茄子，

從印度漂洋過海來到中國，

有1000多年曆史，

中中國人發揮美食智慧，

把茄子烹飪技法做到極致。

紅燒茄子，

是一道歷史久遠的傳統特色佳餚，

此菜是素菜中的精細者。

製作技法精細，

鮮香適口，

外酥裡嫰，

多汁味美，

是餐桌上必備菜品。

今天與你分享紅燒茄子做法。

處理茄子

把洗淨的茄子去皮，

切成菱形塊放盤中待用。

你可能會問茄子去皮有必要嗎？

真的有必要。

現在很多蔬菜打農藥，

表皮有農藥殘留，

如果茄子皮去掉了，

我們吃的更放心，

去皮後茄子，

吃起來口感會更好。

炸茄子

麵糊的調製決定紅燒茄子口感，

麵粉與澱粉5:1的量，

然後加一個雞蛋和適量的水調勻。

切好茄子沾勻面糊，

放入七成熱油中煎炸，

不斷上下翻動，

炸至兩年金黃撈出。

做紅燒茄子

熱鍋沸油蔥薑蒜爆香，

放入炸好茄子，

翻炒1分鐘，

加入青椒，

然後加調料和少許清水，

勾薄芡收汁，

出鍋裝盤。

其實紅燒茄子的做法，

總的來說很簡單，

只不過做出好吃不油膩、酥脆的紅燒茄子，

調配麵糊和煎炸茄子

是兩個非常重要技巧。

紅燒茄子是比較簡單美味的一道菜。很多人都很喜歡吃，包括我，在家經常自己做這道菜，在外面偶爾吃個飯也是經常點，現在，我教大家如何製作這道簡單易學的美食！ 不用炸！不吸油！超級簡單！

茄子往常都是要炸過了之後再下鍋炒，今天教大家不用炸就能做出非常美味的茄子！

顏色也保持的非常好看，重點是一點都不吸油，不會浪費很多油了。

【準備食材】

1.茄子一條

2.蔥、蒜、鹽、糖、生抽、耗油、澱粉

【做法步驟】

1.將茄子滾刀塊切好，加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，讓茄子出水，時間到後擠出水分，然後加入適量的澱粉抓勻，這一步能讓茄子不吸油，而且能保持表皮的顏色；

具體制作方法：

第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小提示：

1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

茄子到底如何烹飪才會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人，共同的心聲，因為在外面不管事吃燒烤還是去飯店點菜吃，茄子都是很多人愛點的一道菜。其實無論什麼食物根本沒有最好吃的做法，因為由於食材不同，每個人的手法不同，烹飪出的菜品肯定也略有差異。下面就為大家分享紅燒茄子的這道家常做法，既好吃又美味，絕對讓你吃到根本就停不下來。我很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然沒有別一丁點的肉，但卻讓人吃著是那麼香。做好了吃起來那可是比肉還香呢，下面就為大家分享一下詳細做法。

配料：

茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量

烹飪步驟：

1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中

2.豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用

3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用

4.熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝乾水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起

5.煎好的茄子，撈起備用

6.鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒後加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬

9.加入適量的醬油，翻炒均勻

10.最後撒上蔥花

11.完成啦

烹飪小貼士：

1、紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。

2、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調口味。

3、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化；經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。

我是一個餐飲美食品牌創始人，我平時很喜歡研究各種各樣的美味，家常菜是我經常做的系列，紅燒茄子是其中比較常做的，因為超級下飯又比較簡單，所以懶惰的時候就隨手做了拌飯吃，今天我跟大家呱唧呱唧這道紅燒茄子。

紅燒茄子所需材料：

茄子 1個

五花肉 100克

西紅柿 2個

青椒 1個

蒜 3瓣

生抽 4勺

白糖 2尖勺

白酒 2勺

澱粉 適量

製作方法：

1. 茄子(這是上次地三鮮的圖，這次前面部分忘了拍照)切滾刀塊，用澱粉拌一下，比較老的茄子最好把皮削去。西紅柿、青椒切塊，五花肉、蒜切片。

2. 鍋裡多加點油，燒熱後炸茄子，茄子容易吸油，油夠熱的話能少吸一點。

3. 鍋裡留很少量油，下蒜、青椒和五花肉，炒至五花肉差不多快熟了，加入西紅柿、生抽、糖、白酒，繼續炒至西紅柿和青椒變軟。這次家裡有現成的切塊五花肉，建議大家還是切片，不然時間短肉有點不好咬。

