1.我是南方人但是我特別愛做麵食，我自己的經驗是對於新手來說用自發粉是最好操作的，不知道是不是我現在用的自發粉比較好，是陳X明牌子的自發粉（我不知道平臺是不是可以說牌子，中間的字我就打X了，(*^▽^*)），你可以去某寶搜一下，很好用。

2.比如你做一斤的麵粉，只要加入250克左右的溫水揉成絮狀（一點點加不要一次全部倒進去），然後直接揉成麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵40分鐘，最近天氣冷了可能還要久一點，可以手蘸麵粉戳一下面團要是不回縮就是好了，也可以觀察要是體積變大，麵糰內部有豐富的蜂窩組織也是發好了。然後取出麵糰給麵糰排氣，排好氣後，分成大小均勻的劑子，再挨個揉，每個揉50下以上（揉的越多蒸出來的饅頭越光滑）整下形，蓋上溼蒸布（擰乾點）或者保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的饅頭體積變大，拿起來的手感是輕飄飄的。最後直接大火冷水上鍋（鍋蓋上要是有水擦乾淨不然蒸制過程中水蒸氣過多滴到饅頭上容易變成死麵饅頭）上汽後關中小火蒸15分鐘，期間不要去揭蓋子，15分鐘後關火燜5分鐘。再揭蓋。這樣饅頭就做好了。

超市有單賣的酵母粉，買回來加在饅頭裡即可。

做饅頭最重要的是和麵和發麵，面和不好會影響發麵。

首先是和麵，永遠不要覺得你的面稀了，用溫水摻酵母，攪勻之後水是淡黃色，說明酵母加的量差不多了，然後加麵粉，和出來的稀度要剛好可以成型略微粘手那種，可以參考一下小時候玩的橡皮泥，再稀點更好。

重點:面的乾溼程度決定面的發酵時間和饅頭口感，個人習慣做的很溼，剛好可以揉成型略微沾手那種。這樣一是發麵時間相對較短，二是做出來的饅頭更鬆軟。缺點就是揉發麵的階段會沾的滿手都是面，產生大量加生面粉的慾望導致饅頭蒸出來是死的。

然後就是把揉好的面放入一個盆裡，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然後在盆上蓋上一層塑膠袋或者保鮮膜，上面用相似口徑的盆蓋住然後就是發麵，切忌Sunny直射(冬天可適度曬一下太陽)，放到溫度大約30度左右的地方發兩三個小時後觀察面發酵的情況，一般發好的面會平平鋪滿一層。