粵菜中有一道低調得輕易就會被人忽略，卻又無處不在的菜——鹹魚茄子煲。

不妨留意粵菜餐館，上至星級酒店，下至街邊小食店，我們都能發現它的存在，甚至可以用經久不衰來形容。

一道鹹魚茄子煲經歷了粵菜幾十年的變化，它依然深受消費者喜愛。它沒有華麗的外表，樸實無華。

我們先從它的做法談起，茄子削皮以後改刀成細條，這樣有利於入味。改完刀以後放油鍋裡炸至金黃色，撈出來以後在鍋裡燒開水輕微的灼幾秒中稍去掉一些油。

鍋燒熱下一點油，放上薑片，蒜蓉，蝦醬，鹹魚粒炒出香味以後倒入茄子加上蠔油生抽雞粉猛火大炒，然後倒入燒熱的砂鍋裡，這道香味獨特的下飯菜就能讓你唾涎欲滴。上到餐桌上由於燒熱的砂鍋能持續加熱，真正的香氣逼人。

正是因為它的獨特，才能成就經典。

醬鯉魚

出生在一個偏遠小山村，小時候家裡很窮，每週可以吃上一次大米飯，其他時間都是喝粥（省米），沒有玩具，每天就是和同村玩伴上樹掏鳥 下河摸魚，那時候只要有水的地方就會有很多的魚，很多時候都是把捉回家的魚餵雞餵鴨，因為家裡根本沒有富裕的油做魚。捉回家又吃不上的滋味真的很失落。四川的農村家家戶戶都會製作手工辣醬，把辣醬和魚放一起，加入適量的水，小火慢燉，魚肉入味，魚湯下飯！接下來的日子裡幾乎每天都會吃魚，直到現在。每每想家、受挫、高興和特殊日子，醬鯉魚是必不可少的一道菜，這輩子已經無法割捨