牛肝菌（Boletus）是牛肝菌（Boletus）和松塔牛肝菌（Songta Boletus）等真菌的總稱，除了少數幾種有毒或苦味且無法食用外，其中大多數都可以食用。
牛肝菌含有八種必需氨基酸，還含有生物鹼，如腺嘌呤，膽鹼和腐胺。它具有藥用，可治療腰腿疼痛，手腳麻木，四肢抽搐，也可用於治療女性異常白帶。
白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。
#擴充套件資料：#
菌種分類
1、白牛肝菌
白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。生長期為每年五月底至+月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。
白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25釐米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。
2、黃牛肝菌
黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。
3、黑牛肝菌
黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。中國特有品種。其中的維生素A、B可治療風溼，預防視力減退。
主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。
4、紅牛肝菌
紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。
據分析，100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。
牛肝菌（Boletus）是牛肝菌（Boletus）和松塔牛肝菌（Songta Boletus）等真菌的總稱，除了少數幾種有毒或苦味且無法食用外，其中大多數都可以食用。
牛肝菌含有八種必需氨基酸，還含有生物鹼，如腺嘌呤，膽鹼和腐胺。它具有藥用，可治療腰腿疼痛，手腳麻木，四肢抽搐，也可用於治療女性異常白帶。
白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。
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菌種分類
1、白牛肝菌
白牛肝菌，學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬於真菌類。生長期為每年五月底至+月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。
白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25釐米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成乾製品。
2、黃牛肝菌
黃牛肝菌，該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。
3、黑牛肝菌
黑牛肝菌是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。中國特有品種。其中的維生素A、B可治療風溼，預防視力減退。
主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。
4、紅牛肝菌
紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。
據分析，100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。