切瘦肉有講究，不能順著它的紋理切，要逆著切，切出來的肉會好吃，煮湯的瘦肉切好，放點鹽，少許地瓜粉拌勻，（喜歡吃重口味的，也可以放入蒜末，胡椒粉）水燒開放入，煮出來的肉就又嫩又滑！我常煮瘦肉湯給孩子吃

錘肉湯鍋！我家鄉一道農家味十足的菜！這一例湯，絕大部分估計沒嘗過！這湯的精華取自一個錘字！下面我就來說說這一例湯的做法！配料:西紅柿四五個，豬裡脊肉半斤，已發木耳少許，蠶豆三兩！蔥花！西紅柿去皮，切塊備用，裡脊肉切片，取乾淨案板，案板上放上好山芋粉，放上肉片，放粉，用廚房專用肉錘，慢慢錘肉片，山芋粉吸進肉片，直到肉片很薄，錘好的肉片切三四釐米見方片，抖乾淨肉片上的山芋粉，備用！起鍋燒油，下入西紅柿，放豬油，慢慢熬西紅柿，湯汁濃稠時，放入開水，水開之後放入木耳，蠶豆，小煮一會兒，等蠶豆熟了，放入錘好的肉片，調味！味精少放或不放！以免破壞湯中的西紅柿，蠶豆以及山芋肉片所帶來的鮮味！湯開了之後，放入胡椒粉！慢慢攪動湯汁，使胡椒粉完全滲入湯內！裝鍋，撒上蔥花！這道湯，十年前本人學徒的時候，最怕的菜，因為錘肉實在耗時！但做出來的湯，實在是太香了，也不妄這慢慢錘出來的這功夫了！這道菜是我本地的一道名菜，可惜，現在這道菜很多酒店因為錘肉耗時已經改進，肉片換成了肉末！雖說湯的味道差不多，可最終這肉片的味道卻是失去了！大家看到這裡，可以回去試試，做出來這湯，自己嚐嚐看，絕對可以讓你眼前一亮！

要吃老鼠肉

首先

一定是要挑對肉

一頭豬最珍貴的“瘦肉”

在臺灣俗稱“老鼠肉”

圓肉又稱“中里肌”，因為位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，也常稱為“老鼠肉”。

每隻豬隻有兩塊圓肉，200斤的豬，約只能取出1200g的圓肉。此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉但不柴。

直接用老鼠肉煮湯，應該就夠軟嫩了

但若要更滑口

可以在入水前裹點澱粉或蛋清

做個簡單的肉湯吧，瘦肉少許直接剁成肉沫，清水燒開放適量鹽，加肉沫，金針菇，煮幾分鐘，出鍋後加入少許蔥花即可。