根據我多年的經驗，我來告訴你：

變綠是正常的化學反應，對身體沒有害。

（1）海帶含碘很多，煮到一定火候會溢位來，氣泡帶著碘元素就形成了綠色。

（2）此時是煮的恰到好處的時候，這時候很好吃。

（3）如果不想冒泡，鍋中放一個鐵勺子之類的就不會有泡沫了。

（4）選海帶的時候經量買褐色的，深海海帶營養價值更高。

（5）最重要的是，喝酒一定不吃或者少吃海帶，嚴重者導致中毒。（生活常識一定要知道）

海帶的營養豐富，可是如果用開水一炒，就會從棕褐色變成翠綠色，那麼翠綠色是因為海帶變質了？染色了嗎？綠海帶還能吃嗎？

海帶呈現翠綠色是可以吃的。

1 本身的顏色

海帶本身有2個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素。

在葉綠素的分子中心有一個空洞，通常裡面會裝一個鎂離子，這個時候，葉綠素就會呈現成綠色。

當海帶被撈出海水後，海帶細胞失去了活性，葉綠素與蛋白質分開，細胞中的有機酸也釋放了，所以就導致鎂離子逃出了葉綠素的分子，所以就是我們平時看到的黃褐色的海帶。

文｜媛crystal

2 炒水後變色

原先黃褐色的海帶用熱水燙過後，很快就變綠，主要因為高溫改變了海帶的酸鹼環境。

原先的黃褐色的葉綠素脫去鎂離子，並重新捕捉到了金屬離子，所以呈現出了綠色。

所以海帶遇開水變綠是正常現象，非但能吃，反而是新鮮海帶的表現。

海帶與熱水變綠，只是因為變回了原先的顏色，可以放心的食用。

我們經常可以在餐館裡吃到鮮綠的海帶絲，那麼這些變綠後的海帶會有什麼營養缺失嗎？

變綠後的海帶，口感會變硬。想想你在飯館吃的海帶絲，是不是比較有嚼勁呢？

不過變綠的海帶，一般葉綠素裡面會裝進鈣離子、鋅離子，所以即使口感稍微硬一些，就當做補鋅補鈣了吧。

圖片來自於網路