炒菜做得難吃什麼原因？

這個問題其實很簡單，下次做菜的時候用心去做就好了。只要用心去做任何事都能做好的！

炒是中國北宋時期創設的一種獨特烹飪手法，講究旺火快烹，在所有的烹飪手法裡對於溫度和速度的要求最高。

炒菜好壞評判主要基於四點:色，香，味以及口感。下面就家常炒菜於此四項逐一說說:

一，色主要只炒菜的顏色與外觀。顏色上又分食材烹飪後的顏色和調味料的上色；外觀上主要看食材配菜的改刀是否規整，外形是否一致；

二，香主要是指食材和調味料的香氣。動物性食材經過高溫後蛋白質變性會發出特有的香味，調味料發生糊化而產生美拉德反應產生的香味，以及這些味道混合出令人垂涎的符合香味；

三，味主要是菜品的酸甜苦鹹以及非味覺的麻和辣。味型更多的是對於這幾個味道進行混合或複合或層次遞進，期間適當取麻或辣增益味道和香氣；

四，口感主要是指軟硬，脆嫩，乾溼，柴滑。這取決於前期對食材的處理（醃漬，焯水，炸制等）以及炒制時的火候把握和技法配合。

以上只是對於家常炒菜的基本要點的概述，（當然還有操作過程中對於火候，鍋氣等技術的要求，但是這些相對比較專業並且只能在反覆實踐中摸索），如果能在炒菜過程中注意上述四點，對各個要點逐一考慮注意相信會有所精進。

炒炒菜不是三言兩語就可以說朋道白的，刀工，炊具，火路，調味，調料，食材本身老嫩和搭配，都息息相關，有些要爆炒，有些要低溫，又些要熱鍋涼油，有些要氽水後炒，既要保色又要增香，既要水嫩又要不柴，既不能過火又不可不熟，既要調味又要和味，每樣菜都要允分了解，肉，菜，果，蔬，魚都要分別對待，總之用心去做，用腦去返思成功經驗和失敗教訓，炒好菜不日進步。

現炒菜覺得不好吃，其原因首先是油大，有許多炒菜不是用油炒菜，而是用油煮炒，炒與煮混淆不清，要知油多不香反而油膩而悶，但多數人錯覺是炒菜油越多越香，其實不然，要懂炒菜是炒，炒而香，(鹽、姜、花椒)水煮而味，炒則炒香，煮則煮出味，炒不是煮，煮大多絕不可炒，用油煮食物絕不好吃，成其為無味無香。再就是調料不可多雜，如姜丶蔥、蒜、三椒(花椒、糊椒丶辣椒…)、八角等調料。炒菜中這些調料不可亂配料在一起，否則相互抵味。再其是味精、雞精下鍋炒菜溫度錯誤，純屬白用了，知道味精丶雞精溫度60度以上就全分解了，必在60度溫度下使用有作用，才顯其美味。再有炒菜食鹽下多下少拿捏不適當，要麼淡味，要麼鹹，要知這樣味那樣味，缺了鹽什麼都無味(但鹽多或過多有害無益)。綜上所述現在炒菜覺得不好吃，不香，味不正等是其主因。