4. 倒入茄子，翻炒到食材都沾上醬料就可以出鍋了。

5. 紅燒茄子跟地三鮮一樣，屬於偏油的菜，但是確實下飯。

導讀：紅燒茄子怎麼做？

第一、準備食材

主料：茄子300克

輔料：蔥、姜、花椒油各適量，食鹽5克、白糖15克、醬油10克、食油適量

第二、製作步驟

茄子削皮去柄，切成滾刀塊，蔥姜切成絲鍋內倒入食油燒至七成熱，放入切好的茄子，炸成淺黃色撈出鍋內留有底油，放入白糖，加入蔥絲、薑絲炸出香味，放入適量料汁煮開加入鹽、醬油、炸好的茄塊，轉小火燒5分鐘，後改大火收汁，淋上花椒油，盛出即可。

調汁：準備好小碗，陸續放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

小貼士

燒茄子不費油的方法有:一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。

紅燒茄子的方法有很多種，可以事先用水澱粉勾芡茄塊，也可以加入西紅柿塊，其鮮香適口，鹹甜適中，配合著米飯，堪稱人間美味。

【1】紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。

魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

主料：茄子兩個

輔料：青紅椒各一個、蒜瓣、蔥姜、香菜適量。

配料：鹽、雞精、糖、味達美、老抽、醋，水澱粉適量，香油少許。

1.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。

2.茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10-20分鐘。

3.碗中加入，鹽，老抽，味達美，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。

4.鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

5.原鍋留少許底油爆香蔥薑蒜。

7.倒入青紅椒翻炒均勻

8.倒入炸好的茄子翻炒。

9.倒入調好的料汁翻炒均勻。

10.淋入少許香油。

11.翻炒均勻盛盤時撒香菜，蔥花即可。

【2】家常紅燒茄子

主料：茄子2條

輔料：青紅椒1個、西紅柿1個、蒜適量

配料：鹽、白糖、雞精、味達美、花生油適量

紅燒茄子的做法步驟

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2.青紅椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.鍋熱後放適量的花生油，放蒜瓣爆香。

6.放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青紅椒和西紅柿，加一勺白糖，味達美和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8.出鍋前撒上雞精和蒜末、蔥花即可。

1:把茄子削皮切成1.5釐米見方的丁。有喜歡吃茄子腿的朋友，可以給茄子腿打上花刀，小編順便說一句茄子腿也是很有營養的奧。用鹽水泡一下，放到筐子裡，涼幹一下水分，不然炸的時候，容易受傷哦。

2：蔥姜少許，香菜切成段，蒜剁成蒜末《半頭蒜即可》，花椒少許，八角半個。

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3：鍋內放油1000克，待油溫有點冒煙的時候，先放入茄子腿。

4;小火慢慢炸3分鐘，撈出。待油溫升入7成熱《新油的話，就是有點冒青煙》，放入茄子丁，要分幾次放，《茄子一次放到鍋裡容易起沫，油沸到鍋外邊來了，有危險性，謹記謹記》，油溫7成熱的時候，放茄子，也能讓茄子少含一點油。

5：待茄子發軟，撈出用勺子壓一下。在控油10分鐘。這樣油就少多了。

6：鍋內放少許油，放上蔥姜，花椒八角。放上5克糖小火炒香，主要炒出糖的香味，放上1湯勺耗油《家裡喝湯的湯勺》。1湯勺味達美，冰糖老抽半湯勺，放上30克水，再放上8克白糖，放入茄子，翻炒均勻，最後放上蒜末，香菜段，翻炒幾下，出鍋即可，生蒜末的香味和香菜能中和一下茄子油膩的味道。

用料：

圓茄子 1個

長青椒 1個

西紅柿 1個

蔥 1棵

姜 適量

蒜 5瓣

料酒 1湯勺

醬油 2湯勺

白糖 3湯勺

白醋 3小勺

香油 適量

鹽 適量

玉米澱粉 適量

製作過程：

1，準備好所以食材，並且洗乾淨

2，茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！

3，西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片

4，勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5，鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出

