那是因為放鹽少了或者放瓜多了，瓜沒有成比例。如果醬下面有過多的水的話就不能吃了，如果僅僅是有點酸還是能吃的，在炒的時候放些糖和少量的辣椒就是了，一樣沒有酸味的。

你鹽加少了，又或是曬時有水加進去了，就會酸。

放點小蘇打再加點鹽使勁翻過一段時間就好了，但必須要曬太陽！

鹽放少了吧？我記得我小時候，我媽媽每年都要做豆瓣醬。用自己家種的蠶豆，等成熟後就把它摘回來，除去外殼，然後攤在地上曬乾。

曬乾的蠶豆，我們那稱胡豆，好像除了做豆瓣醬，就沒別的什麼好做的。我媽媽就每年都做，做來當下飯菜吃。曬乾的胡豆去皮，去皮就很難去，因為曬乾了的，用刀切成兩瓣，然後放鍋裡煮熟，煮得用手一捏就要碎的時候就好。然後撈出放在一個容器裡，用稻草（以前我媽用的那種黃金草）蓋住，蓋得嚴嚴實實，放在暖和的地方，過幾天等豆瓣發黴，長出黃綠色的毛，就可以取出來了。取出來放入缸裡，加鹽，燒開的水（冷卻後），加切碎的紅辣椒，生薑，花椒，五香，八角等香料一起攪拌，攪拌均勻後就放在太陽底下曬。一直要曬出豆瓣醬的香味出來就可以了。我覺得太麻煩，我也沒親自做過，小時候都是看著我媽媽做。

曬的時候，上面要蓋個東西，免得蚊子、蟲子啥的進去了。我記得小時候我媽媽是用竹子，削成很薄，然後彎成一個圈，跟曬豆瓣醬那個缸一樣大小的圈，然後去網蜘蛛網，把整個圈都網上厚厚一層蜘蛛網，然後蓋在這個曬豆瓣醬的缸上。這樣蟲子螞蟻都爬不進去，灰塵也進不去。

曬豆瓣醬過程中，不能沾生水，沾了生水就會壞掉。下雨了得找個不能漏雨的蓋子蓋在上面。如果剛曬了太陽，在沒冷卻的時候是不能搖晃的，也不能移動，搖了移了就會變味，也就是上面說的為什麼是酸的。要等徹底冷卻了後才能動。鹽也不能放少了，一定得多放點鹽，鹽放少了也會變酸。

小時候媽媽做的豆瓣醬很香，很好吃，每頓吃飯我都要剩一勺在碗裡拌飯，你不知道那個味道真的很香。現在買的豆瓣醬根本沒有味，永遠也吃不到小時候媽媽做的那個味了！