你的這個問題我覺得提的非常好。但若分析透徹地解答出來應該足夠寫一篇論文了。
因篇幅有限，下面我就以我的淺薄認知簡單說幾句哈。
目前來說，法餐的確是公認的高階餐飲代表，2010年聯合國教科文組織就將法國大餐列入了“人類非物質文化遺產代表作名錄”也足以說明這一點。
正如你說，我們中餐無論從飲食文化還是諸多方面，感覺都不輸法餐，但這裡面我們要注意一點的是，普遍性和大眾性。法餐無論是街頭食物還是是否屬於大餐，基本上都保持著同一個屬性，無論是食材、烹飪技法還是餐具、酒類的選擇包括禮儀上基本上都比較統一而優雅。
我們都知道米其林餐廳指南，法國大餐餐廳居多，相對來講，單說菜餚本身的色香味，“指南”在評定裡面大約只佔40%左右的成分，另外包括餐廳裝飾裝潢、餐具的選搭、酒類品種、服務品質等等才是重頭。那麼，我們拿中餐與之相比，你可以感受一下，不言自明瞭就。
單就菜品本身而言，我個人也並不覺得法國大餐比中餐更加優秀，但不得不說，從營養、健康、保持食材原汁原味方面，大多數中餐確實是落後了，這方面與菜品本身美味與否無關。
我覺得中餐不僅需要傳承，同時還要在傳承裡面創新，這兩句看似簡單或是說官面上的話，真的要做起來並能達到被認可的標準，實在不是一日之功的事。這也不是格局一致，認知清醒就能一下子完成的。而且亦不是一家兩家百家千家餐廳做到了就可以的，中國地大物博，菜系眾多，綜合評定起來挺難的。
最近十年，以大董（董振祥）先生為代表的中餐領袖正在不遺餘力地推廣中餐國際化，就是要把中餐推向一個世界公認的高度，記得他說過一句話，大意是，烹製出的中餐菜餚用法餐的擺盤理念和標準上桌，應該是中餐走向國際化的一個小捷徑，但形似還不行，我們還要從根兒上有更加明確方向性認知。食材原汁原味、烹飪方式更加健康也是標準之一。
如此說來，大董的意境菜已經邁出了堅實的步伐，並且得到了世界認可，然而我們中餐從整體上，應該還有很長的一段路要走。
你的這個問題我覺得提的非常好。但若分析透徹地解答出來應該足夠寫一篇論文了。
因篇幅有限，下面我就以我的淺薄認知簡單說幾句哈。
目前來說，法餐的確是公認的高階餐飲代表，2010年聯合國教科文組織就將法國大餐列入了“人類非物質文化遺產代表作名錄”也足以說明這一點。
正如你說，我們中餐無論從飲食文化還是諸多方面，感覺都不輸法餐，但這裡面我們要注意一點的是，普遍性和大眾性。法餐無論是街頭食物還是是否屬於大餐，基本上都保持著同一個屬性，無論是食材、烹飪技法還是餐具、酒類的選擇包括禮儀上基本上都比較統一而優雅。
我們都知道米其林餐廳指南，法國大餐餐廳居多，相對來講，單說菜餚本身的色香味，“指南”在評定裡面大約只佔40%左右的成分，另外包括餐廳裝飾裝潢、餐具的選搭、酒類品種、服務品質等等才是重頭。那麼，我們拿中餐與之相比，你可以感受一下，不言自明瞭就。
單就菜品本身而言，我個人也並不覺得法國大餐比中餐更加優秀，但不得不說，從營養、健康、保持食材原汁原味方面，大多數中餐確實是落後了，這方面與菜品本身美味與否無關。
我覺得中餐不僅需要傳承，同時還要在傳承裡面創新，這兩句看似簡單或是說官面上的話，真的要做起來並能達到被認可的標準，實在不是一日之功的事。這也不是格局一致，認知清醒就能一下子完成的。而且亦不是一家兩家百家千家餐廳做到了就可以的，中國地大物博，菜系眾多，綜合評定起來挺難的。
最近十年，以大董（董振祥）先生為代表的中餐領袖正在不遺餘力地推廣中餐國際化，就是要把中餐推向一個世界公認的高度，記得他說過一句話，大意是，烹製出的中餐菜餚用法餐的擺盤理念和標準上桌，應該是中餐走向國際化的一個小捷徑，但形似還不行，我們還要從根兒上有更加明確方向性認知。食材原汁原味、烹飪方式更加健康也是標準之一。
如此說來，大董的意境菜已經邁出了堅實的步伐，並且得到了世界認可，然而我們中餐從整體上，應該還有很長的一段路要走。