第一步：浸泡花生米。盆中準備少量的清水，將準備炒的花生米倒入水盆當中浸泡1到2分鐘，這個時候會發現水盆裡面的水出現紅色了，花生米也變得非常乾淨，這樣炒出來的花生米才夠衛生。

第二步：花生米浸泡完了要將它倒入一個漏勺當中瀝乾水分，如果時間允許也可以多放一段時間，這樣一會兒在炒的時候才不容易讓花生米四處濺油了。

第三步：將超過清洗乾淨之後晾乾表面的水分，在鍋中先倒入食用油和花生米，先將食用油和花生米攪拌均勻之後再開中火不停的翻炒花生米。

第四步：花生米炒到變色之後要繼續關小火翻炒花生米，大約兩三分鐘之後會發現花生米被炒成鮮亮的紅色了，這個時候關火，將花生米盛出來。

PS：注意在炒花生米的時候一定要不停的翻炒，炒的時候會不斷有吱吱聲出現，這是非常正常的，當吱吱聲消失的時候也說明花生米被炒熟了。

第五步：花生米盛出來之後在花生米上面撒上一小勺食用鹽，用勺子迅速的將花生米和食用鹽攪拌均勻，這樣油亮又美味的花生米就炒好了。吃起來酥脆又好吃，很多人都說好呢。

看了這種炒花生米的朋友們有沒有發現這種方法有一些奇怪的地方，那就是先將花生米和食用油攪拌均勻之後再開火炒花生米了，這樣做能讓花生米和食用油混合的更加均勻，炒出來的花生米更加的酥脆，吃起來當然也更好吃了。

香脆花生米

準備花生米、食用油、高度白酒、食鹽或白糖。

做法：⑴準備適量花生米，挑選出顆粒飽滿、完好的，癟的壞的都扔掉，放入碗中加清水浸泡10分鐘。花生米泡水，一方面是為了給花生米補充水分，另一方面是泡去表面的灰塵和雜質。泡水後的花生米不容易炒糊，口感還更酥脆。

⑵10分鐘後撈出花生米，用水沖洗乾淨後瀝乾水分。花生米下鍋前，表面一定不能有水，不然就會炸鍋。

⑶炒鍋裡倒入適量油，冷鍋冷油倒入花生米，開小火用鏟子翻炒。炒花生米，香脆不糊的祕訣就是冷鍋冷油小火，這樣花生米受熱均勻，不僅更酥脆，還不容易糊了。

⑷炒幾分鐘，當花生米變色後就關火，進行關鍵的一步，就是倒一勺高度白酒，淋入花生米中，快速翻炒均勻。高度白酒含有大量酒精，酒精遇高溫就會迅速揮發，可以帶走花生米的熱量和水分，這樣花生米出鍋後就會很酥脆。

⑸淋入高度白酒後，快速翻炒均勻，利用鍋的餘熱把花生米炒熟，如果一直開著火就很容易炒糊，當聞到香濃的花生味，並且沒有爆裂的聲音後就可以盛出來了。

⑹剛出鍋的花生米很熱，先不要加調料，等放涼後根據個人口味加入適量的食鹽或白糖，會在花生米表面形成顆粒，很好看，還能刺激食慾，攪拌均勻後就可以吃了。

無論是炒花生米還是炸花生米，都別急著下鍋，那樣很容易糊，多一步操作，就是用水浸泡10分鐘，花生米吸收水分後就不容易糊。炒花生米時，一定要冷鍋冷油開小火，炸花生米可以用熱油，但油溫不能太高，3~4成熱即可，不然也會糊。

炒的時候要不停地用鏟子翻炒，讓花生米受熱均勻，防止區域性持續受熱而糊掉。

出鍋前，淋入適量高度白酒快速炒勻，可以讓花生米長時間保持酥脆，就算放7天也不會翻炒，這個方法很實用，喜歡吃花生米的朋友快試試吧。

花生是一種非常美味的食材，相信我們許多的朋友們對於花生也是比較喜歡食用的，當然，花生的味道非常不錯，炒花生米的營養價值也是比較高的，我們大家日常生活中適當的食用一些花生米，不僅可以幫助大家補充各種營養物質，更是可以起到非常不錯的補血美容的保健功效的，並且還可以有效的促進血小板的增加。

