一、牛肉是我每週必買的肉菜，所以挑選牛肉也是很有講究的，那麼如何去挑選呢？ 下面是我多年以來得來的經驗：

1、買牛肉的時候要選前腿的肉，如果不懂的話就問老闆哪一塊是前腿肉。

2、用手捏一捏牛肉，如果手感比較軟嫩的肉就比較嫩，炒出來也好吃不會硬。

3、還要看一下牛肉的色澤，是否是比較鮮紅的顏色，如果顏色像豬肉那樣的建議不要買，是怕不新鮮或者是假牛肉。

二、切牛肉也是有講究的，牛肉洗乾淨後擦乾表面水份，最好用手背或者是擀麵杖把牛肉打一打，打鬆它！切牛肉的時候不能順著紋路切，應該逆著紋路來切，這樣炒出來的牛肉就非常嫩滑啦！

三、切好的牛肉用適量澱粉(建議用玉米澱粉)，鹽，生抽，食用油拌勻醃製15-20分鐘

四、下鍋的時候一定要把油燒夠火，然後快速翻炒，變色後加調味料炒勻就可以啦！美味又滑嫩的牛肉就做好了，牛肉千萬不能炒久了，炒過久就變老了，吃起來柴柴的。

牛肉我經常買的，因為我家人都很愛吃牛肉，加上小朋友也應該多吃牛肉，牛肉可以增強免疫力，還可以助長身體的哦，所以常做給孩子吃

牛肉可以多種做法！我常做的有以下三種做法

1、牛肉炒草菇

2、泡椒牛肉

3、牛肉炒紅蘿蔔

以上就是我的解答，希望對您有幫助哦！

首先你要選好牛肉

1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。

3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

很多人做錯“這一步”，難怪乾柴嚼不動！牛肉可以說是市場上價格最貴的幾種肉類之一了，蛋白質微量元素都很高，而脂肪卻很少，口感勁道香味濃郁。但是牛肉炒出來卻並不鮮嫩，容易發柴嚼不動，白白浪費了這麼貴的牛肉，有時候就疑惑明明也像炒豬肉那樣用嫩肉粉醃過了卻還是不能，這是為什麼？其實就是在最初做錯了這一步！俗話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經絡來切開，做出來的菜才會更加的入味兒，牛也更容易嚼爛。學會這一步你也能做出鮮嫩多汁的牛肉了。

大家在炒牛肉的時候有沒有發現一個問題，那就是牛肉一不小心就被炒老了，這樣既沒有牛肉應有的鮮嫩口感，還會出現“嚼不動”的現象，吃的時候十分費勁。其實想要炒出更加鮮嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，這樣醃製能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老。

第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裡面，向盆裡面加入適量的清水，讓牛肉在盆裡面泡一會兒。

提示：剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。

第二步：等到牛肉裡面的血水全部泡出來之後將牛肉再一次放入清水當中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當中，緊接著向碗裡面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。

提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。

第三步：將牛肉與其它的調料抓拌均勻了之後繼續向盆裡面加入適量的白糖和澱粉，再一次抓拌均勻之後放到一旁醃製8分鐘左右即可。

提示：白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。

以上就是今天為大家分享的炒牛肉的竅門了，那就是炒牛肉之前醃製一下，這樣醃製一下牛肉的肉質會得鬆軟又勁道，再炒的時候就不用擔心牛肉炒過火導致“嚼不動”了，不僅更加鮮嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出來的菜美味又健康，喜歡吃炒牛肉的朋友們可以自己在家裡試一下這種做法哦。

你好，我是愛做飯的小鍋。

今日分享“牛肉”的做法。

材料：

牛裡脊、蒜苗

配料：

白糖一小勺、姜粉(或生薑末)隨意、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺

做法：

1、牛裡脊一塊兒，斷絲切片。

2、切完後，攥一下水分，裝盤備用。

3、盤中放入糖和姜粉，用手抓勻。

4、在加入醬油，用筷子攪拌均勻。5、然後靜置20分鐘。

6、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌，備用。

7、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。

8、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

9、放入適量底油。

10、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。

11、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

12、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。

食材：牛裡脊250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、花椒1小勺、乾紅辣椒、香蔥葉、雞精、鹽巴、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉或小蘇打少許、橄欖油2湯勺

　　做法：

　　1、牛裡脊切絲(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。

　　當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。)

　　2、花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，乾紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。

　　3、炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與乾紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

