很高興回答這個問題：魚頭魚尾可是好東西，千萬不要浪費。如果說的是生的魚頭魚尾，那做法可就多了，先把魚頭魚尾煎一下，燉東加料加配菜即可。 如果說是做熟以後吃剩的魚頭魚尾，扔掉非常可惜，那就來做一個非常好喝的酸辣湯吧，解酒解膩，酸辣可口，飯店裡客人吃剩的魚頭魚尾，他們往往最後喜歡讓我們給他們另加做一道可口的酸辣魚湯，又名“解酒湯”，外加一塊大餅，他們吃飽喝足齊活，非常受歡迎。

（1）蔥切段，薑切片，拍蒜切碎備用；綠豆芽焯一下水過涼備用；豆腐切小方塊焯水備用；少量乾紅辣椒切段備用；一個雞蛋打散備用；水澱粉備用。

（2）起鍋燒油，油熱放入兩瓣八角，辣椒段，然後蔥薑蒜爆香後加入10克料酒翻炒一下，加入500克熱水，加入生抽30克，鹽適量，糖少量，然後把吃剩的魚頭魚尾放入，加入豆腐燉10分鐘後，加醋30克，胡椒粉IO克（喜歡吃辣的可以多加）調味，攪拌均勻，用水澱粉勾茨，湯開後，把雞蛋液均勻地淋在湯裡，做成蛋花，把綠豆芽放入，最後加入香菜末或青蒜末點綴，盛入大碗中，淋上香油即可，美味的魚頭魚尾酸辣湯就做好了，非常好喝，希望大家喜歡。

將剩餘的魚頭魚尾魚骨頭放入鍋中煎一下，然後加足量的熱水，大火燒開，保持大火20分鐘，湯汁變成乳白色以後，轉小火燉煮。喝的時候加胡椒粉，香菜，醋，鹽，酸辣開胃，特別棒。

每年的大年初一，都不用出門去買菜。大年三十做的年夜飯太豐盛了，太多菜吃不完，初一這天基本是吃剩菜剩飯，當然魚是肯定剩下不少，年年有餘嗎，每年都有剩餘，好兆頭，我家剩的魚頭魚尾一般都用來煮蘿蔔絲，放多點水煮，多煮一會，煮至湯汁濃厚即出鍋，吃飯時蘿蔔絲和魚吃完，魚湯瀝出來放盒子裡，春節期間，氣溫低，不一會，魚湯就成魚凍了，特別好吃，滿滿的膠原蛋白，入口即化，全家都搶著吃。

謝邀請，新年好，恭喜發財，很高興為你解答，年夜飯剩下的魚頭魚尾怎樣處理，看個人喜不喜歡吃，魚頭肉比較細嫩，魚腦也是美味，口味鮮美。魚尾雖然小刺多，但肉很細嫩，好吃。個人建議不用丟，有剩才好，年年有餘，在此，祝你新年快樂，萬事如意，和家幸福。