兩用情況：

第一種可能是風乾過程中沒有把握好溫溼度造成的，白色的物質是鹽鹼霜，吃的時候注意用清水泡一下，並清洗乾淨就沒有問題。

第二種如果是起了白色的黴斑，那就是臘肉腐敗變質了，就不能食用了！

當然可以吃。我的家鄉做臘肉就是掛在通風處風乾，曬乾，不薰的。一般來說醃半個月以上，再拿出來洗乾淨，然後就掛在陽臺上半個月，那白色的東西就是鹽霜。這不上批臘肉吃完了，半個月前又醃製了一罈，今天剛好出太陽，就洗乾淨掛陽臺上，半個月後收回放冰箱，吃臘肉時一定要用溫水洗乾淨，再整塊放鍋里加水煮三成熟再烹飪就好了。

我是四川遂寧的！下面說下老家醃製臘肉出現的問題和處理方法！尤其臘肉表面出現像絨毛的白色物體！該怎麼辦？‍♂️首先宣告這種情況對食用沒有影響‍♂️

‍‍現在由於電冰箱普遍下鄉！而且醃製的臘肉比過去少！對成品臘肉的儲藏已經不是難題！所以用鹽不需要像以前那樣靠多用鹽來提高儲藏質量！現在只要用鹽量在每斤鮮豬肉15g也就是3錢上下的這個量！臘肉都沒有問題！

‍‍抹好鹽後用一個可以完全裝下這些鹽肉的盆子！在盆中裡醃製6到7天和醃製幹鹹菜一個發酵原理！我們這裡在這個醃製過程中沒有加調料佐料！如果對氣味有要求加一下橙皮或者桔皮就可以了；因為食用時會用；加了反而食用時不知道怎麼加調料了

‍‍醃製6到7天后需要取出掛在通風出晾曬！由於我們四川遂寧這邊冬天沒有Sunny；如果用冬天的溫柔Sunny☀️曬曬是最好不過的了

如果在盆中醃製時間過長沒有急時取出晾曬！或者沒有在通風的地方晾曬放在陰暗不通風的地方時間過長、就會出現臘肉表面長出白色物體、有的形狀像絨毛一樣！這種物體叫鹽霜

❇️❇️出現白色物體不需要擔心肯定不是鹽量不夠或者壞了！如果是鹽不夠量或者壞了不會長白色物體、而是發出惡性臭味！用開水或者水溫在80攝氏度的水！清洗一下！而且不需要再次加鹽.直接繼續晾曬！用這麼高的水溫是為了加速肉乾的時間！如果是陰雨天氣的情況暫時不要洗！長期陰雨天氣可以等到了清明節天氣好轉了大膽的洗！