時間長，炸不起泡。希望對你有所幫助，不明白的可以私聊。

麵粉首先要選擇好的麵粉，再和麵的同時加入雞蛋（雞蛋的作用就是會在炸後呈現金黃色，並且酥脆。）下油鍋的時候油溫六成到七成，油溫慢慢升高，也可採用淋油的方法慢慢炸制。並且油炸食品最好趁熱，趁熱酥脆，如果放的時間長會變得皮硬，沒有口感

炸薄脆天津地區也稱果篦兒。無論是炸油條還是炸果篦兒和麵是基本功，過去和麵有一鹼二礬三鹽之說，除去這些還講究和麵的手法，講究的是疊被法間隔一個小時和一次面。現在不用這麼麻煩了，有油條改良劑使用比較方便按照使用說明大家不妨一試。如果單純的家庭做法隨便和一塊麵杆成片去炸肯定發硬不酥脆是不行的。各行有各行的秘訣和操作手法，如果在家隨隨便便就能做出來還能成為行業秘密嗎？

香酥薄脆做法：

一、面和透（可摔打起花），不要太硬。油加熱至200度，下鍋快速翻動。（注意3個關鍵詞：麵糰不要太硬，油溫200度，快速翻動。這3個要素缺一不可。）

二、麵粉加少量豬油，打一個雞蛋，熱水燙麵，面和透（可摔打起花），不要太硬。油加熱至200度，下鍋快速翻動。（注意3個關鍵詞：麵糰不要太硬，油溫200度，快速翻動。這3個要素缺一不可。）

三、麵粉加2個雞蛋，加黑芝麻，熱水燙麵，面和透（可摔打起花），不要太硬。油加熱至200度，下鍋快速翻動。（注意3個關鍵詞：麵糰不要太硬，油溫200度，快速翻動。這3個要素缺一不可。）

重要的事說三遍。