這個不好回答，有用回收油的，有用色拉油的。大多數用的色拉油，火鍋店用的牛油，或者廉價的合成菜油。一般小餐館用的也是色拉油，只不過沒有那麼幹淨，比如反覆炸過東西的，拿來炒菜，現在用回收油的很少。

街頭小吃外賣作坊一般都用色拉油，大豆油，調和油，少部分玉米油。像這種小作坊一般用的都是品質比較低的色拉油，價格便宜，長期食用對身體有危害。大豆油的話基本都是轉基因大豆提煉而成，做出菜來沒有異味，轉基因食品眾說紛紜，有的專家說放心食用，有的專家不建議食用，崔永元老師曾經做過這方面的長期調查。調和油就厲害了，新增增香劑可以調出任何味道的食用油，市面上常見的一般有花生調和油，芝麻調和油等，這種油做出菜來很香的味道，仔細聞的話那種香味會很刺鼻，最好不要食用。而用玉米油的算是良心商家了，十成店中有一成就不錯了，成本比色拉油調和油高不少，這種油做出菜來有一股清香的味道，可以放心食用。

一般大點的飯店一般以玉米油為主，少部分花生油，花生油做出菜來有很濃郁的花生香味，而且它的價格是玉米油的兩倍。所以說同樣的一道菜，酒店的價格會比街頭小吃貴很多，最基礎的成本就會高不少。畢竟小作坊以填飽肚子價格實惠為主，而大酒店以菜的品質為主。總的來說，小吃店外賣偶爾試下還可以，不能當成日常飲食，酒店的話價格又太高，一般我們上班族經常光顧也會消受不起的，所以自己學習一下做菜也是極好的，可以從中體會到不一樣的樂趣！