必要的姜、蔥、蒜。紅燒鯽魚的做法： 紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
必要的姜、蔥、蒜。紅燒鯽魚的做法： 紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！