泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，肉多，刺少，它的膽固醇含量並不高，100克泥鰍只有136毫克膽固醇，相比動物腦，內臟，蛋黃，甚至比螃蟹，魚蝦，甚至炸雞的膽固醇都要低。
相比之下，泥鰍的營養價值卻很高，有“水中人參”的美譽。100克泥鰍含蛋白質17.9克，脂肪2克，碳水化合物1.7克，此外還有豐富的維生素A，維生素B族，煙酸，維生素E，以及鈣，磷，鉀等無機鹽。尤其讓人意外的是，泥鰍的鈣含量很高（200毫克/100克）,是牛奶的3倍，鋅和硒含量也很高（硒35.3ug/100克）。吃泥鰍可補充優質蛋白，提高機體免疫力；泥鰍體表黏滑的液體有抗菌，消炎的作用。泥鰍可入藥，有補中益氣，益精補血的功效。
如果不是高膽固醇血癥患者，個人認為不必過於糾結食物中的膽固醇。因為膽固醇對人體的作用就像蛋白質一樣重要，少了身體會出問題。人體每天需要大概1000毫克膽固醇，70%左右的膽固醇是內源性的，也就是人體自身合成的，如果從食物攝入過多，自身合成就會減少，如果從食物裡吃的少，自身合成就會增加。也就是說，不管是否控制攝入量，身體都會透過自行調節機制達到每天的需要量，除非每天吃大量的含膽固醇的食物，或者吃大量的飽和脂肪，一般情況下，膽固醇都不會過高。但這並不是說飲食中的膽固醇就不需要控制，每天飲食中攝入大概300毫克的膽固醇，對於一般人來說是沒有問題的。
泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，肉多，刺少，它的膽固醇含量並不高，100克泥鰍只有136毫克膽固醇，相比動物腦，內臟，蛋黃，甚至比螃蟹，魚蝦，甚至炸雞的膽固醇都要低。
泥鰍的營養價值相比之下，泥鰍的營養價值卻很高，有“水中人參”的美譽。100克泥鰍含蛋白質17.9克，脂肪2克，碳水化合物1.7克，此外還有豐富的維生素A，維生素B族，煙酸，維生素E，以及鈣，磷，鉀等無機鹽。尤其讓人意外的是，泥鰍的鈣含量很高（200毫克/100克）,是牛奶的3倍，鋅和硒含量也很高（硒35.3ug/100克）。吃泥鰍可補充優質蛋白，提高機體免疫力；泥鰍體表黏滑的液體有抗菌，消炎的作用。泥鰍可入藥，有補中益氣，益精補血的功效。
關於食物中的膽固醇如果不是高膽固醇血癥患者，個人認為不必過於糾結食物中的膽固醇。因為膽固醇對人體的作用就像蛋白質一樣重要，少了身體會出問題。人體每天需要大概1000毫克膽固醇，70%左右的膽固醇是內源性的，也就是人體自身合成的，如果從食物攝入過多，自身合成就會減少，如果從食物裡吃的少，自身合成就會增加。也就是說，不管是否控制攝入量，身體都會透過自行調節機制達到每天的需要量，除非每天吃大量的含膽固醇的食物，或者吃大量的飽和脂肪，一般情況下，膽固醇都不會過高。但這並不是說飲食中的膽固醇就不需要控制，每天飲食中攝入大概300毫克的膽固醇，對於一般人來說是沒有問題的。