　　做嫩肉的祕訣

　　1、嫩肉講究的是一個順序。首先將處理好的肉片中加入少許小蘇打或者嫩肉粉，然後加入少許料酒除了調味之外，另一個作用就是讓小蘇打或者嫩肉粉充分溶解。

　　2、然後加入燒鹽巴，雞精和醬油調味，然後充分抓勻，這個過程其實就是給肉絲按摩的過程，過程中加入少許的水，這是非常重要的一個步驟，因為鹽分會將水分逼入肉中。也就是我們常說的水分吃進去。

　　3、接下來就是加入澱粉，這個環節也是經常容易犯錯的地方，市面上的澱粉如何選擇，是不是都一樣呢?其實則不然，上漿要用滲透力較強的玉米澱粉，而非高粘性的土豆澱粉等。而且要根據之前加入水分的多少來選擇加入幹澱粉還是水澱粉。最後加入少許植物油封口即可完成。

　　如果你是一個吃貨，你就不能錯過這些方法，如果你是個愛自己動手的吃貨，你就更不能錯過讓你炒出細嫩牛肉的方法了。

牛肉不同部位，口感不一樣。①如果是牛肩肉，肉質纖維比較細，容易醃製。首先逆著紋路切硬幣厚度的薄片，半斤左右牛肉2勺木瓜汁（有點熟又不會熟透的木瓜），木瓜富含木瓜蛋白酶可以分解肉質纖維，達到嫩的效果；再加一小勺鹽一小勺料酒去腥，少許胡椒粉增香，一點糖，攪拌均勻，加兩勺水澱粉拌勻，用保鮮膜密封放冰箱冷藏醃製半個小時。木瓜切片，熱鍋熱油，把蔥姜爆香再放入醃好的牛肉，炒制沒有血水，七分熟後，盛出。另起鍋，把木瓜片稍微炒一下，馬上加入牛肉，加2勺蠔油，放入少許水澱粉勾芡，翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。②如果是牛腿肉，肉質纖維多，斷紋切片，我們需要加入鹼水醃製。1斤牛肉，5勺食用鹼放在水裡攪拌化開，食用鹼和水一起用，可以讓肉皮迅速膨脹，纖維軟化，從而使酶蛋白質，吸收水變強，炒制過程中不容易幹。鹼水淋到牛肉上，攪拌均勻後，加1勺生粉繼續攪拌均勻，加兩勺花生油鎖住牛肉的水分，醃製半個小時。

加山楂。很多時候我們在煮牛肉的時候，也特別容易把牛肉煮得特別的老，不過用煮的方式來烹製牛肉的話，可以直接加上一些山楂，用這個方法的話，牛肉不僅容易煮熟，而且吃起來也嫩。

裝入碗中加入清水浸泡出血水，然後擠幹水分，加入老抽、胡椒粉、鹽，用手攪拌，直至上漿，再加入一個雞蛋清攪拌，最後加入適量的幹澱粉攪拌均勻，醃製半小時，要炒的時候再加入少量冷熟油拌勻封油，接下來下油鍋，這樣做出來的牛肉更嫩，更細滑。

牛肉片變色即可倒出，這一步過油，

家庭小灶一分鐘左右即可撈出。

最後，另外起油加入少許熟菜籽鍋，

放入蔥姜爆香，放入洋蔥絲翻炒，

倒入過了油的牛肉大火迅速翻炒20秒，加入鹽、香菜調味，

然後關火，出鍋裝盤。

一道美味的炒牛肉就做好了，有興趣的朋友可以嘗試做一下試試。

牛肉可以這麼做又嫩又細，除了個別特殊體質外大人小孩都可以吃。(註明糟辣子經過處理後降低辣度)下面分享我的糟辣子炒牛肉。

牛肉剁碎。

油入鍋加熱放入牛肉。

儘量攪散肉後加入糟辣子。

一盤好吃的糟辣子炒肉就這麼輕鬆搞定。

說一下我的一點小經驗。不管是牛肉絲還是豬肉絲，為了口感爽滑、嫩，我一般會這樣操作。

牛肉絲（豬肉絲）放在碗中，加一點清水，差不多快沒過肉絲，然後放一點鹽，攪拌均勻。這是為了讓肉絲能充分吸足水分。放一點白酒或料酒，去腥。再加入澱粉攪拌，這樣可以鎖住水分，最後，澆幾滴油，防止粘連，繼續攪拌即可。