推薦給大家6個小技巧，可以有效防止煎魚的時候破皮、粘鍋底。

生薑法

先把鍋子底擦乾燒熱，然後拿一塊生薑，用姜的切面在鍋底塗抹一遍，讓生薑汁沾滿鍋底。然後再倒油，油熱後把魚放下去煎就可以了。

鍋燒熱，倒油。等鍋裡的油完全熱了之後，往鍋裡倒一些食鹽，輕輕轉動鍋子，讓鍋裡的油和鹽均勻混合，再把魚放下去。

白糖法

和食鹽法差不多，在油燒熱後撒入白砂糖，等白糖略微焦黃後，把魚放入鍋內煎。

雞蛋法

將1個雞蛋打成蛋液，再把雞蛋液均勻塗抹在魚身上，再把魚放入油鍋小火慢煎，這樣也可以防止破皮粘鍋。

裹油法

在煎魚之前，先在魚身上裹一層油，然後放入油鍋小火煎。

麵粉法

在魚身上抹一層面粉，然後下油鍋，這種煎法比較適合切塊的魚，煎完後魚吃起來外脆裡嫩。

最後還要提醒一點，不論是哪種方法，在煎魚前都要儘量控乾魚表面的水分，這樣能夠防止油花四濺，而且也能熟得更快一些。

首先確定一下是炸魚還是煎魚。

下面我分別介紹幾個方法給你：

如果你是煎魚

第一種方法就是煎魚時，把魚身上的水控幹。因為如果有水，魚放進油鍋裡就會有爆裂的情況，魚皮很容易就被破壞了

第二種方法就是儘量把油加熱以後再把魚放進去，這樣魚皮基本上不會被破壞。

第三種方法就是在魚身上裹一層面粉，這樣加熱的話會比較均勻，魚身是經過麵粉加熱後加熱的，不直接結果鍋底，不容易被鍋底沾到，所以不會被破壞。

第四種方法就是鍋裡多放一點油，油多的話，魚皮不會被鍋底沾上，因此也不會被破壞。

如果你是炸魚

第一種方法就是把魚放在漏勺裡面，然後用漏勺把魚放入油鍋中，不要魚沾到鍋，這樣的話魚皮也不會被破壞。

第二種方法就是在魚身上切開幾個口子，這樣的話在加熱的話，魚皮不容易因為自身的膨脹而裂開，因此這也是一種方法防止魚皮被破壞。

以上就是我介紹的幾種方法了，總之不管是炸魚還是煎魚，方法都在一定程度上可以通用。