一般做米酒新手都會發愁做出的酒不甜，一般秘訣是放酒麴前放些糖。您要不甜的這一步不要放糖。

另外米酒的釀製原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米。可以從釀製步驟研究下：

1釀米酒，糯米需要進行蒸制，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。

2把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。

3把酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。

實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。

酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了香甜的米酒。這個時候的米酒是發甜的，一般不成功會不甜……

做米酒很簡單的！

生活在農村燒酒和甜酒就像煮飯一樣簡單！特別是夏天最容易了！不甜的酒一般是發得不怎麼好！可能還會有酸味！做燒酒和做甜酒是兩種不同的酒麴！前半流程一樣！但燒酒還要蒸餾才提取得到！甜酒直接密封發酵就可以了！甜酒東加工一下就是我們凱里少數民族的糯米酒！朋友們你們覺得呢？享用我們家酸湯可以電:18786331247，一定會讓你流連忘返！

糯米是一個很有意思的食材，但是我個人特別愛吃，什麼湯圓，糯米丸子，糯米雞，涼糕，鏡糕，八寶飯。

很多時候老人會說，糯米要少吃，不易於消化，特別是吃了糯食又吹風，那不得了，估計會積食得厲害。但是從營養學上說，糯米又是養脾胃的最佳食療之魚，所以真有成也蕭何敗也蕭何的感覺啊！

但是樓主也很奇怪，糯米本身的含糖量那麼高，我估計也是所有米制品中數一數二的了吧，用他晾出來的酒，怎會無糖呢！

您說的不甜，是一種微弱的口感，還是需要米酒含糖為零，這個界限要分清楚。

前者我們可以通個化學手段分解或者物理手段稀釋來解決，但是後者估計就很難了哦！

其實米酒還是甜的好喝，不然也不會叫甜酒晾了！即使不放糖的酒釀，喝起來也是非常爽口的呀！