一般情況下在正規市場買的蘑菇香菇不會中毒，不要自己在野外採摘的，因為野外有好多毒蘑菇，誤採了食用會中毒，。

按您的說話，我想需要考慮到當時環境下的具體情況，中毒和不中毒可能不單單是蘑菇或香菇這一種食物造成。因為蘑菇畢竟是真菌食品，與很多食物都相剋，這就容易造成中毒的情況，反之則有點走不中毒。

香菇是無毒的食用菌，大家可放心食用。香菇是中國載培量最大的食用菌一，素有山珍之王、素中之葷之美譽。含有高蛋白低脂肪，人體必須的8種氨基酸，香菇含有7種，且含維生素D豐富。香菇具有提高免疫、降血壓降血脂降膽固醇、延緩衰老、抗癌防癌之功效。

食用香菇引起中毒的原因可能以下幾種

（1）含香菇的菜系中，其它原料含有毒素，引起食客中毒。

（2）所食用的香菇發黴變質，黴菌是引起食用者中毒的因素之一。

（3）脾胃虛弱者勿食。香菇為發物，脾胃虛弱的人食用後易引起腸胃不適，全身乏力等症狀。

（4）所食用香菇中加雜著與香菇形似的野生毒蘑菇。

（5）過敏體質的人勿食。有的人食用後，面板起紅點騷癢，且易引起腸胃炎。

不可與香菇同食的食材

（1）香菇不可與西紅柿、胡羅卜同食，香菇中部分化學物質易使胡羅卜素失效。

（2）不能與鵪鶉肉同食，容易使人體長黑斑。

（3）與磅蟹同食易誘發結石病。

（4）與驢肉同食易引起腹瀉。

對於野生蘑菇，若沒有經驗或專業知識，大家最好不要以身試毒，民間驗毒蘑菇方法大多不靠普，最有效的方法是科研單位鑑定。野生蘑菇毒性高低不一，毒性高的能致人迅速死亡，現在對毒蘑菇的毒性成分不是很清楚。

食用野生蘑菇，中毒表現不一樣。

（1）腸胃炎型，食後無力、噁心、上吐下瀉。

（2）精神亢奮型，除胃腸炎症狀外，精神高度興奮，手舞足蹈。

（3）溶血型。有胃腸炎症狀，出現貧血，肝腫大。

（4）肝臟型。引起肝、腦、心、腎多臟器損傷，優其對肝臟傷害最嚴重。