排骨呢，吃法非常的多，蒸煮燜炸都可以，並且都非常好吃！是家常菜種常見親民的食材！超級下飯的下酒菜【椒鹽排骨】，這是相信很多的朋友都沒吃過，想學的朋友們就趕緊圍觀吧

在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：排骨500克，椒鹽1茶匙，十三香1茶匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，青紅椒各2根，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥3顆，澱粉適量

第一步：提前將買回來的排骨放入一個較大的湯碗，然後加入沒過排骨的清水，浸泡半個小時，泡出血水！在這個過程中呢，我們將青紅椒切成碎粒，將蔥白切碎，蔥綠切成蔥花，生薑.大蒜拍扁剁碎，備用！

第二步：將排骨撈出瀝乾水分，轉移到一個較大的湯碗，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1茶匙十三香，加入薑絲，然後用手抓勻，醃製15分鐘！

第三步：等排骨醃製好之後，我們將排骨放到澱粉上，裹上一層薄薄的澱粉，然後放一邊等澱粉吸收排骨表面的水分，再起鍋加入寬油，燒至7成熱時，將排骨放到鍋中，炸熟至表面焦黃撈出，接著將油溫燒高再復炸15秒，撈出瀝乾油分備用!

第四步：起鍋加入2小勺食油，然後將辣椒碎，蔥白，薑末，蒜末一起倒入鍋中，小夥炒香，炒香後加入1湯匙的生抽，翻炒均勻，再倒入炸好的排骨，撒入適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋！

排骨是老百姓生活中不可缺少的一種食材，含有豐富的營養，能夠補充人體所需的一些能量元素。尤其對於老人和小孩來說，常吃排骨可以補充鈣質，排骨物美價廉，做法也多樣。我家就經常做紅燒排骨，這是一道很經典的紅燒菜，口味鹹香，顏色紅亮，剛做好的紅燒排骨總能勾起人肚子裡的饞蟲。紅燒排骨的做法比較簡單，但很多人在烹飪的時候往往也會發現，排骨吃著好柴口感特別的差。其實，做紅燒排骨時，飯店很多大廚都會多加一個步驟，排骨吃起來才會更嫩更好吃。下面我便會將紅燒排骨的正確做法，詳細的分享給大家。

做法：

第一步：排骨用清水清洗乾淨，注意清洗排骨的時候手不要太用力，否則很容易把手劃傷。

第二步：鍋裡面加入適量的冷水，再把清洗好的排骨放進去，等水燒開後繼續煮2分鐘左右撈出，撈出來的排骨再過一遍涼水，最後將排骨瀝乾水分之後就可以放一旁備用。很多人在給排骨焯水的時候，是等水燒開之後再下排骨，這樣做會讓排骨的肉質立馬變老，這樣焯出來的排骨吃著不柴才怪，所以大家要記住排骨焯水的時候一定要冷水下鍋。

【溫馨提示】：1.排骨炒好後，加入開水，先大火煮開，再開小火慢慢燜煮，只要煮的時間到位，肉就吃著非常香，一點都不柴，中途如果需要補水，只能加熱水，不可以加冷水，否則肉會嚼不爛的。2.如果覺得排骨還是有腥味的話可以在焯水的時候可以加入一些生薑進去，這樣可以更好的去除部分腥味。

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排骨對於大家來說都不陌生吧，也是老少皆宜的一種肉類，人也奇怪，非喜歡吃骨頭上的肉，全是肉還沒有排骨招人稀罕，因為排骨上的肉屬於活肉，肉質比較鬆軟，也比較好嚼，所以受大多數人的喜愛，當然我家也不例外。排骨上因為有了骨頭，所以價格卻是豬肉中最貴的部分。尤其是逢年過節，平時的節假日，或者高興的日子、招待客人的時候，都喜歡來上一鍋排骨。

食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥薑蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蠔油1大勺

製作方法：

1、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來，水沸騰後，把排骨撈出來備用

3、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩

5、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續煮30分鐘，如果排骨比較嫩，煮這麼長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒

一道非常香的紅燒排骨就做好了。

座標廣州。廣州的排骨，一般以蒸、燜、燉、煲為主，就比如，豉汁蒸排骨，紅燒排骨，排骨玉米湯等等，而我家，則比較喜歡做那種長長塊的手抓排骨！別人吃的是手抓羊排，因為羊排太貴了，所以我家會經常以排骨來代替，味道還是非常不錯的哦！

【主料】新鮮排骨2條，蒜瓣10粒

【輔料】醬油、老抽、蠔油、料酒、白砂糖、生粉 、薑片適量

【工具】電飯煲一個

****美味開始製作****

1、焯水。新鮮排骨斬成一隻手指般的長度，這一步最好在買排骨的時候就讓檔主幫忙斬好，如果自己在家斬，確實比較費力氣。鍋內倒入適量清水，加入斬好的排骨，放入3片姜，倒入適量料酒，先大火燒開，撇去浮沫，稍微滾上1-2分鐘，然後把排骨撈起來沖洗乾淨，瀝乾水分放一邊備用。

