燒鵝入爐前的準備工作，燒鵝在燒製之前，一定要先烤爐！
那麼就有人會問了，脆皮燒鵝入爐之前為啥還要烤爐？做這個準備有什麼作用呢？其實很簡單，這都是為了更好的燒製，讓燒鵝受熱更加均勻，這樣有利於燒鵝的上色和脆皮。鵝比鴨的體型大得多，當燒鵝入爐時就會迅速的大量的吸收爐內的熱量，就會導致爐內溫度迅速下降，爐溫產生不穩定！如果你在燒製之前能夠先烤爐預熱，讓溫度先升高起來，再放下鵝燒製，這個問題就得到改善了。
第1，燒鵝入爐前的準備，必須要先用生火烤爐。要使爐溫達到一定的高度，再放入燒鵝進行燒製，因為生胚入爐後，會直接影響爐內隆溫，使燒爐內的溫度下降。這裡有個爐內熱量的基本原理教給大家：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。希望大家能記住這個基本原理，這樣有利於燒鵝的燒製。
第2，燒鵝入爐前的準備，在脆皮燒鵝入爐前，要對生胚進行一次肉眼觀察和手摸感覺，有沒有達到風乾標準。那麼，什麼樣才算達到了理想的風乾狀態呢？一般來說，風乾的鵝子表皮乾燥，摸上去也是乾乾的感覺，而沒有風乾的鵝子，摸上去有水分，這樣會影響燒鵝的上色和脆皮。因為水分大的鵝子，不僅不容易上色，刷脆皮水的時候也不容易刷上去。
第3，最後要注意的一點就是，燒鵝入爐前的準備，要注意燒鵝的掛鉤平不平衡，每個鵝子間的間隔均不均勻，如果掛鉤不平，鵝子間隔不均勻的話，會影響鵝子的受熱，這樣會直接影響燒鵝的上色、脆皮、造型。燒鵝之間應該留有半公分間距，使其受熱均勻，這樣燒出來的燒鵝顏色均勻，賣相好。掌握了以上幾點，做出顏色紅亮誘人的脆皮燒鵝就不在話下了。
燒鵝入爐前的準備工作，燒鵝在燒製之前，一定要先烤爐！
那麼就有人會問了，脆皮燒鵝入爐之前為啥還要烤爐？做這個準備有什麼作用呢？其實很簡單，這都是為了更好的燒製，讓燒鵝受熱更加均勻，這樣有利於燒鵝的上色和脆皮。鵝比鴨的體型大得多，當燒鵝入爐時就會迅速的大量的吸收爐內的熱量，就會導致爐內溫度迅速下降，爐溫產生不穩定！如果你在燒製之前能夠先烤爐預熱，讓溫度先升高起來，再放下鵝燒製，這個問題就得到改善了。
第1，燒鵝入爐前的準備，必須要先用生火烤爐。要使爐溫達到一定的高度，再放入燒鵝進行燒製，因為生胚入爐後，會直接影響爐內隆溫，使燒爐內的溫度下降。這裡有個爐內熱量的基本原理教給大家：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。希望大家能記住這個基本原理，這樣有利於燒鵝的燒製。
第2，燒鵝入爐前的準備，在脆皮燒鵝入爐前，要對生胚進行一次肉眼觀察和手摸感覺，有沒有達到風乾標準。那麼，什麼樣才算達到了理想的風乾狀態呢？一般來說，風乾的鵝子表皮乾燥，摸上去也是乾乾的感覺，而沒有風乾的鵝子，摸上去有水分，這樣會影響燒鵝的上色和脆皮。因為水分大的鵝子，不僅不容易上色，刷脆皮水的時候也不容易刷上去。
第3，最後要注意的一點就是，燒鵝入爐前的準備，要注意燒鵝的掛鉤平不平衡，每個鵝子間的間隔均不均勻，如果掛鉤不平，鵝子間隔不均勻的話，會影響鵝子的受熱，這樣會直接影響燒鵝的上色、脆皮、造型。燒鵝之間應該留有半公分間距，使其受熱均勻，這樣燒出來的燒鵝顏色均勻，賣相好。掌握了以上幾點，做出顏色紅亮誘人的脆皮燒鵝就不在話下了。