總有人覺得油燜大蝦聽起來好難做

實際上這是一道極其簡單的菜

用料少方法簡單

聚會時非常好做的一道菜

原料

白蝦300g

料酒、醬油、蠔油、鹽、糖

1蝦用剪子剪去蝦腳、蝦鬚

在頭和身的連線處用剪刀開背

再用剪刀挑去蝦線

這是我覺得比較方便的一種處理方法

你也可以用牙籤先挑蝦線再開背

在碗中放入一小勺鹽和一勺料酒醃製10分鐘煎蝦

鍋中放底油

油熱後倒入白蝦

中火將兩面煎成金黃色

皮要脆、要出蝦油

出密集的小泡就說明蝦油出來了

煎的過程中可以來一圈料酒去腥調味

2勺醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺鹽、5勺水

攪拌均勻後倒入鍋中

不斷用手搖晃鍋讓每隻蝦都均勻的粘上醬汁

等湯汁收緊後就可以出鍋了

4正確的吃蝦方式

用筷子夾起一隻蝦

背部衝著嘴

一口咬下整個蝦身

用靈巧的舌頭將皮吐掉（皮也可以吃掉）

再配上蒸好的米飯

煮大蝦已經成了很多人都會選擇的一種蝦的做法，有很多人在購買了蝦以後，直接用清水把蝦煮熟，再搭配上醬料，就可以讓自己享用美味的蝦肉了，其實蝦肉的營養價值也是比較高的，適當的吃一些蝦肉很不錯，但是煮蝦應該要怎麼做才會沒有腥味呢？

可能很多人發現一個問題，自己在家裡面用清水煮蝦，煮出來的蝦會有一股腥味，不怎麼好吃，這是因為大家沒有用到一個技巧，如果錯過這個技巧就有可能會讓煮出來的蝦一點都不好吃，而且有很多人在煮蝦的時候可能沒有用上這個技巧，所以煮出的大蝦很腥。其實，煮蝦時，用上這個技巧，大蝦又鮮又嫩，吃起來一點都不腥，下面就來給大家介紹一下煮蝦的正確做法吧。

煮蝦的時候一定不能夠錯過的技巧就是醃製蝦，很多人沒有醃製蝦，直接就把蝦放進鍋裡面煮了，這樣的做法是不正確的，醃製蝦可以很好的去除掉蝦身上的一股腥味，會讓煮出來的蝦特別鮮嫩。一般只需要加入白酒來醃製蝦就可以了，醃製蝦的時間也不需要太長，大概十分鐘左右即可。煮蝦想要讓蝦沒有腥味，除了不能夠跳過醃製蝦這個技巧以外，還有幾個步驟也是十分重要的。

第一就是一定要挑選鮮活的蝦，有很多人去菜市場買蝦，可能買到的是不新鮮的蝦，這樣的蝦吃了以後也沒有什麼營養，也不能夠確保鮮嫩，也會有很大一股腥味。

第二就是要把蝦線給挑出來，蝦最髒的地方就是蝦線了，基本上一些排洩物髒東西全部都隱藏在蝦線裡面，所以在煮蝦之前應該要先把蝦線挑出來，蝦線挑出以後可以大大的減少蝦的腥味，對蝦的口味基本上也就沒有什麼影響了。

第三就是要過涼水，在煮蝦的時候一定要控制好煮蝦的時間，煮蝦的時間絕對不能夠太長，煮蝦的時間太長也會讓煮出來的蝦不好吃，蝦肉特別老。那麼，煮蝦需要多長時間？這要根據蝦的顏色變化來看，蝦煮好後就可以撈出來，撈出來以後也必須要過一遍涼水，可以保持蝦肉的鮮嫩。

有很多人在把蝦煮好了以後直接裝在碗裡面，忽略了過冰水這個步驟，就會讓味道沒有那麼鮮，蝦肉也不會特別嫩，放置一段時間以後可能就會覺得不是特別好吃了，所以這個步驟也要記住。

