步驟 1

走地雞

步驟 2

走地雞我買的時候讓商家給分割成小塊了，該去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要記得把淋巴都去掉，雞塊洗淨備用

步驟 3

蔥切成段、姜切成片、大蒜去皮就行

步驟 4

香葉、花椒、桂皮、小茴香這幾種香料裝在料盒中備用

步驟 5

幹香菇提前用溫水泡發

步驟 6

雞塊放蔥、姜、蒜、白胡椒粉抓勻醃製15分鐘，把蔥、姜、蒜挑出來一會還用

步驟 7

鍋中倒油涼油把冰糖放進去，小火慢慢熬冰糖，這一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒過火了，就會顏色發黑口味發苦，炒至冰糖融化開始上色，油開始冒大泡的時候把雞塊放進去，迅速翻炒把雞塊掛勻糖色

步驟 8

這時候把蔥、姜、蒜、大料也放進去爆香一下，然後倒生抽和料酒烹一下，蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣可以去除腥味。

步驟 9

泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒後把泡香菇的水和香菇一起倒進鍋中，這樣可以給雞塊提鮮，水量不夠可以再加一些熱水，只要沒過雞塊就可以了，再把之前裝好的香料盒和鹽放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢燉半個小時，然後轉大火收湯汁，湯汁收的差不多了，再次轉成小火繼續收汁，這個時候是關鍵，要不停翻炒隨時觀察收汁狀態

步驟 10

當湯汁變粘稠了就可以關火出鍋了