6，鍋裡留油放蔥薑蒜煸香

7，放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8，放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

9，一道酸甜可口的紅燒茄子就做好了！是不是很誘惑呢！

娟姐小貼士

本食材西紅柿的比例比較多，如果不放西紅柿可以再加一勺白醋以增加酸度

紅燒茄子是我幾乎每次去飯店愛點的菜品，因為家人比較喜歡吃，所以我在家也經常做。今天教大家做紅燒茄子。

紅燒茄子 的做法步驟

食材明細:

1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘，2，料酒兩匙，3，八角(大料)兩玫，4，蔥三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜兩棵，切碎，7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡，8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。

紅燒茄子的做法步驟

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

鏟勻後起鍋裝盤即成。

紅燒茄子怎麼做？

大家好，我是付師傅，對於紅燒茄子怎麼做？這個問題，我簡單回答一下，並且教大家這道菜家常做法，簡單好學，學會了味道不如飯店差。

美食相關科普：紅燒茄子的營養價值都有哪些？紅燒且茄子它還含有大量的維生素以及多種氨基酸和人體必需的多種微量元素，不能能夠給我們提供日常生理消耗所需的能量，同時還能夠給我們提供豐富的營養物質，讓我們變得更加健壯，更加健康，所以說紅燒茄子的營養價值是非常高的。紅燒茄子---家常的做法

材料：茄子

配料：2個雞蛋、玉米澱粉、

準備，青紅椒切成圈，吃不了辣椒的，可以換成青椒和西紅柿。

茄子炸成兩面金黃色後，撈出備用。

鍋中留少許底油（剩下的油可以繼續炒菜或者炸制東西），放入蔥薑蒜末爆香，爆香後倒入青紅椒圈（吃不了辣椒的可以換成西紅柿和青椒），翻炒1分鐘，倒入炸好的茄子和料汁。

紅燒茄子是比較家常的做法，此菜是素菜中的精細者，配米飯吃非常下飯。紅燒茄子是餐桌上最常見的一道菜。現在就向大家分享一下這款不要油炸的紅燒茄子的做法。

原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、鹽、水澱粉

做法：

1、茄子洗淨，滾刀切塊，放進鹽水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹 。這樣做有兩個作用，一是茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中就可避免茄子變色。二是茄子比較吸油，用鹽水浸泡後可以“殺”出一些水分，擠去滲出的黑水，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。

2、提前準備好調味汁，可以避免炒菜的過程中手忙腳亂，這一點對新手尤為重要（如果是廚藝高手，也可以一邊炒一邊加）。大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。

3、油鍋燒熱，倒入蒜末，爆香；再倒入擠幹水分的茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯（沒有高湯用清水即可），改為中小火，燜煮至茄子8分熟，淋入少許香醋（這一步很關鍵，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太過軟爛，而且炒出來的茄子清爽開胃），翻炒幾下。

4、淋入碗汁，翻炒均勻，讓茄子充分入味（可以稍微多炒幾下，讓茄子更加入味，加了醋，不用擔心茄子一下就炒爛了），加入適量水澱粉，勾芡一下，快速翻炒，出鍋前加入適量蒜蓉、蔥花或者香菜出鍋即可。

喜歡辣味的，加一點青椒或者辣醬也不錯。

主要食材：（茄子2個，一點肉末，一點蒜末，少許澱粉，食用油，甜麵醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖）備用

做法步驟：1、把茄子去皮洗淨，切成均勻的滾刀塊，然後放入盆中

2、加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點澱粉把茄子翻動均勻沾上澱粉

3、鍋中燒油，燒製油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面乾硬，炸熟炸透然後撈出控油

4、鍋內留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜麵醬，一點（耗油，醬油，老抽）上色

5、在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味

6、把茄子下入鍋中，加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了

7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續收幹鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了

溫馨提示：炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多

家常紅燒茄子的做法:

