做包子發麵幾個要領 二次醒發 而且要 揉至光滑 做好包子靜置20分鐘 然後涼水上鍋蒸 蒸好後 三五分鐘再揭鍋

你這種情況有兩種原因，一種是面沒有發起來，第二就是你在發好的面里加了生面造成的。不知道你用的老面，還是酵母發的面。

下面我給大家介紹兩種發麵蒸包子的方法，不知道對你有沒有幫助。

第一，這種方法就是快速發麵蒸包子，如果饞了想吃這種方法快。

麵粉 1000克 水 500克 酵母 4克 小蘇打 1克

發麵蒸包子的做法步驟

步驟 1

小麥粉，有蒸饅頭的專用麵粉。

步驟 2

溫水35度左右放入酵母攪拌均勻，倒入面中，揉勻，醒面一個小時，發至2倍大即可。

步驟 3

1克小蘇打，加少許水，揉至麵糰中，多用力揉麵，做成面坯。

步驟 4

將菜餡包入麵皮中做成包子，放入屜中，再次醒面二十分鐘。涼水上鍋，素餡開鍋後15鍾即可停火。肉餡18分鐘挺火。放至三分鐘可揭鍋。

（備註一下，鍋裡水要多加，籠屜上放屜布要溼的，如果沒有屜布可以在籠屜上刷點兒油。）

第二就是用老面發麵，用鹼面。這樣的包子好吃，就是慢，而且必須要有面肥。

把麵肥用水泡開，放入生面揉均勻蓋好蓋子， 溫度要高一些面才發的快。

麵糰發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嚐嚐面，如果面發甜就最合適，可以做包子了。

如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。

備註:（鹼水放多了也不用擔心，因為鹼會揮發，可以等一會再嚐嚐。）

製作麵肥的過程:

把麵粉揉成團，視溫度等待麵糰發酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。麵肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱儲存。