突然忘記了，過去了10多年，只記得她特別愛吃醋，對辣的記憶甚是模糊，個人覺得哈，追求香，還得是辣椒油！嗯，真香！

辣椒麵蘸著吃最香，取一個碟子放上適量辣椒麵，鹽，味精，花椒麵拌勻。用來蘸煮熟的肉啊，蔬菜莖之類的特別香。

辣椒油適合涼拌最香。在要涼拌的菜里加入適量的辣椒油，鹽，味精，香油，花椒麵，生抽，蒜末，炸熟的花生拍的花生碎，少量糖拌勻就可以了。在我們四川的涼拌菜裡這種拌法是最基礎和通用的。辣椒油還可以調成蘸清煮的葉子菜和豆花的蘸料。具體調法是適量辣椒油，鹽，味精，花椒麵，蔥花拌勻用來蘸豆花。加點生抽和熱水調勻用來蘸葉子菜。

辣椒醬用來炒菜最香。辣椒醬一般用來燒菜或者炒回鍋肉，又香又上色好看，讓人食慾大增。

問題：辣椒麵、辣椒油、辣椒醬，怎麼加工辣椒才香吧？！

這個問題要分開來回答：

1、辣椒麵，我們以前住在農村，家裡加工辣椒麵，是先用乾淨溼毛巾，將幹辣椒逐個擦去塵汙，淨鍋上火燒熱，然後分批給辣椒放進鍋中用小火慢炒，聞到辣椒很香，且伴有響聲時，說明水份基本上排出了，這樣就可以出鍋了。冷卻一下更燥，然後放進“石對”坑裡衝成粉面即可，這樣加工出來的辣椒麵，比市場上買的香得很多。

2、辣椒油，要想加工出來的辣椒油色澤紅亮，還要達到很香，必須做到以下幾個步驟：首先要購買色澤鮮豔特紅的幹尖辣椒，加工成辣椒麵後，用適量的冷食用油拌勻辣椒麵，這樣做辣椒麵就不會炸糊了，而影響紅油質品質。再就準一個香包(用生薑、大蒜、香蔥拍碎包好)。然後鍋上火燒油，當油溫上升到5成熱時關火，將拌有油的辣椒麵和香包慢慢放進油中炸制，同時，根據紅油程度，也可以開火再浸炸幾分鐘，在辣椒麵不糊的狀態下關火，然後過濾紅油即可。

3、辣椒醬，為了使辣椒醬即脆又香，用這個方法比較好。首先選購線椒、小椒適量剁碎，用適量粗鹽放盆子裡俺半天，然後加白糖少許，米酒適量(一小罈子辣椒醬放3斤為例)，生薑大蒜米適量，一起拌勻裝好壇，辣椒醬上面再放100克茶油，蓋壇後用食用油封氣即可。這樣做的目的，是為了保證辣椒醬因走氣而變質。以後再也不耽心罈子缺水了。

這個問題非常簡單，買最好的幹辣椒，然後下鍋炒炒香，晾涼，打碎放進去就可以，另外再少放幾滴白醋。白醋的作用是最讓他更辣，更香。

先把幹辣椒，用剪刀剪掉辣椒把子，不要全部剪掉，留點點尾巴，然後把幹辣椒洗淨，拿去曬乾，再把辣椒粉放入鍋內炒香，用粉碎機打粉，可以根據自己的需要，打的粗點、細點都可以。打好粉再拿去曬曬。這樣的辣椒粉可以做辣椒麵、辣椒醬、辣椒油。

我是一名東北廚師，平時也經常和這些辣的調料打交道，也是在實際的工作中總結了一些經驗，希望這些能夠幫助大家！做出最好的美味！

首先辣椒麵，辣椒醬，辣椒油都是我們比較喜愛的輔料油類，做的時候也是各有不同！

辣椒麵是屬於半成品類，如果要加香就得往裡邊加輔料，芝麻，紅幹椒粉，炸好的調料油在用四成油溫炸一下更香，更辣，口感絕佳！

辣椒醬是選用上好的，一款簡單實用的家常做法介紹一下，沒有變質的紅綠辣椒打打碎，野山椒，加入適量的蒜蓉，薑末，精鹽，味精，糖，放入一個沒有油質生水的容器裡密封半個月左右，就可以吃了！注意要恆溫哦，溫度不能太高！

辣椒油呢，比較簡單了，幾種辣椒粉對到一起，粗辣椒粉是掙辣的，細辣椒粉是調色的，各半半，如果需要更香一點，就得把調料油提前炸好，在用四成油溫炸辣椒油，覺得溫度高了下點涼油，防止糊鍋！用蓋子蓋好，涼一夜味道香辣！

調料油的做法

蔥姜段半斤，圓蔥快一斤。大料五顆，花椒少許，油五斤，小火炸至金黃色即可！