另外，花生米中含有蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等這些營養物質的效果是非常不錯的，而且維生素含量也是非常豐富的，適當的食用可以有效的補充各種維生素的，還含有豐富的卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等營養物質，這些營養物質對於我們人體的健康也是非常的重要

1、想要做出美味的炒花生米，那麼我們大家必須先用清水仔細清洗花生，這樣不僅是為了乾淨，更是為了炒的時候花生不容易糊。

2、然後我們大家可以再將洗乾淨的花生米控幹水分以後備用。

3、接著在鍋裡適當的放入少許花生油，然後先不要開火。

4、接著大家可以加入控幹水分的花生米。

5、然後就可以開火了，接著用小火慢炒就可以了，然後涼鍋涼油的時候就放入花生米，這樣炒出的花生米受熱會非常的均勻的。

6、然後接著我們大家必須要多注意的是注意要不停翻動，等到將花生米炒熟了以後，大家就可以聞到有香味出來，完全熟了以後就差不多可以關火了，但是大家必須要多注意的就是不要炒到花生完全酥脆了，涼後就酥脆了。

7、當然，大家要趁熱的時候適當的加入少許白酒，並且注意要翻均勻。

8、最後就可以出鍋裝盤了，記住不要忘記適當的撒上食用鹽。

花生米下酒越喝越有，吃花生米跟炒花生米一樣，都得慢慢來，細細品味，這只是訣竅之一，關鍵訣竅可看下文，僅供參考：

先放花生米在鍋裡，再倒入植物油，油剛好淹沒花生米即可；

開小火，讓油跟花生米慢慢相知相愛，大火會讓花生米翻臉變黑色的；

觀察油熱的狀態，還有花生米顏色的變化，也需稍微攪拌受熱均勻，從開火算起，時間在3分鐘左右，這時油已成熟油，花生米顏色變深剛好正香，可以關火撈出了；

花生米撈出裝盤或碗後，先涼涼再放入適量鹽，攪拌均勻就好了。

如果你口味重，或想換個吃法，分享一個麻辣花生供參考：

1、幹辣椒2—5個，洗淨瀝乾後切成幾段，花椒適量，說明：辣度及麻度看自己喜好決定；

2、上述炸花生過程結速前，就是已炸到9.9成好時，將花椒及辣椒段放入，迅速攪拌幾下，並及時撈出，此時油溫高會把辣椒炸糊，這時比較考驗對火候溫度的把握了，最好用漏勺操作，能儘快在辣椒焦香時一起撈出；

4、吃的時候，可偶然吃一點炸焦辣椒，也是不錯的選擇。如果炸的太糊，亦可抄出不要了。

小貼士：如果要清洗花生米，一定要將水瀝乾或擦乾，麻辣花生只是個小參考，火候溫度不好把握，一般情況，不建議操作。

總結：炸花生米，需涼鍋涼油花生米同步加熱，小火慢慢變香脆，心急吃不到香花生哦。

花生米的訣竅是什麼？我來回答這個問題。

2、涼油下鍋，同時將花生米下鍋；

3、花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；

4、出鍋前加入少量白酒，味道更獨特更脆；

5、花生米完全涼後再加鹽，攪拌均勻。

一碗準備要炒的花生米、食用油、鹽、白糖

炒法

1、把花生米倒入鍋裡，加上能蓋過花生米的涼水，慢火煮開後熄火，撈出花生米，倒掉鍋裡水將鍋控幹。

2、鍋裡倒入適量的食用油，同時將花生米倒入翻炒，和傳統炒法沒什麼區別。

3、慢火炒熟後起鍋，趁熱倒入少量食鹽，根據個人口味放上兩，三小勺白糖。

注意：不要把花生米炒枯了。最好邊炒邊嘗，抄到稍微發硬就好了，等到花生米涼了就會脆的。如果炒到發脆，花生米涼了以後會枯，枯了很難吃的。

以下內容，全是我用五筆輸入法，一個字一個字敲出來的。

從題主發上來的炒花生米成品圖片來看，您在炒制花生米時，沒有掌握好火候，過炒了，就是炒得太老了，所以，吃起來，就會有焦糊的感覺，口感會很差，甚至都入不了口，已經焦糊得發苦了。從健康飲食來說，焦糊的花生米，對身體健康是非常不利的，我們應該少吃或者不吃焦糊的食物。

