經典做法：

1. 取適量花生米、吃多少炒多少免得浪費

2. 將花生米放在洗菜籃裡用自來水沖洗半分鐘、沖掉灰塵。切勿將花生米泡在水裡、不然炒出來的不好吃

3. 平底鍋燒熱、倒入適量的玉米油、比平時炒菜用的油稍微少一點

4. 加入一些花椒炸出香味

5. 將花生米倒進去、用木鏟不停的翻炒、翻炒

6. 全程用中火即可，慢慢的花生米中的水分會被炒幹、隨著油溫的上升要不停的翻炒花生米以免焦糊

7. 當花生米炒至顏色變深的時候就可以熄火了

8. 將花生米倒入乾爽的盤中

9. 撒上半勺鹽、用筷子拌勻，涼透了之後花生米脆脆的就可以享用了

10. 天氣不好，拍照燈光有點暗，使得花生米看起來有點黑、其實沒有炒過頭、吃起來還是酥脆酥脆的

11. 想吃甜的就撒白糖、想吃鹹的就撒鹽、開動啦！

【油炸花生米】食材：優質花生米、食用油、鹽、白酒步驟：用清水將花生米清洗乾淨後，再將花生米在清水浸泡15分鐘，然後撈出瀝乾水分。將花生米倒入炒鍋中，然後倒入食用油淹沒花生米，最後開小火炸在炸花生米的過程中，需要不斷攪拌等到花生皮開始變色，並且開始有噼裡啪啦的聲音時，關火，利用油溫將花生米徹底炸熟用笊籬將花生米撈出，將花生米瀝乾油把花生米倒入盤中，先倒一小勺白酒，再撒少量食鹽，這道油炸花生米就大功告成。我：花生米要選擇飽滿優質的，一是口感好，二是飽滿的花生米油脂比較多，吃起來更香。花生米在水中浸泡15分鐘，是為了讓花生米吸足水分，這樣炸的時候就不容易炸糊，並且當花生米里的水分被炸幹之後，還會更香脆。冷鍋冷油、小火炸花生米，可以讓花生米有個受熱的過程。因為花生米受熱比較快，而採取冷鍋冷油，小火慢炸的方式，便於控制火候與油溫，避免油溫過高將花生米炸糊。

在炸花生米的過程中，需要不斷攪拌，是為了讓花生米受熱均勻，避免出現炸老的情況。當花生開始出現噼裡啪啦的聲音時，就臨近炸好的狀態，所以為了避免出現“先撈起來的花生米很棒，後面撈的花生米炸老”的情況發生，就需要在這時候關火，然後利用油溫將全部花生炸熟，避免出現炸老的情況。用笊籬將花生米的油瀝乾，一是為了吃起來不油膩，而是能起到降溫的效果最後用一勺白酒，是利用了酒精可以降溫的原理，這樣油炸花生米吃起來才又香又脆。

花生，是我們日常生活中很常見的一款食材，其用途多樣，涼拌菜以及中餐炒菜，做糖心餡的湯圓、包子都有它的身影。不過最為經典的應該就是把花生米炸酥脆下酒佐食。

怎樣才能炸好一份好的花生米，看似簡單，實際有很多技巧，稍不注意就有可能炸胡，也有可能炸不到位而會軟。下面我就分享一些我個人的技巧和經驗。

（一）花生米的種類繁多，其中以顆粒飽滿的紅皮十里紅為最好。選擇適量十里紅花生

（二）鍋中燒多一點的油，沒過花生為最佳，燒至2至3成熱，油溫在100多點。下入花生米，一定是小火浸炸，國內先生冒大泡，慢慢變小，這是花生米在有的浸炸下揮發出水分。等花生米微微變色就要注意了，

不能等他在鍋裡酥脆了才撈出來。只要聞到花生香味且嘗過之後花生不生就行。花生撈出之後還有餘溫持續很久，（這點很關鍵，很多人把花生炸胡就是因為忽略了餘溫而稀裡糊塗就炸糊了）

(三)花生撈出後立馬均勻的撒上少許白酒，這個時候它會發出刺啦刺啦的響聲，白酒會被快速揮發掉。這個步驟一是能起到

降溫的作用，二能起到增香的作用，三能起到不回軟的作用。最後撒上精鹽翻拌均勻即可

炸花生米的做法

1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

2.冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

3.冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開

4.開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

5.趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

6.稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧

7.出鍋了

烹飪技巧

好像每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好訣竅。

大家好，我是丒哥。很開心分享經驗。花生米是下酒菜的一道最佳菜呀！首先花生米500克。第一步鍋裡倒油燒熱。放入幾個幹辣椒。生薑片兩塊。大蒜一塊。八角兩粒。花椒20粒。。。5秒後放花生米不停的翻炒。翻炒花生米變色起皮即可。裝盤放入食鹽表面即可。謝謝大家！

