南瓜饅頭塌陷主要原因就是發麵沒有發好，或者是在蒸的過程中出現水蒸氣的低落。我平時特別愛吃南瓜饅頭，經常蒸，每次都發的很好，蒸出來的面饅頭暄軟好吃。其中製作南瓜饅頭的注意事項還是比較瞭解的，接下來就說一下南瓜饅頭塌陷的幾個原因，改正一下再做出來的饅頭肯定就暄軟好吃啦。

南瓜饅頭是把南瓜切成條，蒸熟以後取出搗成泥，再加入麵粉和出來的麵糰，但是麵糰是需要發酵的，就要放入酵母，酵母的量要根據麵粉的用量來決定，一般500克的麵粉，放4克左右的酵母，不要太少，太少的話麵粉是發不起來的。再就是不同的酵母用量也不太一樣，可以根據酵母包裝袋後面指點的用量去製作即可。

在室溫內發酵的話，要在兩個小時以上才能夠發酵好，如果是冬天可以放在溫暖的地方，比如說暖氣片上，另外還可以在鍋裡燒一些熱水，把它放到鍋裡面去，隔水發酵，但是要注意水的溫度不要超過50度。

平時蒸饅頭為了省事，都是採用乾酵母來製作的，但是大包的乾酵母一次用不完就會放置起來到下次蒸饅頭再用，如果中間隔的時間太長，或者是酵母受潮之類的，都會導致它失去活性，再用這樣的酵母去和麵做出來一個麵糰是不會發酵的，蒸出來的饅頭也就會發生塌陷的情況。另外，酵母在高於50度的溫度下會失去活性，所以也要注意一下，溫度太高了也會把酵母燙死。

這個常見於用的鍋蓋是平的，這種情況很容易發生水蒸氣的低落，解決的辦法就是可以把火稍微開的大一點，另外鍋蓋選用錐形的，它會自然地把水流推向四周，既能夠起到鎖水的作用，又不會把水蒸氣滴落到饅頭上。