很高興為你回答，我家居住在大海附近。經常吃蝦。用各種方法做過大蝦。我感覺油燜大蝦是最好吃的。怎麼做油燜大蝦才味道滑嫩好吃呢。油燜大蝦時，別隻會醃製，學會1個技巧，紅潤油亮蝦肉嫩滑好吃

油燜大蝦是蝦的眾多做法中最為家常的一種，紅潤油亮，僅是看上去也甚是誘人，當然吃起來的口感也很不錯，嫩滑入味，好吃的沒話說，大蝦作為老百姓餐桌上常會出現的海鮮之一，它可以經受多種烹飪，做成各種不同的美食，油燜大蝦、水煮大蝦、清蒸大蝦等等都是經典做法，而在其中要以油燜大蝦最為突出，不過做油燜大蝦的時候，需要掌握技巧，直接下鍋燜或者是隻會醃製都不對，學會其中的技巧，蝦肉嫩滑入味更好吃，色澤也很不錯，下面我們一起學習做法。

油燜大蝦的做法：

備用食材：大蝦12只，蔥姜適量，香醋適量，生抽適量，白糖適量，澱粉適量；

製作過程：第一步，首先將準備好的大蝦處理乾淨，將大蝦的蝦鬚剪掉，並且用牙籤將蝦線給挑出，注意蝦頭和蝦皮都不要去，否則不好看，接著將蝦仔細清洗乾淨；

第二步，處理好的蝦，瀝乾水分後，放入一個容器中，淋入適量的料酒，用手將其抓拌均勻，靜置醃製10分鐘，這個過程中調一碗料汁，一個小碗中，加上香醋、澱粉、生抽和白糖；

第三步，用少許的清水將其攪拌均勻待用，蔥姜分別切成絲用，炒鍋置於火上，燒熱後加上少許多一點的油，燒熱後，將蝦放入，小火開始煎，注意一邊煎，一邊用鍋鏟輕輕按壓蝦頭；

第四步，將蝦膏擠出後，蝦便開始出現紅潤油亮的色澤，即可將蝦盛出來，在鍋中留下底油，放入蔥薑絲炒香後，淋入事先挑好的料汁，同時放入煎好的大蝦；

第五步，淋入適量的料酒，加上鍋蓋，開始燜燒，待鍋中的湯汁變少後，加上少許的鹽調味，收濃汁即可出鍋。

烹飪小技巧：1、做油燜大蝦如果覺得酸甜味不夠香濃，可以加上點番茄醬，口感更佳，隨著人們的生活水平越來越好，餐桌上的食材變得更為豐富，蝦、魚、螃蟹等海鮮成了餐桌上的常客，尤其是蝦，更是深受大小朋友的喜歡，蝦的肉質嫩滑鬆軟，極易被人體消化和吸收，不管是大人還是小孩吃，都是很不錯的選擇，而且還可以為人體補充鈣，用其烹飪的食物老少皆宜食用。

2、我告訴大家做油燜大蝦的時候有技巧，直接下鍋燜是不對的，還需要多加2個步驟，其中1個便是醃製，醃製大蝦的時候無需過多調味料，一樣料酒就可以了，料酒的加入可以很好去除蝦的腥味，使其口感好；第二個步驟便是大蝦需要事先煎一下，煎的過程中需要1個技巧，注意用鍋鏟按壓蝦頭，將其中的蝦膏擠出，一方面色澤好，另一方面營養吸收更加全面。將技巧掌握好，油燜大蝦口感好色澤佳，家人都很喜歡。

我家居住在大海附近。經常吃蝦。用各種方法做過大蝦。我感覺油燜大蝦是最好吃的。怎麼做油燜大蝦才味道滑嫩好吃呢。油燜大蝦時，別隻會醃製，學會1個技巧，紅潤油亮蝦肉嫩滑好吃