我們先來談一下食物從生到熟的一個過程和原理：在烹飪過程中，燃氣灶通過燃燒燃氣（或者是電炊具的電能），產生熱能，通過鍋具（可以是金屬類鍋或者是陶瓷、玻璃類鍋具）的物理接觸，把熱能傳導給食物，在這個傳導過程中，因為鍋和食物間還有油和水的存在，所以，還有一個介質傳熱的過程，涉及到粘不粘鍋的原理，所以，在此就不再展開說了。

通過上面的講解，我們明白，熱能傳導過程中，有一個層層傳遞熱能的過程，同時，也有一個熱能損耗的現象。

所以，當我們在炒花生米時，我們從花生米的顏色變化，可以感知到是不是炒好了，有時，我們還會嘗一個花生米，嗯，吃到嘴中，感覺已經炒香了，熟了。所以，我們就關火了。但是，這時，能源是關上了，就是說，不再繼續給鍋輸入熱能了，但是，厚厚的鍋壁裡仍然儲存著來不及傳導給食物的熱能，同時，那些花生米本身，從鍋壁和油裡吸收的熱量，會繼續自熱著花生米。

此時，如果我們沒有及時剷出花生米，很快，花生米就會變深色，開始變糊了。即使，我們及時剷出了花生米，但是，花生米內部的熱量還在繼續加熱著花生米，這樣，就會造成我們剷出來的花生米，剛剷出時，嘗的花生米很香，而放了一段時間後，花生米就變糊了的原因了。

既然我們知道了，炒好剷出的花生米，還是帶有一定的熱量的，會繼續在離火和離鍋後，還繼續對花生米進行加熱，我們就利用這個特點，得出解決對策，把剷出花生米的時間提前，預估好花生米自熱的時間和能量，就是估算好餘熱，這樣，等花生米冷卻完成後，成品炒花生米就是剛剛好了！