2、醃製。把排骨倒入一個小盆裡，加入2勺蠔油，1勺老抽，1勺醬油，適量料酒、白砂糖和生粉，3片生薑，以及10粒蒜瓣，用筷子把它們攪拌均勻，放一邊醃製1個小時左右。——注意：這裡的蒜瓣，不用切開，只需用刀面輕輕把它拍裂即可，這樣在燜煮的過程中，蒜味就會釋放得更加淋漓盡致。如果時間充足，可以讓它醃製久一些，會更加入味。我一般是早上把它弄好，蓋上保鮮膜，然後放在冰箱裡，下班回來直接煮就可以了。

3、燜煮。準備一個乾淨的電飯煲，把排骨倒入電飯煲裡，連同醃製的醬汁一起倒進去，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，就跟煮飯一樣簡單方便。大概燜煮了20分鐘，排骨已經滾了，聞起來香噴噴的，此時不用理會它，讓它繼續燜煮30分鐘左右，當然，期間最好用筷子攪拌一下，讓它們熟得更均勻，也更入味一些。

最後，排骨煮好了，把它夾出來擺盤就可以了！味道非常鮮香，肉糯骨酥，醬香汁濃，真的特別好吃！2歲小神獸也能輕鬆把肉咬下來！

手抓排骨，鮮香入味，做法簡單，這也算是一種正宗的吃法了！近段時間，聽說豬肉已經降價了，如果你也喜歡這種做法，不妨買幾根排骨試一下，保管你一次就會愛上它！

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

茄汁排骨

1 清洗排骨後放入鍋煮，加幾片姜去腥，滴幾滴醋，半個小時撈處瀝乾後抹上澱粉

2 放入鍋裡炸到金黃色，撈出過油，可以用廚房專用吸油紙哈

3 把番茄醬和蔥花少許油放鍋裡炒加少許排骨湯，煮開後放鹽和味精，再放排骨

一、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

二、冬瓜燉排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

製作過程：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。

一、紅燒排骨

原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

二、紅燒排骨

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

在製作正宗糖醋排骨之前，首先準備好1000克的排骨，把排骨清洗乾淨，剁成小段放入一個乾淨的盆中。接著往盆裡加入切好的蔥段和生薑片，然後加入少許的料酒,食用鹽用筷子攪拌均勻，放置一邊醃製半小時左右。

30分鐘之後準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然後把醃好的排骨倒進鍋中，接著開大火煮開，等鍋中的水煮沸之後再煮五分鐘左右。

在煮排骨的過程中，準備一個乾淨的碗或者杯子，往杯子中加入少許的料酒,生抽,醬油，三茶匙白砂糖，三勺陳醋，然後用筷子攪拌均勻之後備用。

這時鍋中的排骨也要煮好了，撈出放入清水中沖洗一下再控幹水分。這時另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來後把排骨倒進鍋中翻炒至表面焦黃，然後盛出備用。

鍋中重新倒入少許食用油，放入幾顆冰糖用中小火炒出糖色，等糖色炒至棗紅色時，把排骨倒進鍋中迅速翻炒均勻。之後加入調好的糖醋汁翻炒均勻，最後加醃沒住排骨的清水大火煮開，然後再轉中小火大概燉40分鐘左右。

40分鐘之後揭開鍋蓋大火收汁，加入少許的陳醋,然後再加入少許食用鹽翻炒均勻進行調味。看到鍋中的湯汁收到濃稠時，關火即可出鍋裝盤。簡單美味正宗的糖醋排骨就製作完成了。

溫馨提示:因為剛開始加入的陳醋在前面製作時基本上都揮發完了，最後加入少許的陳醋更加美味。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。粵菜正宗的清蒸排骨，粵菜是中國非常著名的菜系之一，粵菜的口感主打清淡，其中，清蒸和湯類烹飪是最主要的形式，可以說沒有粵菜大師做不好的湯。而粵菜對於清蒸的做法更為有名，例如，清蒸排骨就是一道非常美味的佳餚，將排骨的味道發揮到了極致。而清蒸排骨以廣東的最佳，下面就來看看廣東清蒸排骨做法

1.蒸排骨要選用軟骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大塊，不易熟，切成1.5釐米左右最好。

2.大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。不過為了賣相，最好留一半豆豉不切，整顆加入。

3.蒸排骨切忌蒸過頭，否則就不嫩了。蒸排骨的時間根據排骨的多少，容器的大小，爐火的緩急而調節。測試排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中間的地層挑出來看一下即可，如果排骨不帶粉紅色就說明蒸好了。

4.很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。蒸時用錫紙覆蓋容器可以解決這個問題。不過，覆蓋錫紙後排骨不易熟，而且成品容易發乾。所以，最好的辦法是蒸到一半時，把錫紙拿掉，這樣，蒸出的排骨不會太溼也不至於太乾。

