還要請問一下你是在哪個地方創業，因為火鍋、冒菜在川渝兩地很平淡，在外地（大城市）又很普遍，目前競爭進入白熱化，且沒有突破點可以挖掘，建議都要小心。

在川渝兩地以外的市縣級城市，倒是有一些潛在市場可以挖掘，可以嘗試。

火鍋目前市場被瓜分的差不多了，海底撈所到之地肯定是寸草不生；鄭州的巴奴毛肚、廣東的左庭右院燈品牌也異軍突起，火鍋創業除非做小規模的獨特口味，不然肯定拼不過這些巨無霸。

冒菜在大城市（北上廣）已經飽和，唯有小地方可以嘗試。

但是，說一千道一萬，你必須有獨特的味道，食材新鮮，倘若有這些核心競爭力，說不定還可以瓜分一部分市場。

做冒菜建議不如直接做麻辣燙。做火鍋整體投資較大。火鍋店 裝修 面積等都要更好。 麻辣燙的 能賺個比上班更好的收入 當然投資不大。做火鍋基本要大店 好店 門口要能停車，啟動盤子較大。

只要你會經營，良心做事，味道很好的話，哪一個都是比較受現在人的青睞，因為現在人的口味都比較偏重。當然火鍋的話，肯定高峰期是在晚上。冒菜的話，中午和晚上應該都會有高峰期，只要你是真材實料，良心做餐飲，價格合理，不要用地溝油或者老油，我想大家心中都有一杆秤。掛羊頭賣狗肉是做不長久的，百年老，都是靠靠的是誠信經營。不管怎麼樣，祝你的生活越來越好。

兩者之間沒有特定的哪類更適合，只有什麼人在什麼地理位置用什麼方法來做什麼專案。

比如：

1.資金不雄厚與經驗不豐富的小年輕在小縣城或者大城市用針對當地市場需求來經營一家冒菜店。

2.有餐飲行業經營經驗和資金雄厚的老闆他會透過市場調查來選擇開一家火鍋店。

總的來說：天時地利人和！在正確的時間裡在合適的地方用好方法做事。