外婆做的香芋扣肉，外婆一生都活在艱苦歲月中。

年輕時外婆在大戶人家裡做丫鬟，煮飯丫鬟。所以煮飯的手藝很好。

解放後，在碼頭從事搬運工作。生活非常艱苦，日常生活吃飯大多是鹹菜，豆豉之類的食物。

在那物質條件不允許的年代，吃上一頓肉也算是奢侈的事了。所以只有過年的餐桌上才能吃到外婆做的香芋扣肉。

那年月沒有什麼調料，象今天的十三香，蠔油，海鮮醬，柱侯醬等調味佳品不是我們貧苦人家能有的。

好在那時候的豬不是喂飼料的，都是喂野菜米糠，所以香味特別鮮，能用的調料只有白砂糖，生抽，五香粉，姜，蔥。

外婆會提前一天清早去食品公司排隊買肉，那時候並不是你有錢就能買的，還要肉票，平常省下來就是為過年做頓扣肉吃。

買回來的五花肉，先用水煮熟，然後用鐵簽在表皮上扎孔，再塗上鹽巴，用猛油炸，炸幹了浸泡在水裡一天一夜，讓五花肉的皮漲發起來。

把五花肉切成扣肉塊，放入五香粉，鹽，糖，薑蓉，蒜蓉，生抽一起炒香，再跟切好塊炸過的芋塊碼在碗裡用柴火燉。

兩天的功夫做出的美味縈繞我一生的記憶，外婆離開我十多年了，每每看到這道菜，我就忍不住落淚。

外婆啊！如今社會好了，生活也好了，外孫也想給你做一道香芋扣肉，補償一下童年不懂事的我，把您捨不得吃的扣肉也貪吃了的罪過！