這麼說我還屬於高手了。我把評論看完虧，感覺大家都說到點了，不錯。但是，我小補充一點，關健看酒麴，酒麴不同，接下來酒就大不同了。我請教過很多手藝人，在這裡也請教大家，採酒麴我們要用很多有毒的東西，比如半夏，蜈蚣，蠍子等，那麼這些東西的毒素最後到酒裡了，還是刻糟裡了？它起什麼作用？當然我還要回答問題，酒頭，水份少，乙醇，酒精含量高，所以適口性不好，酒尾水份太重，度數低，淡味。我一般是用酒頭兌酒尾，當然酒尾也不能太淡。也可以用酒尾加甜酒麴蒸糯米做水酒，江浙一帶做老白酒就可以加酒尾。兌的好，酒色，酒味，酒花都出來了，這要功力，我有時行，有時差點。

傳統白酒已經缺少吸引力了。青稞酒高山雪水 高原青稞，造就了獨特的青稞清香型白酒，酒後不上頭，醒酒快，最適合朝九晚五的年輕人，第二天起來又是一個好漢。

酒根據品質分為五個檔次分別為：酒頭、優級酒、一級酒、合格酒、酒尾。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。流酒開始，先單獨接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點物質較多，香濃衝辣，長期貯存後香氣大增，可用作調味酒。酒尾中含有大量香味物質，這些物質分子量大，不溶和難溶於水，在酒中的溶解度隨酒度升高而升高，是呈口味極好的物質。所以，摘酒時必須正確掌握好掐頭去尾的操作，避免去尾過早，大量香味物質流失。