油燜大蝦是蝦的眾多做法中最為家常的一種，紅潤油亮，僅是看上去也甚是誘人，當然吃起來的口感也很不錯，嫩滑入味，好吃的沒話說，大蝦作為老百姓餐桌上常會出現的海鮮之一，它可以經受多種烹飪，做成各種不同的美食，油燜大蝦、水煮大蝦、清蒸大蝦等等都是經典做法，而在其中要以油燜大蝦最為突出，不過做油燜大蝦的時候，需要掌握技巧，直接下鍋燜或者是隻會醃製都不對，學會其中的技巧，蝦肉嫩滑入味更好吃，色澤也很不錯，下面我們一起學習做法。

油燜大蝦的做法：

備用食材：大蝦12只，蔥姜適量，香醋適量，生抽適量，白糖適量，澱粉適量；

製作過程：第一步，首先將準備好的大蝦處理乾淨，將大蝦的蝦鬚剪掉，並且用牙籤將蝦線給挑出，注意蝦頭和蝦皮都不要去，否則不好看，接著將蝦仔細清洗乾淨；

第二步，處理好的蝦，瀝乾水分後，放入一個容器中，淋入適量的料酒，用手將其抓拌均勻，靜置醃製10分鐘，這個過程中調一碗料汁，一個小碗中，加上香醋、澱粉、生抽和白糖；

第三步，用少許的清水將其攪拌均勻待用，蔥姜分別切成絲用，炒鍋置於火上，燒熱後加上少許多一點的油，燒熱後，將蝦放入，小火開始煎，注意一邊煎，一邊用鍋鏟輕輕按壓蝦頭；

第四步，將蝦膏擠出後，蝦便開始出現紅潤油亮的色澤，即可將蝦盛出來，在鍋中留下底油，放入蔥薑絲炒香後，淋入事先挑好的料汁，同時放入煎好的大蝦；

第五步，淋入適量的料酒，加上鍋蓋，開始燜燒，待鍋中的湯汁變少後，加上少許的鹽調味，收濃汁即可出鍋。

烹飪小技巧：1、做油燜大蝦如果覺得酸甜味不夠香濃，可以加上點番茄醬，口感更佳，隨著人們的生活水平越來越好，餐桌上的食材變得更為豐富，蝦、魚、螃蟹等海鮮成了餐桌上的常客，尤其是蝦，更是深受大小朋友的喜歡，蝦的肉質嫩滑鬆軟，極易被人體消化和吸收，不管是大人還是小孩吃，都是很不錯的選擇，而且還可以為人體補充鈣，用其烹飪的食物老少皆宜食用。

2、我告訴大家做油燜大蝦的時候有技巧，直接下鍋燜是不對的，還需要多加2個步驟，其中1個便是醃製，醃製大蝦的時候無需過多調味料，一樣料酒就可以了，料酒的加入可以很好去除蝦的腥味，使其口感好；第二個步驟便是大蝦需要事先煎一下，煎的過程中需要1個技巧，注意用鍋鏟按壓蝦頭，將其中的蝦膏擠出，一方面色澤好，另一方面營養吸收更加全面。將技巧掌握好，油燜大蝦口感好色澤佳，家人都很喜歡。

很多人都喜歡吃蝦，蝦算是水產裡面比較平價，家家都愛的食物了。今天呢，我來教大家做三片敲蝦。不知道大家有沒有聽過這道菜？我來簡單給大家描述一下它吧。它的湯很鮮美、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑Q彈、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕！是不是看著我的描述就迫不及待地想吃了呢？不要著急，好戲還在後面。我今天不僅要教大家怎麼做這道菜，還要教大家如何做的嫩滑鮮美！

首先我們來準備一下做這道菜所需要的材料：香菇3朵、火腿1根、冬筍1塊、香蔥3根、姜1塊、油菜4棵、蝦6只。所需要的調料：澱粉2大勺、高湯2碗、紹酒1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺。都準備好以後，放在旁邊備用

