爆醃鱸魚做法：1、先把活殺的鱸魚洗淨，在魚身上斜斜的剞上幾刀，可以深一點，但不要深的碰到龍骨，否則煎的時候就都斷開來，魚就沒賣相了。2、鹽、五香粉和味精少許拌勻，均勻的塗在魚身上，剞過的刀口裡也要塗到。3、將魚掛在陰涼通風處暴醃3到4個小時。4、最後，把暴醃好的鱸魚下鍋煎熟即可食用。　　由於鱸魚是活殺的，因此這道菜並不需要蔥姜或料酒之類的調味料，只用鹽、五香粉和少許味精調味就可以了，是佐料和製作都很簡單的菜。　　鱸魚是河魚，它的味道不及海魚的鮮味足，所以暴醃時加點五香粉能使味道更加豐富。如果再調個橄欖油香菜泥蘸著吃，或直接淋在煎至金黃的鱸魚身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜。關鍵要點：　　每道菜要做的到位，總有一兩個非常關鍵的步驟，或者規定動作，比如揚州獅子頭的細切粗斬，比如炒青菜最後放的半碗水，比如清蒸魚關火後的悶幾分鐘。關鍵步驟不掌握，這道菜你永生永世燒不像的。　　1、這道暴醃鱸魚下鍋煎之前就有一個比較重要的動作，就是將魚身上殘留的五香粉輕輕擦去，五香粉不像鹽，會完全滲透到魚肉裡，那些殘留魚身表面的粉末在高溫煎炸時一焦就發苦，不僅破壞口味，班駁的焦痕也影響美觀。　　2、煎魚的時候最好使用不粘鍋，熱鍋涼油下入醃好的鱸魚，中火，煎至一面金黃翻過來煎另一面，同樣煎至金黃，再來一個回合，第二個回合記得調成小火，出鍋前開大火幾秒鐘把魚皮上吸附的油逼出即可。