雖然炸的茄子油比較大，但是要說好吃，確實還是油炸的好吃，偶爾吃幾次沒有大礙。

鮮香軟糯，汁多味濃，搭配米飯吃是極好的，保證能讓你多吃一碗飯。

紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

1茄子洗淨切成大塊。

2鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

3青紅椒洗淨，去籽切大片。小蔥切碎，大蒜生薑切片。

4鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

5挖入兩湯匙麵醬，小火炒出香味後放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

6倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

7調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

8出鍋前放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。

紅燒茄子是家常菜最常吃的一道美食，適合大眾口味，全家都愛吃，茄子有很多做法，魚香茄子，茄子燉豆角，肉沫茄子等，紅燒茄子的做法簡單粗暴，下面來介紹一下。

1:茄子洗乾淨，切成段再切成條裝，放水裡加鹽泡，這樣茄子不易變色，變色了茄子容易氧化不能吃。

2:切點生薑碎和大蒜碎做配料，喜歡辣椒切點辣椒，裝盤備用

3:鍋中燒熱倒入油比平時炒菜多三倍，茄子瀝乾水分，把茄子下油鍋炸至發黃變軟立馬撈出控油備用。炸剩的油可以加點花椒粒炸香，裝入碗中，用來做涼拌菜特別的香。

濃郁茄香家常紅燒茄子就是這樣簡單做法，這是我經常做的一道菜，和大家一起分享，希望你們能夠喜歡。

茄子的營養豐富，是人們在菜市場中很容易找到的蔬菜。但不知道它的營養您吃到了多少?因為有很多人吃茄子像吃土豆一樣是去皮的，這樣做是不對的， 這樣做就導致它本身的保護膜被破壞了，去掉皮的茄子特別容易變黑，這是因為茄子中含的鐵元素被氧化了，去皮吃茄子就相當於丟了西瓜吃了芝麻。讒聯再說一次哦，吃茄子請不要再去皮了。

下面介紹一下食材以及製作方法：

食材：

圓茄子或者長茄子一個到兩個 青紅椒 兩個

輔料：

食用油 適量 豆瓣醬 一勺 鹽 一勺 生薑大蒜 適量 蔥段 適量

八角 少許 桂皮 適量 香葉 適量 生抽 一勺 白糖 一勺

製作方法：

1.將茄子洗乾淨切成四方大塊或菱形大塊。

2.在鍋裡倒入大約400克食用油，待油溫升到六成放入切好的茄子炸制。

3.待茄子炸到鬆軟金黃即可撈出。

4.開始切輔料，青紅椒去籽切成菱形大片。

5.大蒜生薑切成片，蔥段切成蔥花。

6.鍋內加入少許底油，油熱後放進輔料，放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

7.放入豆瓣醬小火慢炒。

8.倒入炸好的茄子塊翻炒，中途放入生抽少許。

9.倒入一勺白糖，加入少許清水慢燉。

10.倒入少許蒜片加入一勺食鹽。

11.最後把切好的青紅椒倒入，翻炒兩下即可出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

說起下飯菜，不得不說紅燒茄子。紅燒茄子，傳統印象中都是比較油膩的，但是想要好吃，茄子非油炸不可。

紅燒茄子是比較家常的做法，此菜是素菜中的精細者，配米飯吃非常下飯。紅燒茄子也是我家的餐桌上最常見的一道菜。老媽做的紅燒茄子鮮香適口，味美多汁，我從小就愛吃，一回生二回熟，現在也做的有模有樣。

【所需食材】

茄子 3個、胡蘿蔔 半根、西紅柿 1個、青椒 1個、蔥花 適量、玉米澱粉 3勺、十三香 適量、勺蒜（切末） 2瓣、姜 2-3片、調汁 醬油 3勺、鹽 半勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、糖 1勺：醋 1勺、清水 1碗

第一步：茄子切滾刀塊用大一點的盆裝倒入澱粉顛幾下讓茄子均勻沾上澱粉。

第二步：鍋中熱油加入茄子煎制 中火就好將茄子煎軟，調汁 醬料汁混合調好攪勻備用。

第三步：將茄子煎軟變成圖片這樣 茄子吸進去的油開始往外析出就可以出鍋備用了。

第四步：鍋中一點點油將蔥花 薑片 十三香爆香加入西紅柿胡蘿蔔翻炒至西紅柿出汁。

第五步：將茄子再倒入鍋中炒勻，加入醬汁，大火燉制收汁。鍋中剩的茄子再加入蒜末和青椒塊翻炒兩下即可。

【小貼士】

1、紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道才好，而且，茄子皮的營養也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然，你也可以去皮。