下面，我以家庭版炒花生米的烹飪步驟來講解一下具體做法：

1、食材選擇。

選擇大小均勻的花生米 300克，下鍋前一定要手工剔除小的、壞的、半個的這些花生米，否則因為花生米大小不一，炒的過程中就會出現生熟不均現象。

2、大火乾燒鐵鍋約2至3分鐘。

不要放油，就是先乾燒，當看到鍋底變色，手在鍋內腔上方晃動時有灼燒感時，即可。此時鍋內溫度約為140度左右。

3、倒入20至30ml食用植物油下鍋。

這就是我們經常說的“熱鍋冷油”，然後，我們迅速晃動鐵鍋，讓油在鍋裡淋滿內壁。

4、立即倒入花生米，然後用手晃動鐵鍋，讓花生米在鍋內作水平方向的圓周運動。

這一步做，就是讓油能完整地包裹滿花生米的外表。

5、花生米倒入鍋後，轉大火為小火。加熱3分鐘。

記得，一定要小火，同時，用鍋鏟進行翻動，讓花生米的四周均可以接觸到鐵鍋內壁，吸收熱量。

6、關火，不要剷出花生米，讓花生米留在鍋內，繼續吸收鍋內壁的熱量。

7、放置鍋內，約2分鐘後，剷出花生米。

在花生米放置鍋內的這二分鐘內，我們要記得翻鍋，一定要快速翻炒，以免區域性受熱不均，產生糊化現象。特別是聽到有“噼噼啪啪”花生米爆裂聲時，要立即起鍋，裝盤。

8、裝盤停置5分鐘後，花生米冷卻完成，表皮開始變得焦黃，成品完成。

此時，盤中的花生米的顏色依然像是生的花生米一樣，但是，花生米中含有的熱量，會繼續進行自熱花生米。

一般，放在盤中停置5分鐘後，花生米的表皮開始變得焦黃，溫度也降下來了。

此時，花生米賣相好看，而且，嚐起來，也是酥酥脆脆，很香很香的。

9、鹽味或甜味炒花生米的佐味製作。

如果喜歡吃加味的炒花生米，可以在裝盤後，根據個人的喜好，立即趁熱在花生米上撒上適量食鹽，或者白糖，然後拌勻，自然冷卻即可。

花生米的加工方法很多，從不同的維度有不同的分法，下面我們根據烹飪手段的不同，可以分為：油炸花生米、炒花生米、焙花生米。

本文介紹的是家庭版簡單易學的炒花生米烹飪方法。

另兩種油炸花生米、焙花生米製法，在此不再展開了。後面我會以專文進行講述。

在人人自媒體時代，網路上充斥著真真假假的各類海量資訊！

您搜尋什麼都可以搜尋到結果！至於結果正確與否，無法考證。

反正網上資訊很多，良莠不齊，魚目混珠。

如何在這麼多海量爆炸資訊海洋中，尋找到我們想要的答案，真的是需要火眼金睛的！

關於花生米的炒制，我以前也是搜尋網上，發現就有很多很多方法。

有的是專業大廚做的，有的是寶媽自己總結的，有的是直接搬運蹭流量的；有的製作方法適合酒店裡批量製作，有的適合特殊口味的製作……

如果您直接搜尋，隨便找一個教程，就按教程來做的話，您多半是會翻車的！

正像此前有人經常看網上美食視訊，然後感慨道：“一看就會，一做就毀”！

我不是專業廚師，我只是一個喜歡做菜的家庭廚男；一個喜歡看美食視訊，並不斷嘗試、反思、探究、總結的家庭廚師！

我以後的所有視訊和文章，均是在我家廚房中完成，因此，我給出的烹飪資料，您在您的家庭廚房的環境下，復現製作，成功率就會大大提高！

請您相信，我可以學成家庭廚師，您，也一樣可以！

六兔六兔，家庭和睦！

如果您有興趣，請您抽空時，在家也按此方法，試試炒花生米吧。

【全文完】

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。炒花生米，是男神們的下酒神器，好吃還養胃。它的做法有很多種，我更喜歡傳統的老做法，既家常又簡單，口味還獨特。炒出的花生米嘎嘣脆還椒香。下面我把多年炒花生米的決竅分享給大家。

【炒花生米】

【所需食材】花生米（儘量選擇顆粒飽滿，大小均勻。）

【調味料】食用油適量，鹽適量，花椒少許，白糖少許。

【製作方法】1.將花生米挑選出壞爛和雜質，淘洗乾淨，撈出晒乾。

2.炒鍋內倒入油，要比平時炒菜的油多一點，倒入花生米，花椒。開啟火，中小火慢炒，要不停地翻炒。

3.隨著溫度的升高，慢慢地會聽到噼噼啪啪的響聲，花生米會微微變黃色，即可關火，快速撈出。趁熱散一丁點白糖，少許鹽，攪拌均勻。涼後脆，酥，香。

烹飪小貼士:1.涼鍋涼油下入花生米和花椒，全程中小火不停地翻炒。

2.炒到顏色發黃關火後，要立刻撈出。油的餘溫很容易把花生米炒糊。

當親戚朋友來家裡做客時，不可避免地要喝兩杯，所以需要準備一些冷盤和小吃，這道油炸花生米特別受歡迎，做法超級簡單，幾分鐘後就能上桌，即使不喝酒，當做零食小吃也很美味。

很多人直接在鍋裡炒花生，炸得不好的話，花生很容易焦，炒花生的溫度也需要很好的掌握，下面就把花生米怎麼油炸的小妙招的方法分享給大家。

小妙招:

