豬肉大頭菜餡兒包子的做法

1.面頭用水泡開

2.加入三碗麵粉

3.一邊加水一邊和麵

4.揉成光滑的麵糰

5.蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵

6.發好的麵糰成蜂窩狀（我都是頭一天發麵第二天蒸），有股酸味

7.面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻

8.把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了

9.再到些白麵揉一揉

10.揉成光滑的麵糰

11.蓋上蓋 放在一旁在餳發

12.豬肉剁成肉泥

13.大頭菜切碎

14.裝入盆裡 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分

15.肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽 味精 花椒麵 醬油調勻

16.再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）

17.我又加了一點蠔油（可不加），提香

18.將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡

19.在攪拌一下

20.取一塊麵團，揉成長條

21.在揪成一個個大小均勻的劑子

22.擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）

23.取適量的肉餡兒，放在麵皮上

24.用另一隻手從一端捏起

25.包好的包子就是這樣了

26.不一會兒就包了好多

27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的

28.鍋的周圍用溼布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉中小火15分

29.20分鐘後包子好啦，出鍋了