油炸綠豆麵蘿蔔丸子

白蘿蔔1000g，蘿蔔最好選用青蘿蔔，上白下青的那種。 綠豆麵：550g 麵粉：350g 鹽：適量 鹼面2小勺，花椒粉2小勺，十三香2小勺。首先將白蘿蔔切成小丁備用，然後將綠豆麵，麵粉，鹼面，混合攪拌均勻，把攪拌好的食材放入切好的蘿蔔丁裡面，加入鹽，花椒粉，十三香，然後加入適量的水，混合均勻，放置十分鐘（因為蘿蔔丁本身會滲出會水份，所以一開始麵糊要幹一些）放置好的麵糊，狀態要能輕易的擠出一個丸子，所以一定要把握好水的用量。十分鐘後倒油燒鍋，然後稍微調小火力，先把勺子在油裡沾一下（防止丸子勺子相粘）再撈出丸子放入油鍋炸熟，炸到丸子金黃，就可以出鍋了。記得掌握好炸的時間，金黃就好，如炸的黑了就不衛生，不能再吃了，不利健康。

一哥“美食與心之旅”之――綠豆丸子因地異

春節將至，石磨墊芯離縫，綠豆磕開，溫水泡泛，手搓去皮，上石磨佐蔥姜同磨出糊，置於大盆之中，鹽、五料撒入，大擀杖一順攪至黏稠，大鍋熱油，左手虎口擠丸，右手下鍋，滿鍋金黃濃香，淋油出鍋，熱食香氣逼人，冷貯之後可熱水泡煮、可籠屜點湯碗蒸、可入菜雜燴、可墊底蒸制肥肉，食之鬆軟、少嚅生渣、口齒留香。豫東老家，這樣的場景也漸行漸遠，電磨磨糊起熱已破壞了綠豆的口感，加入豌豆顏色黃燦失去了純綠豆的清香，超市買來更無了節日氣氛、濃濃親情。

寒冬早起，密縣老城街頭白煙升騰，丸子湯店己開始營業，密人之對於一碗丸子湯的喜好是忍得了這份寒冷與數分鐘排隊等待的，丸子的炸制並無特別之處，只是在綠豆麵之中加入了花生、核挑仁、蝦米之類，蘿蔔丁是要晾至半脫水的，湯的熬製各家更是不同，老城桑家的綿柔順口、丸子鬆軟離口，米村李家的湯淡清潤、丸子焦香酥脆，青蔥紅油，黃餅烙饃，泡麵油饃頭，各取所需，時而有熟人叨上兩句，眾人鬨堂，如今大街上到處是老城、李記，商業味的融入使得丸子湯也失純真。

老家的綠豆丸子是家的味道，也是饋贈遠方親友的特產，或許是地域的緣故，如此美食竟然沒有工業化產品，甚至百度一下也搜不出來，相比之下，新密的綠豆丸子做成小吃、名小吃，連宣傳都是鋪天蓋地，做為“仙丹城”之人，汗顏不止。