5.最後，別忘了在排骨底下鋪墊南瓜或芋頭哦，那可是偶的最愛哈 怎樣做排骨好吃

你好，這個問題我來回答下，覺得糖醋排骨才正宗，一味材料簡單、操作容易又好做的糖醋排骨，超級好下飯！

用料

排骨 500克

料酒 1湯匙

醬油 2湯匙

冰糖 50克

白米醋 3湯匙

開水 適量

生薑 5片

白芝麻 適量

花生油 適量

做法步驟

1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨

2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的顏色

4、把排骨放入翻炒

5、再把薑片放入炒出薑片的味道

6、注入開水淹沒到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺醬油

9、加入三勺白醋

10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘

11、煮到排骨收汁就可以了

12、最後撒上一些白芝麻

13、酸酸甜甜的排骨就做好咯

14、真的好美味

15、一下子全沒了

小貼士

煮排骨加入的水一定是要開水，如果用冷水，煮出來的排骨肉會比較硬。

檸檬口味的糖醋排骨

我這個方子是適合家庭做的老方子，飯店肯定不會這麼做了。太費事！但是好吃啊！！！

幾點要求，放在前面說：

1、吃排骨，一定要吃小排！小排才是排骨中最精華的部分。當然，會稍貴點，但是也要吃！2、炒糖色不是必要的。新手或者不想太麻煩的，老抽也可以。

3、酸味可以用不太熟的番茄的酸味，也可以用檸檬，但是，不管用哪種，醋是一定是要有的！番茄的話，燉肉之前炒成泥，一起燉；檸檬的話，最後關火再加。

4、小排一定要切小段才好，大了不好入味。

5、香料不是不可以加，喜歡吃的就加點，不喜歡就不加。我加了一片香葉，少許薑片。

下面是步驟。詳細帶解說的視訊在最後。

1、焯水。焯水的目的是把小排裡面的血水吐出來，去腥。讓排骨幹淨些。當然，不焯水的話，提前泡上2個小時也是可以的。焯水的時候可以放點料酒，薑片，起去腥作用。

焯水的時候記得打打血沫。冷水下鍋，不能熱水下鍋，如果熱水的話，表面立馬燙硬了，裡面的髒東西出不來啊。水開後一分鐘就可以。

2、煸炒少許油，熱鍋下排骨炒，炒到表面有點焦焦的感覺。煸炒記得中火，或者大火。讓排骨的表面迅速變焦，鎖住裡面的水分，這樣排骨更嫩！

炒到這種程度就差不多了。

3、炒糖色。排骨盛出，另起鍋，放油，低溫小火炒糖色。碎冰糖放進去，一會兒就化了，一直小火炒到有點焦黃色就可以了。嫌麻煩的可以直接放老抽，味道影響不大。

炒到這樣

4、上色。

炒完糖色，迅速把排骨放進去，煸炒上色，最後的醬色就靠這一步！然後小半碗醋，進去爆香，幾片生薑進去。

5、燉煮。放開水，一定要是開水！如果是涼水，肉肯定就柴了，不嫩了！一定注意！再加生抽，冰糖。燉煮40分鐘。

6、收汁。40分鐘後，排骨肯定熟了。湯汁還比較多，這時候就要把湯汁大火加熱，濃縮一下，讓濃稠的湯汁都附著在排骨上。這一步絕對是這道菜成敗的關鍵！火候要掌握好！絕對不能糊！

這樣就差不多了！

7、關火加熟芝麻、擠檸檬水！出鍋！

這樣做的糖醋排骨，酸甜可口，軟爛酥嫩，擠了檸檬水，真的是別有一番風味！好吃！！！尤其是女同志，特別特別喜歡吃！

你問我怎麼知道的？

因為我做完菜，就沒吃到幾塊

清燉排骨湯的做法

排骨買回來洗乾淨，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽醃製10分鐘。

與此同時，取一顆大料，少許桂圓，喜歡的話也可以放一些紅棗和枸杞子，泡發。

下面來切配料。需要蔥白切段，薑切片。剝半頭蒜，切成片，辣椒切圈。蒜頭和辣椒是為了最後的醬料做準備。

排骨醃製十分鐘左右後，用清水洗乾淨。鍋裡燒水，沸騰後把排骨放進去汆水。大概8成熟後撈起。用清水把排骨上粘著的浮末清洗乾淨備用。

砂鍋放些許油，油熱後放入薑片和蔥白炒香，然後加入排骨和水，水沒過排骨。放入已泡發的桂圓，加入大料調味。大火燒開，加入一點白醋（排骨容易爛）和少許黃酒（去味），燒開後轉小火慢燉一個半小時以上。燉的時間越久，排骨越爛。

最後一步是調製蘸醬。鍋裡放油燒熱，將切成片的蒜頭和辣椒圈放入鍋內，小火慢慢把讓蒜頭和辣椒的味道散發出來。與此同時準備一個小碗，裡面倒入蒸魚豉油（沒有蒸魚豉油的可以用生抽加上白糖來代替），喜歡的話也可以加一點點陳醋，最後把燒熱的油連著蒜和辣椒一起倒入碗中，攪拌一下。

排骨湯上桌前把燉爛的蔥白和姜挑出來（影響美觀），撒上蔥花。排骨軟爛，蘸醬鮮香，開動吧！