步驟五：蝦洗淨，蝦頭、蝦尾、蝦殼都需要去掉。然後用牙籤挑去蝦線。這裡我來告訴大家一個簡單去腥的好方法：檸檬去腥法。蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中加入少許檸檬汁，可去除腥味，使之味道更鮮美。 步驟六：蝦仁從背部破開，用刀面拍成扇形。步驟七：這裡我們就要注意了，往蝦片兩面拍上澱粉，用刀背輕輕敲打使它變薄。敲蝦的時候不要用力過猛，這樣做出來的蝦會更嫩滑Q彈

本人經營餐飲多年，受今年疫情影響，現關門在家歇業，每月倒貼房租，壓力山大！

大蝦的做法多樣，味道也是多樣！

下面教大家做道簡單易學的大蝦烹飪方法，操作簡單，在家也可以做。

【醬汁蒸蝦】

材料：小龍蝦1000克，小米辣50克，海鮮醬油100克，蒜頭50克，老薑50克，耗油50克，醋50克（根據個人口味）

第一步：個性古怪的小龍蝦買回洗淨，抽去蝦線備用。

第二步：製作蘸料，小米辣切段，姜切絲，蒜刀拍，配上醬油、耗油、放在碗裡先泡上。

第三步：起鍋燒水，把洗淨的小龍蝦放上蒸鍋蒸20分鐘，撈起後用涼水瞬間給它衝個涼（熱脹冷縮原理，衝過涼的小龍蝦肉質緊實，有彈性！）

第四步：擺盤上桌！

蒸蝦製作簡單、肉質細嫩、味道鮮美，但製作時方法步驟很關鍵！

友情提示：

1、最好選用七錢以上的大個龍蝦。

2、大蝦在放入蒸鍋蒸之前切記要先製作蘸料，因為這樣是為了讓姜蒜的味道更好的融入到醬汁裡面去。

3、蒸好的小龍蝦要瞬間用涼水衝下，這樣肉質才會有彈性！

分享一道白灼大蝦的做法

蝦 1斤

薑片 5片

油 2勺

料酒 2勺

蒜 1瓣

醬油 3勺

1 處理蝦：把蝦清洗一下，剪去蝦鬚和蝦槍。

2 剪好的蝦，再用水沖洗乾淨備用

3 燒開水。

4 鍋中倒入兩勺料酒，3片姜，把蝦倒入鍋中繼續煮1分鐘即可撈出。

5 這一步做蘸料:把2片姜，1瓣蒜剁末，熱鍋放油，把薑末蒜末倒入鍋中爆香。(喜歡吃辣的可以放一兩個小米椒)

6 把爆香的姜蒜爆倒入3勺醬油中調和均勻即出。

7 剝殼，蘸醬！開吃！

分享一道油燜大蝦的做法

鮮蝦 1斤

姜 1塊

蔥 3根

蒜 3瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 1/2茶匙

香醋 1/4茶匙

鹽 可不用

1 姜蔥蒜洗淨切片切段，做海鮮肯定是離不開這三樣

2 活蝦，是的，我用的是活蝦，如果沒有活的就必須是冰鮮而不是冰凍的蝦，否則做出來不好吃別怪我。（多嘴一句，蝦要選用個頭稍小一些的品種，太大的蝦肉質比較老而且不容易入味）

3 去蝦線後清水沖洗乾淨瀝乾水備用

4 大火熱鍋多一些油(普通吃飯碗小半碗)

5 放入姜蒜片炒香（30秒左右）

6 再加入蔥白段爆香（20秒左右）

7 倒入瀝乾水分的蝦（倒入後立刻蓋一下蓋子以防個別蝦跳出來）

8 倒入蝦之後不要立刻翻炒，等到最上面的蝦開始變色再翻一下鍋（把下面的蝦翻上來），避免一直不停的翻炒，這樣可以保持蝦的水分

9 也就是每隔1分鐘左右才翻一次蝦，直到蝦全部變色

10 加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均勻，再沿鍋邊淋上2勺料酒，蓋上蓋子，改為中火，悶1分鐘

