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  • 1 # 使用者7445621065757

    好的滷豬腳香而不膩,口感軟棉,有彈性,全得益於一鍋好滷水。但是現實生活中,很多人做的隆江豬腳飯滷水往往不夠香濃,不粘稠,這樣的滷水滷不出好豬腳。怎麼辦?根據經驗,我們可以從以下幾方面入手解決隆江豬腳飯滷水不粘稠、香濃的問題。

    增加隆江豬腳飯滷水粘稠度的四個竅門

    1,加點豬皮一起滷。豬皮可以增加滷汁的粘稠度。豬皮同樣富含膠原蛋白,豬皮上多少會連帶著一些肥肉,肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使滷汁不那麼寡淡。

    注意:使用豬皮前,要處理好豬皮。,豬皮在滷製前,先煮一遍,去異味,上面有豬毛也要剔除。因為豬毛的味道混在滷汁裡,會大大降低滷汁的香氣。

    2,加入少量的黃豆或去皮的花生一起滷。增加滷水的濃度和香味,但不要加太多,不然會讓人吃出豆味。

    3,在滷水中加點麥芽糖,調整滷水整體甜味,可以使湯汁更粘稠。

    4,將豬腳後過一遍水,瀝乾水分,過油炸一下,使豬腳表皮起泡。再滷製時,豬腳更容易入味,且豬腳皮軟糯而不膩人。

    隆江豬腳飯滷水不夠香濃怎麼辦?

    1,首次滷豬腳的滷水,可留少許做為老滷,與下一次的新滷配合使用,可以使滷製的豬腳味道穩定,味道更香濃些。

    2,在滷水中加入少量的醋,可以使滷出的豬腳不易破皮,其它香料在醋的作用下,可以更好的散發香味,從而使滷水變得香濃,豬腳容易入味。

    3,香料使用,要根據滷製豬腳的多少來調整。有些商家一鍋滷水用一個月,滷料加很多,以為這樣滷水就夠香,也可以用很久。但其實香料過多,滷水反而偏濃,而不是正常的滷水香味了。

    關於隆江豬腳飯滷水問題,希望以上幾個小技巧可以幫助您。

    滷豬腳不容易入味,如果滷汁太寡淡,不香濃,滷出來的豬腳就不會入味。如果滷水不粘稠,也會大大影響口味。做好的滷水要注意儲存的溫度,不建議使用防腐劑,會影響滷水的味道。

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