食材：花生300克、適量油、鹽4克、幾滴白醋

1、把花生米洗乾淨，把花生米表面的水分瀝乾。

1、花生要一直攪拌，使花生均勻加熱。

2、用廚房紙巾吸收水分，避免炒的時候後花生濺出鍋外。

3、當劈啪聲變得稀薄時，立即關掉火，當它完全停止時，就可以放鹽出鍋了。

我！我！我！

重要的事情說三遍！

是不是發現花生米很容易炒糊。

我也炒糊過，不過現在不會啦！

我有辦法我怕誰！

現在就說一下怎麼炒花生米吧！

外面買來的花生還是清洗一下泡下水吧。

不僅是因為衛生問題，還有重要原因，泡過水的花生更加不易炒糊。

泡好以後（3分鐘左右）要弄乾水分，不然下鍋容易濺油。

涼鍋涼油下花生，要一直小火翻炒，要不停哦，使其均勻受熱。（過程比較累，但為了好吃的花生忍了）

花生開始裂開了，其實並沒有熟，還是要在炒一會的。炒到顏色加深就可以關火了。

關火以後也別急著盛出，還是有餘溫的，可以繼續翻炒，炒到油溫冷卻就可以裝盤了。

別急著吃啊，心急吃不了好吃的花生。

將花生平鋪在盤中，晾涼以後就可以了，絕對酥脆又好吃（按個人口味放入鹽或者糖）。

花生米既是重要的下酒菜，也是不錯的零食啊。

炒好花生米還是很重要的。

炒花生米時，要掌握這小竅門，炒出的花生米，又香又脆

我家住在農村。每年家裡都種植很多花生米。因此家裡經常吃花生米。

炒花生雖然不是什麼十分名貴的菜餚，但是相信很多人都對這道美食情有獨鍾，喜歡喝點小酒的人，都喜歡炒點花生米來吃，一盤花生米再來二兩白酒就是一頓“美餐”了。如果缺少它，喝酒的時候總是會覺的缺少點什麼，畢竟平時吃慣了大魚大肉的我們偶爾吃上一頓炒花生米總會覺得很清爽，很美味。

炒花生米的做法非常的簡單，不過有些人就做不好，不是炒黑了，就是炒的太軟了。但是真正做過這道菜的人，都知道想要將它做的如同外面飯店裡面的那麼好吃，就不是那麼容易。其實很多人在炒花生米的時候，都沒有掌握好它的正確做法，做得不好吃也就在情理之中了。關於這個問題，炒花生米時，你只要掌握好這三點，炒出來的花生米就又脆又香啦。

第一：花生米一定要泡一下

正確的做法是先將花生米挑一下，儘量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下晒一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。

第二：花生和油的比例掌握好

炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。鍋要清洗的特別乾淨，在炒的時候不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，掏過水的花生放入鍋中炒，開始炒的時候會冒熱氣，這是在蒸發水分，不用著急。等沒有水汽冒上的時候，轉小火，並且在炒的時候不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等花生開始爆裂開來發出噼啪的聲響的時候，就差不錯，拿顆放到嘴巴中咬一下，如果不軟就可以關火了。

第三：加點白酒更香脆

花生米剛炒好的時候無論是鍋裡面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這麼炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。

主料

花生米250克。

輔料

花生油20克，鹽10克。

炒花生米的詳細做法

花生米用清水沖洗一下瀝乾水水。（一定要表面沒有水份，不然花生米容易炒糊，還容易把油蹦到身上）。

無水乾淨的鍋裡倒入少許花生油。注：先不開火。（油最好用花生油，比較不容易費油，當然用其他油也沒問題）油不用太多。

倒入瀝乾水的花生米翻動至每顆花生米都沾滿油，再開中小火不停的翻炒（冷鍋冷油倒花生米更好掌握，不容易炒糊）。

不停的翻炒，聽到鍋裡花生米不停的啪啪啪的響過後，可以用勺子掂一掂花生米，聽到的聲音是比較清脆的就可以關火（如果分不清是什麼聲音可以在剛倒入花生米的時候也掂一掂，聲音是不一樣的）。

關火後的花生米還是要翻動它（因為鍋裡有餘溫，不翻動的話也會燒糊的）。稍微涼一會了再倒一點點白酒（可以讓花生米更香脆）。

最後趁微熱時再撒點細鹽拌勻即可。（喜歡的話還可以撒點五香粉、孜然粉等）。

一道新鮮，美味爽口，家常菜，炒花生米，就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。

花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。一定是冷鍋冷油倒花生米。啪啪聲響過後立馬關火，再用餘溫炒會。放白酒可以讓花生米更香脆，保持香脆的時間也長些。如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。大家可以根據自己的口味適量加鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。想了解更多精彩內容，快來關注謝家美食驛站