合川肉片主要味型是椒鹽味，具有四川風味，以辣椒為製作主料。合川肉片的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味鹹鮮，外酥裡嫩，回味甘甜。

【製作步驟】

豬肉切厚片，大約4釐米長3釐米寬0.2釐米厚的片。 調入鹽、料酒、蛋糊抓勻，醃製十分鐘。取一隻碗打入一個雞蛋再加入生粉攪拌均勻。把醃製好的豬肉放入蛋液拌勻。拌勻後，用小火煎制，肉片煎至兩面呈金黃色時盛出，撈出備用。木耳斯成小朵，玉蘭花洗淨。 鍋內加油，放入蔥薑蒜炒小火炒香，加入豆瓣醬泡椒。放入木耳、玉蘭花、翻炒炒勻。加入煎好的肉片，烹入醬油醋白糖，迅速均勻翻炒。起鍋裝盤即可。

其實重慶的合川不僅僅有合川肉片，比如:五七油燜大蝦、三活兔、曉秧鍋火鍋、酸辣粉（久長街）、合川羊肉米粉、少水粉、雷神二角燒烤，沁辣冷鍋串串，也是很好吃的。

大家好我是咱們的老朋友安安食神，合川肉片是重慶合川區的傳統名菜，屬於川菜系。以辣椒為製作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃、口味鹹鮮、外酥裡嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜餚，並在全國廣泛流傳，頗有影響。

合川肉片的用料

五花肉 200g 木耳 全蛋水澱粉 玉蘭片（我用的筍子） 蔥薑蒜

合川肉片的做法步驟

步驟 1

五花肉切片，雞蛋打散加澱粉打勻，另一個碗裡放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最後加水調勻後做為醬汁備用

步驟 2

鍋內放油燒熱，把肉片粘全蛋水澱粉後逐片下鍋，斷生後起鍋。

步驟 3

炒鍋打底油後，放紅豆瓣醬，姜蔥蒜片，炒香後加入（筍子）玉蘭片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

步驟 4

最後倒入之前調的汁，翻炒均勻，出鍋錢加一點油就行了。