做糖醋排骨的方法很簡單，又很特別，不同一般的糖醋排骨，即不用煎又不用炸，煮的時間也很短，但糖醋味卻是酥到骨材料：

豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）

調味料：

陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

糖醋排骨製作方法：

1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。

2.將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。

4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）

5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。

6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘。（要注意看火，醋很快會燜幹）

7.燜至醋幹後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。

8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。

9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再開啟鍋蓋收汁。

10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。

糖醋排骨製作心得：

1.夏季購買肉類容易有異味，要儘量去有冰箱的超市購買。如果還是有異味的話，要在煮的時侯加少許白酒，加入薑片煮，煮好後撈起薑片。

2.煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以久煮的時間太長。

3.排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘，如果煮的時間太長，排骨容易老。

4.一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老媽糖醋排骨因為先下醋燜煮排骨，在煮的過程中醋的味道會散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜歡吃太甜，所以糖放的很少。喜歡吃甜的可以多放點糖。

5.老媽糖醋排骨採用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨最大的不同

你好，很高興回答這個，今天這道糖醋排骨，用了東北人常用炒糖色的方法來給排骨上色，最後成菜色澤好看，味道芳香，看上去就食慾大動。聞起來香氣濃郁，嚐起來甜酸可口，著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~

不放醬油也能做【糖醋排骨】

材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料

1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨

3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

5.調入香醋2勺、姜、大料、

6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

美食小提示 1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量醋

今天分享就到這了，如果有美食問題，我會持續為你解答。祝大家生活幸福美滿每一天！

超級好吃得糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，好吃到停不下來哦!

最簡單最家常的做法分享給你們哦!

食材準備:

排骨500克(浸泡洗淨)，蒜瓣三個(切片)，姜四片

黃金比例調料汁: 料酒1勺，醬油2勺(生 抽1.5勺十0.5勺老抽)，白米醋3勺，冰糖4勺(40克)

做法:

1、排骨冷水下鍋，加入適量蔥、姜，料酒去腥，水開後煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝水備用

2、熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬，炒至香油色,下入排骨翻炒均勻，放薑片蒜片，倒入調味汁翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，煮開轉小火燜煮30分鐘，加入適量鹽

3、大火收汁，出鍋撒上芝麻即可

小技巧：

（1）焯水的時候腥味厲害可以加入一些黃酒

（2）倒入排骨裡面的水一定要是熱水或者開水，涼水吃著有點柴，不夠嫩

（3）排骨的糖色很難把握的話，直接煎一下，顏色簡直不要太好看

（4）出鍋的湯汁不粘稠可以用水澱粉勾芡一下



食材

排骨（250g）

白糖（50g）

生薑（1個）

醋（一勺）

料酒（一勺）

香油（一勺）

蔥花（兩勺）

五香粉（一勺）

澱粉（三勺）

2 /8

1. 將250g排骨洗淨，切成約3釐米長的小段，鍋里加水煮大火煮沸之後換小火慢燉50分鐘，並加入姜塊、一勺五香粉

2. 排骨完成燉熟之後，倒入盆中瀝乾水，放入三勺澱粉拌勻。排骨湯留著待用；

3. 將鍋燒熱之後，倒油入鍋，待油開始冒煙倒入拌勻的排骨，小火炸。炸至排骨變色，撈起排骨待用；鍋底留小部分油；

4. 將50g白糖倒入油鍋，小火熬製，待白糖全部融化變色氣泡，加入200g排骨湯，醋一勺，將炸好的排骨倒入鍋中煮沸之後小火慢燉；

5. 待湯汁變濃將幹之際，加入一勺香油，炒勻鍋，撒上蔥花，一道美味的糖醋排骨便完成了。

如何才能做好糖醋排骨？

排骨 10-15小塊

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙 老抽 2湯匙

陳醋 4湯匙 水 適量 冰糖 3塊

鹽 適量番 茄醬 適量 蔥姜 白芝麻

做法步驟

1、洗淨的排骨放入水中，再放入生薑，蔥，料酒，焯一遍撈出洗乾淨

2、油鍋放入冰糖和生薑

3、至冰糖融化後

4、倒入排骨翻炒

6、加入水漫過排骨，小火燜制40分鐘

7、帶湯汁收幹差不多的時候

8、加入番茄醬翻炒上色，撒上白芝麻

9、美味的糖醋排骨就完成啦！配上一碗白米飯太美味了

說起來，平時我不是那種特別愛吃肉的人，十天半個月不吃肉也不會“茶不思，飯不想”，但是肉肉類中，為數不多愛吃的就是“糖醋排骨”這道菜，酸甜可口，好吃不膩。我差不多隔個一週也會安排一次，一解“相思之苦”。

說到這個問題，大廚有大廚的祕訣，作為普通人，家常菜只需要去合乎自己和家人的口味即可。不過這道菜還是比較偏江浙菜系的，酸甜口，對於北方的夥伴，做菜基本不放糖這味食材，可能在做法上就有所不同了。