炸花生米最怕什麼？糊唄！所以，n年前，和同事學了一個小竅門，自那以後，還真是不容易糊了！概括而言，就是炒之前用水把花生米沖洗一下！而之前的說法，油炸的東西是不能沾水的。。。但是，今炸之前，百度了一下：發現了各種竅門還真不少，區別也蠻大，印象比較深的是～有說浸泡較長時間的，不想嘗試。。。有說涼油下鍋的，這好像也聽說過，下次可以試試。。。如果可以，就解決了霧氣亂迸的難題。。。

原料：花生米、玉米油、精鹽。

做法步驟：

第1步、花生米挑好，防壞的含黃麴黴。。。

第2步、炒鍋燒熱，然後關火。。。

第3步、花生米用冷水沖洗～瞬間沖洗，忌泡。。。控淨水。。。

第4步、炒鍋開小火，放油，放入沖洗好的花生米。。。

第5步、馬上蓋上蓋子。。。否則灶臺會很難看。。。

第6步、片刻，開啟鍋蓋，翻炒。。。

第7步、顏色開始變深。。。鍋鏟要不停地翻炒。。。

第8步、開始聽見噼啪的響聲，聞到花生的香味，翻炒幾下，關火。。。關火後繼續翻炒至鍋不太熱。。。

第9步、控淨油裝盤。。。

第10步、撒精鹽適量。。。

花生被人們稱作為“長壽果”具有補血，養胃，延緩衰老等多種功效，經常被大家用來做成各種的美味，我們常見的做法有，老醋花生，酒鬼花生，五香花生等等一些花生米的做法。

食材準備：花生米一盤，白糖

做法：

1、把花生米放入容器中，用清水沖洗兩遍，去除花生米表面的灰塵，再把花生米撈出控幹水分，（購買花生米時，不要選擇發芽，發黴的，裡面有黃麴黴素）

2、把控幹水分的花生米放在一邊備用，鍋中倒入食用油，鍋內是涼油，就倒入花生米，這樣做出來的花生米受熱均勻，才會又香又酥，（不喜歡油炸的，可以直接用電餅鐺或烤箱）

3、花生米倒入鍋中後，用小火炸，待油溫慢慢升高，還要用鍋鏟不停的翻動，炒到花生米噼裡啪啦炸開的聲音，大約花生米有七八成熟，花生的顏色也慢慢變色就可以，切記不可以炸過了。

4、把炸好的花生米，用漏勺撈出瀝油，裝入盤中，趁熱倒入少許的白酒，倒入白酒能使炸好的花生米，更加的酥脆。

5、趁熱撒上少許的白糖，不喜歡吃甜的，可以把白糖換成鹽，攪拌均勻，放涼即可，放涼後的花生米會更加的脆。（如果一次炸得多，等花生米完全放涼後，裝入密封袋可以吃很久，而且花生米還是很酥脆）

注意事項：

洗花生米的時候一定是用水沖洗，不要長時間浸泡。在炸花生米的時候，要涼油放入花生米，待鍋內油溫慢慢升高，聽到花生米有噼裡啪啦的聲音，就可以出鍋，不然很容易把花生米炸過，炸糊。

炸好的花生米，倒入少許的白酒，能是花生米更加的酥脆，不喜歡的可以不用放。

看似這道菜非常簡單，卻有不少人，把它炸糊炸老了，要不就炸的太嫩一點都不香，不脆。

其實這道菜做起來有個小訣竅，只要掌握幾個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米哦!

花生米 適量

色拉油 按花生比例適配

鹽 少需

白酒 幾滴

前期重要關鍵步驟

方法/步驟1:

　1.花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。這一點很重要把它單獨列出來說明！

方法/步驟1:

要在冷鍋裡放入適量色拉油，不要多了，也不要少，量自行控制！

方法/步驟2:

炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素，把花生放入冷油鍋裡（這裡說的冷油不是沒有溫度的油，而是油溫剛升起時，然後把花生鋪開。

要點是小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。就是提前要收火。

關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，花生就不會出現發黑炸糊的現象了。

一.用料：花生米500g，花生油適量，鹽適量，白酒少許。

二.炸花生米的做法：

（1）.首先花生米要用清水清洗一下，但是不是泡哈，然後撈出瀝乾水。

（2）.冷鍋裡放入平時炒菜那麼多的冷的花生油，別放太多了。

（3）.然後放入花生米，把它們平鋪在鍋底。

（4）.這時候開中小火慢慢的炸，這中間要不停的翻炒花生米，直到聽見噼噼啪啪的聲音，就可以嚐嚐花生米，如果沒有生味了，就可以關火了。

（5）.趁花生米還熱，用筷子滴幾滴白酒在花生米上，攪拌均勻，這樣花生米會更香，不那麼容易受潮。

（6）.等到花生米差不多涼了，再撒上鹽，這樣鹽才不會化掉。花生米就出鍋啦。

小貼士：

1.過水是為了讓花生米在炸的時候不會那麼容易變黑。用花生油炸花生米，沒那麼容易吸油。炸花生米的時候，嘗花生米沒有生味了，就可以關火了，不然鍋裡的餘溫會使花生米變糊的。