11 起鍋前加入剩下的綠蔥，1/4茶匙香醋，翻炒均勻立刻出鍋（如果味道不夠可以略加點鹽，但我覺得已經夠鹹了）。真的非常好吃，停不下來

你好，很高興能回答這問題。大蝦怎麼吃才嫩？新鮮的大蝦最適合白灼，做法簡單，清水燒滾，把大蝦下鍋燙至剛熟撈出即可，用一點生抽或蒜蓉汁就可帶出其原本的鮮甜，肉質嫩滑，脆嫩爽口。下面跟我看看，白灼蝦的製作。

大蝦

【製作步驟】

第一步：買回的蝦用清水泡一會。

第二步：用剪刀剪去蝦鬚、用牙籤挑出紗線、用清水洗淨。

第三步：鍋下適量清水，放入姜、蔥結、鹽，再淋入料酒，燒至沸騰時。

第四步：燒滾的清水放入大蝦，煮至蝦身捲曲變紅後立刻關火。

第五步：撈出瀝乾水，擺盆即可。

一道製作簡單的白灼蝦完成，白灼不會破壞大蝦的鮮、甜、嫩的原始味道。不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，百吃不厭。

今天阿飄妹跟大家分享到這裡。

蝦所具有的營養價值是特別高的，在蝦裡面含有比較豐富的蛋白質，但是煮蝦應該要怎麼樣才能夠確保口感鮮嫩呢？可能很多人發現自己在家裡面煮出來的蝦口感並不是特別好，並不像酒店裡面的蝦一樣非常鮮嫩，非常爽滑，自己在家裡面煮出來的蝦一般口感偏老，而且還會有一股腥味，讓人不是特別想吃，要想確保煮出來的蝦口感鮮嫩，大家應該要注意到幾個要點，一起來看看到底需要注意到哪幾點。

第一點在水裡面加入料酒和生薑片。在煮蝦之前大家應該要注意，必須要先在水裡面加入料酒和生薑片才可以，加入料酒和生薑片，主要就是為了確保蝦的鮮美味道，同時也是為了去除蝦的腥味，蝦本身也是有一股腥味的，需要加入料酒和生薑片來去除腥味，等到鍋裡面的水溫熱了以後，才能夠把蝦放進鍋裡面煮，千萬不能夠在冷水的時候就把蝦放進去煮，不然會讓煮出來的蝦口感很老，也會有腥味。

第二點在水裡面加幾滴食用油，在煮蝦的時候，大家可以在水裡面加入幾滴食用油進去，加入幾滴食用油，主要就是為了讓煮出來的蝦顏色更加紅亮，更加好看，會讓人看上去就更加有食慾一些。

第三點注意控制好火候，在煮蝦的時候一定要注意控制好火候，有些人直接用小火來煮蝦，其實這樣是不正確的，必須要用大火來煮蝦才可以，用大火煮蝦可以讓蝦用最快的速度煮熟，蝦煮的時間太長的話就有可能會讓蝦肉特別老，所以大家應該要控制好火候，要用大火煮蝦，煮蝦的時間要縮短，一般看到蝦通體變成紅色，並且蝦尾巴捲曲起來了以後，就可以直接把蝦給撈出來了。

第四點放在冰水裡面過一遍，在煮蝦的時候，如果想要確保口感鮮嫩的話，大家也應該要注意，必須要把蝦放在冰水裡面過一遍，蝦放進冰水裡面過一遍以後，就能夠避免口感太老了，有很多人缺少了這個步驟，蝦煮好了以後直接放進盤子裡面就準備開吃了，實際上加上這個步驟以後，會讓蝦的口感更嫩一些。

煮蝦怎麼樣才口感鮮嫩，通過上面的介紹以後大家應該能夠了解清楚，可以知道在煮蝦的時候到底有哪幾個需要注意的要點。