謝謝邀請！首先作為半個廚師雖然我不是做熱菜的，但是多少了解一點，如果想做金湯的效果肯定不能用四川豆瓣醬，四川豆瓣醬炒出來是紅色，像川菜豆瓣魚、回鍋肉等等顏色紅亮，而金湯很明顯顯金黃色，所用的調味料是不一樣的，像現在流行的金湯麻辣燙、金湯肥牛等等都是用雞油，黃燈籠辣椒醬或南瓜泥炒出來的

首先給大家帶來金湯的熬製配方:

1.醬料

黃燈籠辣椒醬、去皮南瓜切成片一斤胡蘿蔔二兩蒸爛用攪拌機打成泥、泡薑片10克備用

2.具體做法

鍋入菜籽油，放入泡薑片，黃燈籠辣椒醬一湯勺，炒香後加入適量骨湯或者純淨水，大火熬製加入鹽、味精適量調味，放入南瓜泥胡蘿蔔泥調色，大火熬製出鍋加入適量白醋即可。

至於郫縣豆瓣醬一般是用來做麻辣、香辣底料不可或缺的底料，這裡給大家分享一個簡單的香辣湯做法，可以自己用來涮菜，

做法:油適量、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香，加入豆瓣醬炒香加水或者骨湯調味建議鹽味重點，這樣就可以涮自己喜歡的菜。

郫縣豆瓣醬炒出紅油，我個人的做法分享一下

我一般會先倒油，根據菜量和什麼菜品，適當多倒一點油，然後先不開火，倒入兩勺豆瓣醬，之後開火，火一定要小火，大火炒豆瓣醬特別容易糊，並且炒黑。開小火，不停的攪拌防止粘鍋，炒至有大氣泡且表面有紅油，便可以啦。