2、茄子比較吸油，油炸的方式更容易熱量超標，採用燜煮的方式，做出來的紅燒茄子酸甜開胃，清爽適口。

3、買茄子，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香。

4、喜歡辣味的，加一點青椒或者辣醬也不錯。

紅燒茄子是一道做法簡單，色香味俱全，口感獨特，非常美味的開胃菜。夏季胃口不好，做一盆紅燒茄子，準能讓人食慾大增。

食用茄子的好處：

材料：茄子，姜，蒜，蔥。

做法：1，茄子洗乾淨，切成小塊，放入盆中，加入少許鹽拌均勻，醃製出水分。

2，然後抓幹水分，薑切片，蒜切粒，蔥切蔥花。（蒜與茄子是最佳搭配）

3，取一隻小碗，加入生抽，少許白糖，少許白醋，少許鹽，蠔油，玉米澱粉，少許水拌成調料。

4，熱鍋下較多一些油，倒入茄子炸至變軟，撈出瀝油。（也可以煸炒至軟）

5，將油倒出，留下少許，放入姜，蒜炒香，倒入茄子翻炒均勻，加入調料微微燒開，翻炒一會。

6，撒入蔥花即可關火，出鍋。

分享經驗：

茄子用鹽醃製出水後，再炸，可以省油一些。

紅燒茄子的家常做法，掌握這些細節，軟糯入味，簡單又下飯！

說到茄子的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，茄子也是一種比較常見的食材，而且茄子的營養價值也是非常豐富的，特別是紫皮茄子，營養價值也會比一般的茄子更高一些。茄子的價格也是比較便宜的，非常接地氣，在家戶都能消費得起，特別是現在正值5月也是茄子大量上市的季節，雖然一年四季我們都能買的到茄子，但是在這段時間的茄子吃起來的口感也是最鮮嫩的。而且在這個時候的茄子價格也是一年當中最便宜的時間，所以很多家庭都會趁著這個時間經常買一些茄子，回家製作成美食，不僅能夠吃到好吃的美食，也可以滋補身體，可以說也是一舉兩得了。

茄子的做法也是多種多樣的，就比如說我們經常吃的魚香茄子，紅燒茄子，蒜泥茄子，炸茄盒等等，不管是哪種烹飪方法，做出來的茄子都是特別的好吃。今天小編要跟大家介紹的就是紅燒茄子，紅燒茄子也是一道非常普通的家常菜，而且很多飯店裡面都有紅燒茄子的身影，雖然說紅燒茄子的做法也是比較簡單的，但是很多人在家裡製作的時候總覺得吃起來不入味，而且也是特別的油膩，其實之所以會出現這樣的現象，就是因為我們沒有掌握正確的製作方法，今天小編就把做法分享給大家。紅燒茄子的家常做法，掌握這些細節，軟糯入味，簡單又下飯！

紅燒茄子

食材：茄子，青辣椒，紅辣椒，西紅柿，食用鹽，白糖，生抽，大蔥，大蒜，雞精，澱粉。

做法：1、首先把我們準備好的茄子清洗乾淨，然後去掉外皮，用刀切成大小均勻的菱形，然後再用少量的鹽過一下水，之所以要過水是因為之後要在茄子上裹澱粉，這樣就能夠讓澱粉粘的更均勻。

2、等到茄子過好水之後，放在容器裡，往上面均勻的撒上一層澱粉，用筷子攪拌一下，一定要讓每塊茄子都能沾到澱粉，這樣在炸的時候才可以更加酥脆好吃。

3、起鍋燒油油的用量稍微的多一些，等到油溫升至八成熱的時候，我們把茄子放在鍋裡開中火炸一下，再炸的時候注意攪拌一下，千萬不要讓茄子沾在一起，等到炸至金黃表面變硬的時候撈出來瀝油。

4、準備一個乾淨的小碗，往裡面加入半碗清水，然後再加入兩勺澱粉兩勺，生抽半勺雞精半勺白糖，適量的食用鹽攪拌均勻。

5、鍋裡留少許底油，等到油熱之後先把蔥花，大蒜和薑末放進去，開小火炒出香味之後再加入切好的番茄，等到炒出湯汁之後再加入切好的青紅椒，繼續翻炒均勻，然後再把茄子放進去，攪拌均勻之後再把我們提前準備好的料汁倒進去