看茶幹外形

檢驗茶乾乾燥程度 茶乾的第一要素即為乾燥程度,品質優良的。茶葉含水量必須低於5%——拇指與食指輕捏即碎,或將少許茶幹置於掌心輕握略感刺手的茶葉,表示乾燥度良好;相反,若對茶幹施以重壓也不易碎裂者,則表示已受潮回軟,品質較差。觀察茶幹形狀 一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙焦味,說明原料老、做工差、品質劣。



茶乾的條索與葉片形狀應完整,大小整齊,茶角、茶梗、黃片以及其他雜質含量不能過多。條索類茶具有不一定的外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般長條形茶,看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度等。把握茶幹色澤 帶有油光、顏色鮮豔者為新茶,說明擺放時間較短，香氣、滋味較佳;色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活則表明是好茶;如果色澤不一、深淺不同、暗而無光,說明原料老嫩不一、做工差、品質劣。



聞茶幹香

荼葉尚未沖泡前,可用賞茶器盛裝些許茶幹,聞一聞茶香。要特別注意茶幹是否帶有臭味、焦火味、青臭味或其他異味。



嘗茶湯味

觀湯色 茶湯顏色會隨發酵程度以及焙火輕重而有不同,但不論蜜綠或橙紅,茶湯顏色必須清澈鮮亮,若茶湯混濁不清或呈灰暗色,則說明茶葉的品質較差。品湯味 茶湯滋味以醇和為佳,各種茶葉均以少苦澀、味甘醇者為佳,喝完後口中茶香十足、持久,而且喉頭有甘潤的感覺就是好茶。



觀茶葉葉底

沖泡過的茶葉稱為葉底。品嚐茶湯後,觀察茶壺中的葉底,若茶葉沖泡後很快展開,則製茶的茶青多為粗老枝幹,茶幹條索不結實,茶湯味道平淡且不耐沖泡。反之,沖泡時葉底慢慢展開,顯示茶青為嫩葉,製造技術良好,茶湯濃郁耐泡。葉底展開後,以葉形完整為佳,碎葉多的為次級品。



說多了記不住，我只記一句：綠茶選明前採摘的芽尖，紅茶選整葉發酵的更甜，烏龍茶選葉子帶梗揉捻過的更香醇，黑茶選渥堆後油亮的更甜厚，白茶選芽葉完整遇水就活的，黃茶選帶芽尖一起悶黃的。