2.常吃些花生米可以增強記憶力，減緩衰老，花生米富含油脂，有潤腸的功效，在一定程度上可以緩解便祕的症狀。

第一種做法：

很多喜歡喝酒的人都會喜歡用一盤油炸花生米當作下酒菜，花生米可以說是我們日常生活中最常見的簡單實惠的家常下酒菜了，每次家裡來了客人，都會搭配一盤花生米來招待，每次都會吃的一點都不剩。花生米的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶。

平時我們做花生米，都是用油炸或者炒的做法，花生屬性溫，吃多容易上火，並且含有大量的油脂，採取油炸或者炒的方式，更加容易上火，今天教你，花生米別總用油炸，教你不放油的做法，和它一起炒，做法簡單，不會炒過火，鹹香脆，五香味濃，比油炸的還香，比超市買的五香花生還好吃，還受歡迎，你也學會這個做法，家裡來客人露一手，保證受歡迎，下面分享下做法：

【鹽炒花生米】所需材料：花生米半斤、鹽半袋、花椒20幾粒、大料3-4個、香葉4-5片、桂皮1段、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把花生米挑去雜質。把桂皮掰成小塊，鹽用半袋就可以了。

2.把鹽倒入鍋內，再下入花椒，大料，桂皮，香葉。

3.下入花生米，用小火不停的翻炒，用大火容易炒焦，花生米還不熟。

4.把花生米翻炒至顏色稍變黃，炒至八分熟，關火，再繼續翻炒用鹽的餘熱把花生米炒熟。

5.然後，用漏勺把花生米濾去鹽，挑去調料，倒在盤內就可以了，這樣一盤香脆的鹽炒花生就做好了，剩下的鹽和調料，不要扔掉，涼晾，放在袋子裡，紮緊口，下次炒花生米還可以用，不會浪費。

小貼士：半斤花生米用半包鹽就可以了，一斤花生米用一包鹽。炒制時用中小火炒，用大火容易炒的花生外焦裡不熟，或者炒過火。

炸花生米，直接下鍋是不對的！記住這2個技巧，花生米酥脆不糊，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有一種美食看似不起眼，生活中也會經常吃，但是它的味道卻讓人著迷。除了男女老少都愛吃，還是招待客人的硬菜，不是大魚大肉也不是山珍海味，它就是大名鼎鼎的油炸花生米。一盤普普通通的花生米為何有如此大的魅力呢？你喜歡吃油炸花生米嗎？

花生也叫長生果，在我們當地叫果子，你們家鄉都叫什麼名字呢？我家今年種了2畝地花生，可以榨500多斤花生油，留出一袋子平時炸花生米吃，去市場買也不貴6元一斤，花生最主要的作用就是榨油，現代生活主要以食用植物油為主，豬大油都很少吃了。

第二種做法：

花生米最經典的吃法就是油炸花生米了，一口吃下去，香噴噴的嘎嘣脆，真是難得的家常下酒菜。炸花生米好吃，但是做起來並不是想象的那麼簡單，特別容易炸糊，就算炸得很完美，還有一個返潮問題，當天炸的花生米第二天就開始變得不香脆，如果這兩個問題都解決了，那就太完美了。今天就和大家分享下家常炸花生米的做法，學會這樣做，保證花生米香脆不回潮。首先購買花生米的時候，要選新鮮的果粒飽滿的，少買癟的，乾癟的適合生吃，比較養胃，不適合油炸。再就是時間存放比較長不新鮮的生花生米外皮會開始脫落，有脫落的就不要購買了。

炸花生米的時候千萬不要直接下鍋炸，很多人都是直接下鍋，難怪容易炸糊。正確的做法是把花生米清洗乾淨，用開水先燙一下或者用溫熱水浸泡10-15分鐘左右，撈出控幹水分備用。為什麼要浸泡呢？用水浸泡後花生米就吸入了水分，會變得胖大起來，原先結實的花生米內部組織變得疏鬆，這樣炸的時候就不會外焦裡生了，會更加酥脆。並且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的時間會延長，時間長了花生米才會熟透自然也會更香脆，所以熱水浸泡是很關鍵的一步，絕對比沒浸泡過的好吃太多。

炸花生米，有人用水泡有人直接炸？全不對！教你正確做法，太香了，不能只是浸泡，炸花生米冷油、熱油下鍋很關鍵，一定要是冷油下鍋，因為花生米浸泡後是溼的，熱油下鍋會濺油，燙到就不好了。