南朝齊梁時期的大醫學家陶弘景曾對食鹽的鹹味有這樣的評價：“五味中，惟此不可缺。”五位鹹為首，食言在調味品中是不可或缺的，懂了麼

1、調味，食鹽是做菜必不可少的一種調料，不管是煲湯，還是炒菜，都會用到食用，一道菜即使調料再豐富，沒有食鹽，就稱不上美味。

2、提供人體所需的元素，食鹽中含有人體所需的鈉等微量元素，做菜使用食鹽不進僅可以調味，還可補充人體需要的元素。

食鹽在食物的烹調中，可以調味，除去原料的一些異味，提升食物的鮮美程度，另外食鹽能為人體提供大量的鈉，這種物質能促進人體蛋白質和碳水化合物的代謝、輔助肌肉收縮和激素的調節等。

煮海為鹽，說明了鹽重要性，從古代人們就知道，鹽是調味中必不可少的一個東西，他能給食物增鮮，也可以估計人體欠缺的微量元素

樓主你好！

食鹽百味之母。

烹飪中應用最廣的調味料就是鹽，鹽是人們生活中不可缺少的佐料之一，

研究表明人每天需要5_10克的鹽來維持正常的血液滲透壓和電解質平衡，維持神經和肌肉正常興奮性，幫助胃消化液的分泌和增強消化生理機能。

食鹽在烹飪中具有重要的作用

2 鹽在製作茸 泥 餡 面時，加適量鹽可以讓茸 泥 餡的吸水能力和上勁，粘著力提升，麵糰的韌性增加。

3 鹽具有防腐殺菌的作用，一般用於醃製，加工來儲存食材。

4 鹽可以作為傳熱介質，對一些食材進行加熱或半成品加工，如鹽焗雞。

5 鹽可以調節食材的質感，增加脆嫩度。

6 鹽在烹飪中使用也有幾點需要注意的.如熬湯時鹽就不宜過早放，鹽和蛋白質產生電解質使肌肉蛋白質凝固，熱量不易滲透，蛋白質也不容易容在湯中，湯汁就會不那麼鮮。

炒葉莖類蔬菜是宜早放，鹽能使蔬菜中的水分溢位，滋味滲透，成熟更快，減少營養價值受損，讓菜口感更佳。

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在美食裡的鹽就像世上的氧氣一樣重要。有些菜可以不放鹽也好吃，但是你不可能每個都不放鹽，比如很多甜食。有些時候你可以不呼吸，但你不可能長時間不呼吸。比如憋氣。鹽調百味，氣養眾生