這個問題嘛，我想還是請那些讓亞硝酸鹽背鍋的專家們回答好了，搞不好他們還有可能讓咱的腸胃也背鍋呢。

因為誰也想不到他們會整出什麼么蛾子來。

食物進入胃腸人的消化系統後，經過胃液，膽汁及消化液大部分被分解成人體易吸收的小分子有機質逐漸地被人消化器官吸收，剩下的最後排出體外，這一過程一般不會超過十二小時，己不存在分解轉化成亞硝酸鹽的條件了。

首先隔夜菜如果得到妥善儲存，沒有出現餿味和異味變質，是可以吃的。另外，含有亞硝酸鹽的飯菜進入人體後被分解吸收了，已經談不上還會被還原為亞硝酸鹽的過程。

很多朋友可能認為：剩菜剩飯、隔夜菜不能吃，因為其中會生成大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，人體是不能接受的，所以應該捨棄。

但實際情況其實並非如此，妥善保管剩菜剩飯其實下一頓是完全可以吃的，即使是隔夜菜也一樣。早已經有人闢謠隔夜菜不能吃的誤區，其實就算是把最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜放在空氣中20小時以上，雖然其中生成的亞硝酸鹽急劇上升，但最終的含量也依然在人體攝入亞硝酸鹽的可耐受範圍，而且差距還挺大的，所以，其實隔夜菜並不用擔心亞硝酸鹽過量而無法食用的問題。但是由於飯菜接觸了空氣，而空氣中有微生物，滋生在飯菜中，時間久了可能會產生更多細菌，所以，如果沒有妥善保管的飯菜，時間間隔太長，有異味餿味應該捨棄，因為怕滋生過多有害菌，威脅腸胃健康，而並非是由於亞硝酸鹽的緣故。

隔夜菜，剩菜剩飯最好是放在冰箱冷藏檔儲存，維生素在低於4攝氏度的溫度左右會明顯降低繁殖速度，可以有效抑制細菌滋生；另外，也可以減慢細菌活性，放置細菌還原硝酸鹽生成亞硝酸鹽，從而可以減少亞硝酸鹽含量。其實少量的亞硝酸鹽含量還能夠在體內形成一氧化氮，擴張血管，對人體是有好處的。不過為了儲存飯菜中更全面的營養成分，最好還是做多少吃多少，蔬菜最好是適量買，特別是綠葉蔬菜，不要長時間儲存。

另外，含有亞硝酸鹽的飯菜進入人體後被分解吸收了，已經談不上還會被還原為亞硝酸鹽的過程，所以不用擔心還會在腸胃裡形成亞硝酸鹽。