一般都是白蘿蔔燉羊肉也可以加少許紅蘿蔔。燉羊肉裡要加多點姜、蔥、大茴香、料酒。燉好的羊肉裡可以燙點蓮花白(也就是包包菜)還有小蘿蔔苗最好吃，也可以放其它的蔬菜比如油菜薹、豌豆尖。

我們這裡吃羊肉一般還要調一碟蘸水。蘸水調製也比較簡單，先備好兩個碗把洗好的生的指天辣椒剁碎放碗裡，洗好的香菜也切碎放另一個碗裡。吃的時候根據自己的口味放入剁好的辣椒碎和香菜再加入適量的鹽、味精和豆腐乳用湯勺舀一些鍋裡的羊肉湯倒入碟子中拌勻就可以開吃了！再來一碟四川泡菜，嗯！巴適！

羊肉在冬天是禦寒暖身，滋養進補的首選食材，搭配同樣屬性的菜就能相得益彰，推薦白蘿蔔、胡蘿蔔、山藥、白菜，我也試過用土豆、番茄燉羊肉，味道都還不錯。

從口感上和外觀來看，我個人還是更喜歡白蘿蔔或者山藥燉羊肉，燉羊肉有幾點個人經驗供大家參考：1、不要放八角，會讓羊肉的鮮味減弱，並且味道偏甜；2、羊肉冷水下鍋，煮開後舀出上面的泡沫；3、煮的過程不加調料，鹽、胡椒、味精都最後下鍋，可以保持肉的鮮嫩；4、去除羊肉的羶味只需要在煮開後加入料酒、花椒粒、姜塊、幹辣椒即可，不需要去的放太多的香料，因為羊肉本來就很鮮了。

燉羊肉一般在家裡做的多些，放白蘿蔔、白芷去膳、姜、還有各種大料，用高壓鍋壓還好，出鍋時放香菜，喝湯那叫一個鮮。好喝哦！