亞硝酸鹽,無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉,食品中有過量的亞硝酸鹽是引發人中毒、致癌、死亡的原因之一.硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學界的極大關注. 為防止亞硝酸鹽中毒,在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時,在中國大型的蔬菜批發市場有快速檢測的程式,所以我們儘量到正規的菜市場和超市購買蔬菜,可以避免買到硝酸鹽超標的蔬菜. 家庭中食用蔬菜也要注意新鮮,如需存放可將蔬菜用塑膠袋裝好,紮緊袋口放入冰箱,儘快食用；剩菜在食用前要充分加熱,在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化.應少吃醃製食品,如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等,不要食用爛菜. 有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜,透過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低60%至70%.由於硝酸鹽溶於水,食前用沸水焯一下,可減少硝酸鹽含量,且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜,焯後的效果好.另外,大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應,日服維生素C900毫克後,尿中亞硝胺的含量下降60%.維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用.薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用. 上面說到的茶多酚對人體有很多益處,茶葉中含有大量的茶多酚.大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用,茶多酚含量越高的茶葉,清除作用越好.在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優於純品茶多酚,表明綠茶和茶鮮葉作為一個複合體系,其浸出液除含有茶多酚外,還有維生素C、胡蘿蔔素及還原糖等成分的協同作用. 有項研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除.結果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度,對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加.多數茶類在高濃度下失去清除作用,因此要少飲濃茶.如習慣飲濃茶者,最好喝沱茶或烏龍茶.
亞硝酸鹽,無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉,食品中有過量的亞硝酸鹽是引發人中毒、致癌、死亡的原因之一.硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學界的極大關注. 為防止亞硝酸鹽中毒,在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時,在中國大型的蔬菜批發市場有快速檢測的程式,所以我們儘量到正規的菜市場和超市購買蔬菜,可以避免買到硝酸鹽超標的蔬菜. 家庭中食用蔬菜也要注意新鮮,如需存放可將蔬菜用塑膠袋裝好,紮緊袋口放入冰箱,儘快食用；剩菜在食用前要充分加熱,在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化.應少吃醃製食品,如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等,不要食用爛菜. 有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜,透過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低60%至70%.由於硝酸鹽溶於水,食前用沸水焯一下,可減少硝酸鹽含量,且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜,焯後的效果好.另外,大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應,日服維生素C900毫克後,尿中亞硝胺的含量下降60%.維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用.薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用. 上面說到的茶多酚對人體有很多益處,茶葉中含有大量的茶多酚.大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用,茶多酚含量越高的茶葉,清除作用越好.在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優於純品茶多酚,表明綠茶和茶鮮葉作為一個複合體系,其浸出液除含有茶多酚外,還有維生素C、胡蘿蔔素及還原糖等成分的協同作用. 有項研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除.結果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度,對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加.多數茶類在高濃度下失去清除作用,因此要少飲濃茶.如習慣飲濃茶者,最好喝沱茶或烏龍茶.