福建白茶 隨著採摘嫩度 加工季節 樹種的不同 共分為了幾個不同的花色

白毫銀針 白牡丹 壽眉 貢眉 新工藝白茶

其中 白毫銀針是春季最開始採摘的單芽進行製作

白牡丹在春季前期與秋季尾聲 採摘一芽一葉到一芽三葉嫩度的鮮葉 沖泡後芽葉開展連枝 很像牡丹開花的樣子 所以叫白牡丹 以前白牡丹都是春季早期進行製作 現在白茶隨著被越來越多人認知 在冬季寒露節氣前後 也會有人採摘製作 所以被稱為寒露牡丹 春季與秋季 茶樹內質 製作時候的氣候溫度都不一樣 所以味道會有顯著差異

貢眉 主要用本地菜茶製作 因為菜茶芽瘦葉小 但是味道豐富有特色（其它品類主要用 福鼎大白 福鼎大毫 政和大白 福安大白 水仙等幾個樹種進行製作）

壽眉 採摘比較粗老的白茶類 一般在春尾 夏季 秋季進行製作

新工藝白茶 七十年代研發的白茶 傳統白茶都不進行揉捻 而它加入了揉捻工序 讓茶汁更充分接觸空氣 進行氧化 茶湯味道會更甜醇

寒露牡丹茶和白牡丹屬於包含關係偶數是自然數一樣。

而白牡丹季節跨度比較大，這就要說白茶茶青福鼎大毫和福鼎大白的採茶季節，可以農曆二月初採到寒露前後，這期間從一芽一葉到一芽三葉都可以稱白牡丹，但由於季節的不同品相，口感都會差很多，而白露和寒露時節採的茶青在口感上有其特點所以特殊稱呼，就像清明茶。

寒露節的秋牡丹，稱為寒露牡丹茶，就是白牡丹茶。寒露牡丹茶相比春牡丹，芽頭要略瘦小些，葉片要略寬大些。 除此之外，在葉片的顏色方面，由於日平均氣溫偏高，寒露牡丹的葉片顏色偏深一些，而春牡丹的葉片顏色，更綠一些。