肋排塊：600g，料酒、生薑、食用油、糖、醋、生抽：適量。

製作步驟：

1、肋排塊洗淨，將肋排放入冷水中，放入生薑、料酒，大火燒開，再保持沸騰幾分鐘，期間不斷撈去浮沫，用清水沖洗乾淨備用。

3、將肋排放入，翻炒至均勻裹上糖色。

2、熬糖色的方法，有加水熬製、加油熬製，和直接乾熬的，無論那種方法都是可以的，但是都要注意一定要小火併注意觀察狀態，糖在鍋內加熱時狀態是瞬息萬變的，第一次熬糖顏色寧願顏色淺一些，如果熬過頭糖就會變苦。

3、最後收汁的時候，注意要眼疾手快，最後糖會變成大泡狀態，然後將其翻炒均勻，裹在排骨上，就是很漂亮的糖色了，及時關火，否則容易焦。

4、醋、糖、生抽等調料是分次加入的，開始不用加太多，後面根據實際口味再加即可。

用料

排骨 適量薑片 幾片紅糖 適量鹽 適量醋 少許幹辣椒 四五顆花椒粒 四五顆白芝麻 適量

做法步驟

1、排骨洗淨，用冷水飛血水

2、起鍋燒油，放入幹辣椒，花椒粒，薑片翻炒出香味！如果是有小朋友，一兩顆幹辣椒和兩三粒花椒粒！

3、放入飛水後洗淨的排骨，翻炒一分鐘！（如果是牙口不好的朋友，請跳過此步驟）

4、鍋中加入沒過排骨兩個指節的水，蓋上蓋子燜煮！因為是用的電磁爐，2000W或者1800w！（如果牙口不好的人，建議水開後用1200/1300w燜煮)

5、當水燒的只有排骨一半多時，加入適量的醋跟紅糖！每個人使用的醋和紅糖牌子不一樣，所以加入的比例是不一樣的！根據個人口味除錯！我大概是一比比六！偏甜

6、老陳醋

7、太古沒調味的紅糖

8、最後收汁的過程中，因為糖化了有粘稠度，所以要翻炒下！最後起鍋時再放入白芝麻，翻炒一分鐘！好吃到連糖都不願放過的糖醋排骨就出鍋了！

小貼士

牙口好的小夥伴，用第三個步驟做出來的，排骨剛好脫骨，肉又有嚼勁！如果給老年人或者年紀小一點的小朋友吃，燜煮的時間久一點，肉可以爛一些。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

材料：排骨45塊錢的、色拉油10塊錢的、番茄醬1塊錢的，食鹽適量5毛錢的、姜5毛錢的、米醋2毛錢的、白砂糖2毛錢的、雪碧5毛錢的

製作步驟

1、肋骨洗乾淨，用生抽、薑絲、鹽、油醃製，20分鐘。

2、下油，把肋排放入，炸至兩面金黃色，撈出，大火再次煎炸1分鐘撈出備用。

3、一小袋番茄醬，最好是果蔬番茄醬，三勺白砂糖，兩勺雪碧，一勺醋放入煎好的排骨，（比例5.3.2.1 一定要加雪碧，祕方哦）濃稠放入炸好的排骨，翻炒均勻撒點香蔥即可。

家中老少都喜歡吃糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味。

最容易的做法分享出來哈：

食材準備:

排骨600克(冷水浸泡去血絲）蒜瓣六個(切片)，姜五片

黃金比例調料汁: 料酒2勺，醬油2勺，陳醋3勺，冰糖3勺(30克)

做法:

1、排骨冷水下鍋，加入蔥、姜，料酒去腥，水開後煮5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾等備用

2、熱鍋倒入油，放入冰糖，大火炒炒至香油色,下入排骨翻炒均勻，放薑片蒜片，倒入調味汁翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，煮開轉中火火燜煮30分鐘，加入適量鹽

3、大火收汁，出鍋撒上芝麻即可

總結：

（1）焯水的時候腥味厲害可以加入一些料酒和薑片

（2）排骨的糖色很難把握的話，直接煎一下，顏色簡直不要太好看

（3）出鍋的湯汁不粘稠可以用水澱粉勾芡

我這裡有兩種常用的做法。第一種:

1，排骨500克，剁成3-4釐米長，冷水下鍋，加入薑片蔥段，料酒，小火煮至血沫凝固。撈出排骨，龍頭下衝洗乾淨血沫。

2，鍋內倒入一大碗水，約1000毫升，白糖250克，醋30-50克。(根據醋的酸度。6度以上的醋20克就夠)。2克味精，放入排骨小火慢慢熬吧，注意不要熬糊了，熬到糖液開始粘稠了，就要注意了，等到糖液開始起大泡，關火，大工告成。

還有一種方法:

1，排骨500克，剁成3-4釐米的段，冷水下鍋，加姜，蔥，料酒，煮至排骨軟熟。

2，撈起排骨，龍頭下衝洗乾淨，鍋內倒油，能淹住排骨為宜，油溫燒至8成熱180度左右。下排骨炸制20秒左右撈出。

3，鍋內倒出多餘的油，留50克左右，倒入200克糖，翻炒，糖化了以後倒入一罐鳳球嘜番茄醬，2克味精，加入排骨，翻炒至均勻裹上番茄醬即可起鍋。

第一種方法比較軟，適合老人小孩，第二種方法比較香，適合牙口好的年輕人。第二種方法的番茄醬也可不用，用第一種的糖醋汁也可。