油炸大蝦是比較家常的菜，做法也很簡單，雖然都是要經過炸這道工序，但是搭配不同的配料，口感也不一樣。楊媽每次做都是兒女們回家時，蒜蓉味的深受我家菇涼喜歡。推薦幾個比較經典的油炸大蝦的做法。

蒜蓉油炸蝦

用料：鮮蝦 雞蛋一個 麵粉適量 花椒粉 鹽 蔥 姜 料酒，最重要的蒜

做法：1.新鮮的蝦首先清洗乾淨後從背部剪開，去掉蝦殼；

2.蒜子剁成蒜蓉，蝦肉中放入鹽、料酒、姜醃製一下

3.調一個雞蛋+麵粉+水+鹽+花椒粉的糊，不要弄多了哈；

4.把蝦放入碗中沾滿糊糊，放入鍋裡小火炸。炸完一遍後撈出 開大火 再復炸一遍。

5.炸好之後，鍋中留點底油，放入蒜蓉煸出香味，把蝦放下去炒勻就可以出鍋了。

這道油炸蝦可以選用無頭蝦。如果覺得麻煩，也可以直接把蒜蓉放入糊中同蝦一起下鍋炸，口感也非常酥香，只是沒有炒過的蒜蓉香哈。

油炸酥蝦

用料：鮮蝦 澱粉 雞蛋 姜 料酒 鹽

做法：1.鮮蝦洗淨去蝦線，加入姜、料酒、鹽醃製15分鐘；

2.醃製入味的蝦加入雞蛋和澱粉，拌勻；

3.鍋中熱油，放入鮮蝦油炸，至表面有硬硬的感覺，就可以起鍋

這道酥蝦需要注意的是，蝦殼一定要炸酥，這樣吃起來外酥裡嫩，口感很好，記得起鍋後用吸油紙，不然吃多會很膩。